先用水泡發孜然辣蛤蜊肉　　主料：蛤蜊300克　　調料：芝麻25克,孜然2克,辣椒(紅,尖,幹)25克,鹽4克,花椒3克,白砂糖5克,醬油10克,雞精3克,沙茶醬16克,蔥白20克,植物油80克,紅糟15克　　1. 蛤蜊取肉洗淨入盤；幹辣椒切段；蔥白切粒；　　2. 鍋置火上，加少許植物油，放入幹辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內待用；　　3. 鍋內加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、幹辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。　　=========

1.

冷凍的花蛤肉,化凍,洗淨,加1勺料酒去腥。

2.

韭苔擇洗淨,切小段,備用。

3.

熱鍋上油,爆香蔥薑蒜碎。

4.

倒入花蛤肉,炒勻。

可以做辣炒蛤蜊，做法如下所示。

　　主料：蛤蜊1斤 ，薑絲、蔥段少許。

　　輔料：鮮辣椒醬2小勺， 生抽1勺，蠔油1勺 ，甜麵醬1勺，料酒2勺 ，砂糖2勺，清水2勺。

　　做法步驟

　　1. 蛤蜊用海水加幾滴食用油養3小時左右，吐沙。

　　2. 吐完沙後刷洗乾淨。

　　3. 切好蔥、姜，挖取辣椒醬備用。

　　4. 小碗內加生抽、蠔油、甜麵醬、料酒1勺、砂糖和清水，調勻做成調味汁。

　　5. 下少許底油，蔥姜爆鍋。

　　6. 下辣椒醬炒出香味。

　　7. 下蛤蜊略翻炒均勻。

　　8. 倒入調味汁，中火翻炒。

　　9. 炒到蛤蜊全部開口即可。

清湯蛤蜊肉。蛤蜊肉250g，水發玉蘭片50g，上海青10只，及食鹽、胡椒粉等調味料。先將蛤蜊去殼，取出蛤肉（250g的淨肉大概要用活蛤蜊600g左右），放在清水中洗淨，玉蘭片改切斜刀片，上海青去除老葉洗淨。炒鍋內加鮮湯，放入料酒、玉蘭片、食鹽、上海青燒開，撇去浮末，盛入湯碗中，把蛤蜊肉放在漏勺中用開水燙5秒鐘，倒入另一碗中。上桌後再將蛤肉倒入湯碗中，撒上香菜末及胡椒粉即可。

冷凍花蛤肉250克

韭苔100克

蔥薑蒜適量

料酒1勺

蠔油2勺

鹽少許

製作步驟

1. 冷凍的花蛤肉，化凍，洗淨，加1勺料酒去腥。

2. 韭苔擇洗淨，切小段，備用。

3. 熱鍋上油，爆香蔥薑蒜碎。

4. 倒入花蛤肉，炒勻。

5. 加入2勺蠔油，炒制。

6. 加少許熱水，中小火五分鐘，連肉帶汁盛出備用。

7. 另起油鍋，將韭苔倒入，大火翻炒。

8. 倒入花蛤汁，讓韭苔充分吸收蛤汁的鮮味。

9. 倒入花蛤肉，調入鹽（可以不加），炒勻入味，即可出鍋。

主料： 韭菜250g, 鮮蛤肉250g

輔料： 豆油(適量), 鹽(適量), 醬油(適量)

步驟：

1.將蛤肉泡冷水。

2.韭菜摘好，洗淨。

3.切寸段，梗和葉分開。

4.熱鍋倒少許油

5.油開倒入瀝過水的蛤肉，翻炒至蛤肉有點縮水

6.倒入韭菜梗，翻炒幾下，倒入少許海鮮醬油。倒入韭菜葉，加適量鹽和味精，關火翻勻。

7.裝盤，可以吃了。