給大家分享一下我做的韭菜凍豆腐水餃。

早上去市場買新鮮的韭菜，一家四口吃飯，一斤韭菜足夠啦！在來塊嫩白的豆腐，家裡有笨雞蛋。

把韭菜擇洗乾淨，用清水多洗兩遍，控幹水分，切碎些。豆腐切小丁塊在鍋裡用油煎一下

（油燒至六成熱） 。把笨雞蛋打散，炒成雞蛋碎，把韭菜，豆腐塊，雞蛋碎放在一起，根據口味加鹽、花椒粉、雞精，耗油，攪拌均勻。

下面開始和麵，麵粉放盆中，慢慢加入清水，然後用手使勁揉成軟硬適中麵糰，將面和好後，發一會。將發好的麵糰揉成長條，滾刀切成劑子，將劑子撒上一層薄面，（撒面不粘擀麵棍）用手壓扁，用擀麵棍擀成中間厚周邊薄的餃子皮。將調好的餡料放入皮中，

左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。我奶奶包的水餃好看！

鍋中放適量水，水開後倒入包好的餃子，待水開後再分別加入3次小勺冷水，用漏勺慢慢攪一攪，怕餃子粘鍋，看到餃子浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子。

先把面和好，保鮮膜蓋住，放一個小時。韭菜洗淨，控幹水份，切碎，豆腐切碎，開火鍋裡放油燒熱把豆腐煎一下，撒上鹽，十三香，老抽，放涼備用。把韭菜用油先拌勻，這樣韭菜不出水，再放入放涼的豆腐攪拌，放十三香，味精，拌勻。美味的韭菜豆腐餃子餡就做好了。

把和好的餃子面揉成長條，切成小擠子，擀成餃子皮，包成餃子就行了。火上放水燒開，下餃子，大概煮八到十分鐘，美味好吃的餃子就可以吃了。

韭菜凍豆腐水餃

餃子粉450克、韭菜半斤，雞蛋4個，蝦仁3個、凍豆腐1小塊，木耳泡發的半碗，胡蘿蔔一根。鹽、花椒麵、蠔油、香油、食用油適量。

做法：

1 餃子粉加鹽加水活成光滑麵糰醒面30分鐘。

2 鍋中加油燒熱倒入打好的雞蛋液翻拌成小塊。

3 蝦仁開背去殼料酒煨好後切小丁。

4 凍豆腐解凍切小丁擠出水分。

5 木耳開水翻兩開撈出切小丁。

6 胡蘿蔔切丁焯水撈出控幹。

7 韭菜洗淨晾乾切碎加入香油鎖住水分。

除麵糰以外所有備料放入乾淨無水的盆中加入花椒麵、蠔油、食用油最後再放鹽，翻拌好後面團也醒好了。

月牙餃、元寶餃，我感覺捏餃子還是最快滴

用料有：凍豆腐 一塊，雞蛋 3只 ，香菇3、4 個，韭菜少許，蔥 姜 若干 ， 鹽 適量 ，海鮮醬油 適量 ， 耗油 適量 ， 香油適量， 花椒麵 適量 。

做法：

1.

麵粉中加少許溫水攪拌成絮狀，然後揉成軟硬適合的麵糰，麵糰醒置待用。

2

凍豆腐從冰箱拿出來自然化開。（注意:不要用水化）

化好的凍豆腐把水擠出去，然後剁碎，鍋內放少許油，油熱以後放入切碎的凍豆腐炒至黃色出鍋。

3

香菇洗淨切碎，韭菜洗淨控去水切碎

4

另起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液順時針攪成雞蛋碎

5

將切好的韭菜，炒好的雞蛋和切好蔥末、薑末、香菇丁一同放入炒好的碎豆腐中，加入海鮮醬油、耗油、少許鹽、花椒麵、香油順時針攪拌成餃子餡

6

醒好的麵糰揉光滑搓長條切成大小均勻大劑子，把小劑子擀成餃子皮

7開始包餃子

8

水開下餃子，煮熟出鍋，特別好吃，大家可以試試。

1.用料:麵粉.凍豆腐、雞蛋韭菜、粉條適量。

調味料：鹽、雞精、花椒麵、蔥姜.蠔油、色拉油豆油都可以。

2.方法：一.先備餡料.把凍豆腐解凍後，擠出水分不要擠的太乾，切碎放盆中。把粉條在鍋裡焯水七分熟就好，焯好的粉條涼水沖泡，控幹水分切碎入盆。準備4~5個雞蛋打散放入少量鹽花椒麵。炒鍋放油中小火，邊炒雞蛋邊快速把蛋液儘量打散成細小塊。固態後出勺。雞蛋邊炒時千萬不要炒老，炒老了硬不好吃。韭菜切碎放另外一個盆裡，放入少量色拉油，包住韭菜裡的水分，放置一會。一併入盆。

二.這時所有主要食材加工完成，放入調料、鹽適量.花椒麵.薑末，蠔油。適量加入色拉油，因為之前炒雞蛋時已經放油了。再放油的量自己掌握，油不要太少，本身餡料比較素。豆腐這種食材比較愛吸鹽。依個人口味掌握好鹹淡。所有餡料齊全，一個方向攪拌幾分鐘。我一般打入一個生雞蛋，為了餡料更好的包團兒。

三，和麵，面裡放一點點鹽，為了更勁道點。和好的面蓋蓋兒放置醒一會。，餃子的面不能太硬。

3.準備就緒，開始包了，包的時候注意，凍豆腐韭菜餡料比較鬆散，儘量用勺子壓緊餡。就是能多放點餡進入。大大的餡，薄薄的皮嗎！

4.煮餃子時不用時間太長，三次開鍋馬上出勺。因為餡料基本都可以生食。把餃子皮煮好，餃子也就煮好了！

餃子餡： 韭菜 凍豆腐 雞蛋 油 白糖 鹽

白胡椒粉 香油 耗油 五香粉

餃子皮 ：麵粉 水 鹽

首先把面活好，醒半小時。

然後開始調餡。凍豆腐適合清淡口味餃子，所以可以做素餡餃子。

具體做法：

1.把韭菜和凍豆腐都切成碎丁兒，凍豆腐一定要把水控乾淨

2.雞蛋碎炒，凍豆腐炒熟和韭菜攪拌（自己創意多加點兒別的也行，比如木耳、香菇等）

3.加白糖，鹽，五香粉，耗油，香油，白胡椒粉調味

4.餡料攪拌均勻，就可以盤面擀皮開始包了

韭菜凍豆腐水餃的做法：

主要食材：韭菜、凍豆腐、雞蛋、木耳

1、先和麵：和麵時在面中加入少許鹽，用溫水和麵。醒面30分鐘。

2、將凍豆腐從冰箱冷凍室取出後，自然解凍。木耳提前泡發，洗淨。韭菜洗淨，控幹水分。雞蛋磕入碗中打散成蛋液。

3、將自然解凍的凍豆腐切碎。木耳切碎。將控幹水分的韭菜切碎後，先加入適量香油，拌勻，這樣可鎖住韭菜的水分。

4、鍋中放油，油熱後放入蔥姜爆香，後放入切碎的凍豆腐，翻炒一會，消耗一下凍豆腐中的水分（不要炒的時間太長，若是將豆腐炒的時間太長，豆腐就會變硬，影響口感），接著將蛋液倒入，炒散成暄軟的小粒，關火。

5、調味：在炒好的凍豆腐雞蛋中加入白胡椒粉、白糖、十三香、蠔油、生抽、鹽攪拌均勻。

6、再將切碎的木耳和處理好的韭菜放入，攪拌均勻，加入雞精，拌勻即可。

7、將醒好的面下劑、擀皮、包餃子。下餃子時，水要寬，放點鹽，防粘連。

春天是吃韭菜的季節，可是人見人愛啊的美味。它不僅營養全面，而且可以搭配多種食材，可以做各種麵食。春天最常見的韭菜麵食做法就是包餃子和做韭菜盒子了。特別是韭菜和雞蛋那是絕搭啊，包餃子太鮮美了。

至於韭菜和凍豆腐做餃子，那真是吃的很少啊，韭菜豆製品餃子還是吃過做過，這是素餡餃子，雖然沒有肉餡的醇厚，但也是有了韭菜的鮮美，也是美味好吃。要是韭菜和凍豆腐包餃子，那就不口感不是那麼好吃了，我一般都會加雞蛋提鮮提味，這樣更好吃啊。

具體做法；1、把韭菜洗淨瀝乾水分切末，加少許植物油拌均勻，這樣韭菜加鹽就不易出水

2、把凍豆腐解凍洗洗，擠幹水分切末

3、把雞蛋打散攪拌均勻，在平底鍋裡煎好，用木鍋鏟鏟成小丁丁，撈起涼透

4、把麵粉加水和成光滑的麵糰，醒30分鐘以上最好，這樣勁道有韌勁

5、把凍豆腐和韭菜拌均勻，加熟菜籽油、生抽、蠔油拌均勻

6、加雞蛋拌均勻，包的時候在加鹽拌均

7、把醒好的麵糰多揉揉把麵糰分成小劑子，擀成餃子皮加韭菜餡

8、包成喜歡的餃子形狀

9、把餃子下開水鍋裡，大火燒開，轉中火慢煮，加兩次涼水再次煮開，等餃子飄起來就可以吃了。

韭菜洗淨晾乾切碎，凍豆腐放水裡解凍，然後切成小方丁剁碎，雞蛋攤好了，剁成雞蛋碎，放到一起拌勻，放芝麻油，熟花生油，鹽，耗油，拌勻就可以包餃子了，北方人的最愛吃的一種素餡餃子。

做這個秘訣在於凍豆腐的水分一定要去幹淨，另外建議放入豬皮凍碎在裡面，這樣凍豆腐就會在餃子裡面吸收膠原蛋白的湯汁，吃起來那叫一個香。

做法如下：

材料：韭菜末，凍豆腐碎塊，皮凍碎塊，醬油，十三香，香油，鹽，糖，花椒粉，麵粉

1，餡料

把韭菜切末放入少許鹽拌勻放置5分鐘，5分鐘後去掉多出來的水分

凍豆腐切小碎塊卻掉水份，越幹越好

皮凍切碎

把所有調料放進去拌勻備用

2，餃子皮

秘訣餃子皮裡放一點點鹽

3，包餡下鍋煮

韭菜凍豆腐水餃做法，用料.兩碗麵粉，一塊凍豆腐，半斤韭菜，一兩皮凍，首先將兩碗麵粉，加入少許鹽，適量溫水，攪成棉絮狀，和成光滑的麵糰，醒發三十分鐘。韭菜洗淨控幹水份，切成碎段拌上熟油，防止出水，將解凍的凍豆腐切成小碎塊後，水份攥到最幹，將皮凍也切成小碎塊，切好的皮凍韭菜凍豆腐都放一盆裡，加入兩勺蠔油，適量食鹽，適量熟油，一勺雞粉，少許生抽，少許味精，攪拌均勻，將麵糰揉成長圓條，揪成劑子，擀成麵皮，包上餡。這樣包的餃子味鮮多汁，回味無窮。