松露對生長環境非常挑剔，只要Sunny、水分或者土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，是世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味佳餚。一棵樹下會長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是透過風進行傳播，而是透過那些啃食松露的動物來傳播。松露主要生長在松樹、橡樹、榛樹、山毛櫸和橙樹下，這是因為松露不能進行光合作用，無法獨立存活，必須藉助與某些樹根之間的共生關係獲取通常最好的季節是在12月到次年的3月之間。

採集松露的人叫做“松露獵人”，每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣，各國獵人使用的方法也不盡相同。

通俗點來說，黑松露就是一種可以食用，並且味道相當鮮美、營養價值極高的菌，也稱塊菌，生長於地下，外表崎嶇不平。但為什麼我們一提起黑松露，總是露出遇到珍稀物種的表情？

只要Sunny、水分或者土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長。一棵樹下會長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。

與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是透過風進行傳播，而是透過啃食松露的動物來傳播。松露主要生長在松樹、橡樹、榛樹、山毛櫸和橙樹下，這是因為松露不能進行光合作用，無法獨立存活，必須藉助與某些樹根之間的共生關係獲取養分。

黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素等等營養物質，具有極高的營養保健價值。它主要分佈於阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區，中國黑松露產地主要集中在雲南省與四川省及其周邊地區。

松露菌生長在地下，土壤表面沒有容易覺察的痕跡，採集者很難找到它。在極個別的地方，松露藏身在一個神秘圈子的周圍——有些樹木周圍好像野火燒過一樣，光禿禿的，沒有一絲雜草。

數百年來，松露獵人都是在動物的幫助下尋找松露的，經歷過豬、獵犬等動物，最終，他們發現狗才是唯一可靠的獵手，開啟了神秘而高效的松露狩獵。

最早的時候，松露獵人是利用母豬來尋找及挖掘松露的。松露的氣味和一種能誘發母豬性衝動的成分——雄甾烯醇類似，而豬的嗅覺又十分靈敏，在數米遠的地方就能聞到埋在地下的松露。

但是，找到松露後，母豬經常趁獵人不注意吞吃松露，當它們用鼻子翻地時，也常常破壞松露的菌絲，使松露下一年很難生長。

在漫長的尋覓中，獵人們發現，相比豬，狗的嗅覺也很靈敏，而且更容易控制。狗本身對松露不太感興趣，不會偷吃，訓練一條嚴格執行任務的獵犬，完全可以替代母豬。於是，逐漸地，一條優良的松露獵犬成了松露獵人的標準配置。

那些以採集松露為生的獵人，都有自己的一份地圖，掌握著秘密的松露分佈線索。

最成功的松露獵人來自義大利。傳說，為了不讓人窺探到他們獲取松露的秘密，松露獵人只在夜間出沒，手持照明燈，隨身攜帶挖掘松露的小工具，身邊帶著松露獵犬。

黑松露（拉丁名為Tuber melanosporum ，英文稱為perigord truffle），也稱塊菌，是一種生長於地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平。

色澤介於深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容，有人形容像蕈菇/蒜頭/腐葉/溼地/發酵的玉米/醃泡菜/蜂蜜/瓦斯/溼稻草/乾酪/肉桂/麋香，還有像經年未洗的床單，甚至還有人形容其氣味像精液，就目前所知主要分佈於阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區，以及四川省攀枝花市鹽邊縣周邊的攀西地區，佔據中國黑松露總產量的60%。

松露對生長環境非常挑剔，只要Sunny、水分或者土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，是世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味佳餚。一棵樹下會長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。

與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是透過風進行傳播，而是透過那些啃食松露的動物來傳播。松露主要生長在松樹、橡樹、榛樹、山毛櫸和橙樹下，這是因為松露不能進行光合作用，無法獨立存活，必須藉助與某些樹根之間的共生關係獲取養分。

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節是在12月到次年的3月之間。採集松露的人叫做“松露獵人”，每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣，各國獵人使用的方法也不盡相同。

在法國，人們習慣把母豬當作收穫黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠的地方就能聞到埋在25釐米至30釐米深的地下的松露。

據說這是因為松露的氣味與公豬身上發出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，所以母豬對其情有獨鍾。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出來吃掉。

餐桌上的鑽石現代科學研究資料顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。

通俗點來說，黑松露就是一種可以食用，並且味道相當鮮美、營養價值極高的菌，也稱塊菌，生長於地下，外表崎嶇不平。但為什麼我們一提起黑松露，總是露出遇到珍稀物種的表情？

黑松露是聞名中外的一種十分美味而又非常稀有的食材，越來越受到人們的喜愛和追捧。

黑松露是一種菌類，一般生長在地下，外表有點類似黑色的草莓，呈深棕色或者黑色，表面崎嶇不平，有點狀的凸起，在凸起之間可以看到顏色不一的紋理，聞起來有股酸腐的味道。

在餐飲界，黑松露屬於頂級食材，價格非常昂貴，與魚子醬、鵝肝齊名。

黑松露對生長環境非常挑剔，僅分佈在喜馬拉雅山脈、阿爾卑斯山脈、中國攀枝花攀西地區等的少數地區。黑松露倚仗樹木而居，但當Sunny、水分、土壤酸鹼性有微小的變化時，黑松露就會消失死亡，也就是說一棵樹下有黑松露，在附近相同的樹下存在的機率也很低。所以，黑松露用半人工的方式也很難規模化種植。

據有關研究資料顯示，黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等人體所需的微量元素，另外，還含有鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸等大量的營養物質，具有極高的營養和保健價值，對消除疲勞、調節內分泌、預防老年痴呆、治療動脈硬化等都具有很好的功效。

由於黑松露產於地下，數量稀少，採集很困難，一般都是藉助於觀察地表特徵、氣味尋蹤的方式。

觀察地表特徵：當黑松露進入成熟期後，樹根周圍區域的草會漸漸枯萎死亡，一般直徑範圍1米以上的土壤就會裸露，就像用火燒過的土地一樣。

氣味尋蹤：由於黑松露特有的酸腐氣味，與一些動物的雄性激素味道相近，很多“松露獵人”會訓練母豬、母犬，到指定的區域進行尋找，一旦發現地下存在黑松露，這些雌性動物就會躁動不安，藉此幫助獵人圈定目標。