老規矩，先來科普一下甲魚又叫鱉、元魚、腳魚、團魚、水魚、王八等。它並不是魚，而是生活在淡水中的冷血動物。甲魚肉是一種高旦白食品，營養豐富，肉質細嫩，滋味異常鮮美，是一種珍貴補品。 市場上出售的甲魚有河鱉和沙鱉兩種。河鱉背呈青色，質量上乘，沙鱉背青呈帶黃，質量稍次。 甲魚的捕獲方法有四種，即“拿、勾、叉、釣”。以“拿”法捕獲無損傷，質量最好；其次用“鉤”法捕獲，僅傷殼邊；再次為“叉”法捕獲；“釣”法最次，傷重，常損傷內臟。 何時購買的甲魚最為肥美？中國民間素有“菜花鱉”和“桂花鱉”之說。所謂“菜花鱉”，是指經過冬眠的鱉，出來活動到菜花盛開時，己長的很肥壯了。鱉一般在夏秋交配，產卵前正是性腺最發達的時候，即肥又滋補。“桂花鱉”是指鱉在經過交配、產卵後，長到秋季桂花飄香時，又很肥壯了。 鱉的雌雄，看其尾部長短即明。雄的尾長，伸出甲外。雌的尾短，不露於甲外。 選購時，一般以重0.75公斤左右，雄性，爬行有力，鱉裙（即鱉甲四周的柔軟部分）厚、形體完整，無損傷的鱉質量最好，滋補作用也最強。自然死掉或被蚊蟲叮咬而死的鱉含有具毒物質—組胺，食之將中毒，甚至危及生命，千萬不要購買死鱉。

怎樣選購甲魚

甲魚分人工飼養的和野生的兩種。人工飼養的由於生長期短，而且許多飼養者在甲魚飼料中新增避孕藥，用以促肥促壯，因此肝炎患者最好不要購買此類甲魚。人工飼養的甲魚在我市每市斤二十元左右，而野生的卻要高達一百多元。因此一些人往往做假，用魚膽或過猛酸甲等顏色塗在甲魚身上，以假亂真，欺騙消費者以獲取暴利。現介紹幾種方法鑑別：一是人工飼養的甲魚甲背粗糙無光澤，用手摸甲背感覺有不平和刺手，而野生的甲魚甲背很有光澤，用手摸很平滑；二是人工飼養的顏色多為深黑色，肥厚，剖開可見許多肥油，而野生的甲背和甲底顏色多為深黃色，仔細觀察四肢，面板也為淺黃色，剖開極少見有大量的油脂。三是人工飼養的甲魚加工烹飪後，甲殼用牙一咬就碎，感覺骨質很疏鬆，而野生的甲殼就很硬，和飼養的絕然不同。如果購買甲魚時注重了上述幾點，即使欺騙者在甲魚身上塗抹了魚膽或過猛酸甲等塗料，也難以欺騙消費者。再是野生甲魚由於價值高，市場需求量大，往往不到成年便被捕捉，因此市場上難以見到一市斤以上的甲魚。如超過此重量的，消費者就更要小心觀察了。估計在北京上海等大城市，是很難買到真正的野生甲魚的。

選購甲魚有妙法

甲魚（又名鱉，溫州人俗稱團魚），不僅肉香味美、膠質豐富，也是滋陰補腎的佳品。

甲魚生性兇猛，極易咬人，基本上均由經營者代為挑選、宰殺。不論何人挑選，選購者必須牢記如下幾點：

首先要看甲魚背上的顏色，帶有中青色背殼的清水甲魚比帶有黃色背殼的黃沙甲魚質量佳。

其次，甲魚個子要適中，體積不要選太大，一般重量達700－800克為最佳。

最後，在選購時最好選雄性甲魚。辨別方法較簡單：其尾部超出背殼即是。雄甲魚不僅味美質優，而且沒有卵巢，故重量相對減輕，買者合算。

特別提醒：甲魚唯獨怕蚊子叮咬，凡被蚊子叮咬過的甲魚千萬不能食用，以免對人體帶來危害。

甲魚又王八，鱉，是一種生活在淡水中的冷血動物，甲魚肉營養豐富，肉質細嫩，富含高蛋白，滋味鮮美，是一種珍貴的補品，在餐桌上也常見。可以從幾個方面去參考下

1，看甲魚殼，要光滑，甲魚的背甲光亮乾淨，圓弧度要扁平一點，那樣說明年份長一點。，看甲魚身上的各個部位外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的就是好甲魚，如果沒有這些特徵就是不好。

2，看裙邊，要完整，寬闊有彈性，光滑，顆粒少，年份久，自然伸展平直，不下垂不上翹，摸起來厚實有勁。還要看趾爪，標準是長、尖、細、薄、鋒利，越尖越好，這說明甲魚的生存能力強。

3，還有一個小竅門，把甲魚翻個身看看，一來看看肚子有沒有疵點和潰爛，二來鬆手看它能不能反過來，轉身快的好，說明四肢強壯有力，反應敏捷

千萬不要買死的甲魚，含有劇毒，吃了危害生命安全。選購時，一般以重0.75公斤左右，雄性，爬行有力，鱉裙即鱉甲四周的柔軟部分厚、形體完整，無損傷的甲魚質量最好。

甲魚又叫鱉、元魚、腳魚、團魚、水魚、王八等。它並不是魚，而是生活在淡水中的冷血動物。甲魚肉是一種高旦白食品，營養豐富，肉質細嫩，滋味異常鮮美，是一種珍貴補品。 市場上出售的甲魚有河鱉和沙鱉兩種。河鱉背呈青色，質量上乘，沙鱉背青呈帶黃，質量稍次。 甲魚的捕獲方法有四種，即“拿、勾、叉、釣”。以“拿”法捕獲無損傷，質量最好；其次用“鉤”法捕獲，僅傷殼邊；再次為“叉”法捕獲；“釣”法最次，傷重，常損傷內臟。 何時購買的甲魚最為肥美？中國民間素有“菜花鱉”和“桂花鱉”之說。所謂“菜花鱉”，是指經過冬眠的鱉，出來活動到菜花盛開時，己長的很肥壯了。鱉一般在夏秋交配，產卵前正是性腺最發達的時候，即肥又滋補。“桂花鱉”是指鱉在經過交配、產卵後，長到秋季桂花飄香時，又很肥壯了。 鱉的雌雄，看其尾部長短即明。雄的尾長，伸出甲外。雌的尾短，不露於甲外。 選購時，一般以重0.75公斤左右，雄性，爬行有力，鱉裙（即鱉甲四周的柔軟部分）厚、形體完整，無損傷的鱉質量最好，滋補作用也最強。自然死掉或被蚊蟲叮咬而死的鱉含有具毒物質—組胺，食之將中毒，甚至危及生命，千萬不要購買死鱉。

怎樣選購甲魚

甲魚分人工飼養的和野生的兩種。人工飼養的由於生長期短，而且許多飼養者在甲魚飼料中新增避孕藥，用以促肥促壯，因此肝炎患者最好不要購買此類甲魚。人工飼養的甲魚在我市每市斤二十元左右，而野生的卻要高達一百多元。因此一些人往往做假，用魚膽或過猛酸甲等顏色塗在甲魚身上，以假亂真，欺騙消費者以獲取暴利。現介紹幾種方法鑑別：一是人工飼養的甲魚甲背粗糙無光澤，用手摸甲背感覺有不平和刺手，而野生的甲魚甲背很有光澤，用手摸很平滑；二是人工飼養的顏色多為深黑色，肥厚，剖開可見許多肥油，而野生的甲背和甲底顏色多為深黃色，仔細觀察四肢，面板也為淺黃色，剖開極少見有大量的油脂。三是人工飼養的甲魚加工烹飪後，甲殼用牙一咬就碎，感覺骨質很疏鬆，而野生的甲殼就很硬，和飼養的絕然不同。如果購買甲魚時注重了上述幾點，即使欺騙者在甲魚身上塗抹了魚膽或過猛酸甲等塗料，也難以欺騙消費者。再是野生甲魚由於價值高，市場需求量大，往往不到成年便被捕捉，因此市場上難以見到一市斤以上的甲魚。如超過此重量的，消費者就更要小心觀察了。估計在北京上海等大城市，是很難買到真正的野生甲魚的。

選購甲魚有妙法

甲魚（又名鱉，溫州人俗稱團魚），不僅肉香味美、膠質豐富，也是滋陰補腎的佳品。

甲魚生性兇猛，極易咬人，基本上均由經營者代為挑選、宰殺。不論何人挑選，選購者必須牢記如下幾點：

首先要看甲魚背上的顏色，帶有中青色背殼的清水甲魚比帶有黃色背殼的黃沙甲魚質量佳。

其次，甲魚個子要適中，體積不要選太大，一般重量達700－800克為最佳。

最後，在選購時最好選雄性甲魚。辨別方法較簡單：其尾部超出背殼即是。雄甲魚不僅味美質優，而且沒有卵巢，故重量相對減輕，買者合算。

特別提醒：甲魚唯獨怕蚊子叮咬，凡被蚊子叮咬過的甲魚千萬不能食用，以免對人體帶來危害。

甲魚屬於大補類魚，許多人都會選擇甲魚給老人或者孩子補充營養，但是選擇甲魚時可能會有所困擾，比如說甲魚在公母的區分上，甲魚區分公母最好的方法就是看尾巴，如果尾巴伸直就是公的，如果尾巴彎曲在殼裡就是母的。

另外告訴大家，真正的大補甲魚是野生的，在購買的時候可以用背殼顏色來區分，發黑發綠一般都是養殖的，如果發黃的就是純野生的。