食材：

　　大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許。

　　做法：

　　1)準備好所有的食材。

　　2)五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。

　　3)炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。

　　4)倒入五花肉翻炒。

　　5)炒至五花肉吐油微黃。

　　6)再放入青辣椒炒香。

　　7)淋入黃酒炒香。

　　8)再加入老抽。

　　9)加入蠔油。

　　10)炒至五花肉上色。

　　11)放入切片的大白菜翻炒。

　　12)加少許鹽。

　　13)在加入白糖繼續翻炒。

　　14)白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。

　　15)把白菜盛入乾鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。

工具/原料

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白菜 (1棵)

豬肥肉 15g

大蒜 2片

方法/步驟

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準備食材，將白菜一片片掰開，洗淨，將大蒜、豬肥肉也洗淨、切好，備用

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熱鍋中倒適量油，將切碎的大蒜入鍋，翻炒幾下

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將切好的豬肥肉入鍋，炒一下，再將切好的白菜入鍋，不停翻炒，大火持續

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加一點水，蓋上鍋蓋燜一會兒，大火持續

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4分鐘後，放鹽等調料，加一點雞精，繼續翻炒

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大火收汁，已經能夠聞到好聞的味道啦！

白菜1棵

輔料

糖適量 精鹽適量 蒜10克 辣椒粉適量 雞精適量 熟油適量

步驟1

白菜清洗乾淨，用刀切成大小適當的塊，個人感覺正好是筷子夾起來的大小最合適，然後撒上適量的鹽，用手來揉搓，目的在於把白菜裡面的水份擠出來，這樣靜置1個小時左右，

步驟2

把白菜激出來的水分，擠出來倒掉，

步驟3

大蒜去皮切成末，白菜中加入大蒜，白糖和少許鹽，這裡鹽不能放太多，太多會發苦，這個是拌鮮白菜，所以鹽的量與炒菜用量差不多就可以了，

步驟4

戴上一次性手套，慢慢抓勻，

步驟5

能吃辣的可以多放些，不能吃辣的可以少放些，拌入適量的辣椒粉，這裡我放了兩種辣椒粉，一種是這種細細的，不是很辣只是上色，另一種略粗一些，太辣了，所以只放了一點，

步驟6

最後在上面淋上適量的熟油，熟油的製作是這樣的，把鍋裡放入適量的油，油熱後把花椒、大料和蔥花一起放進去爆香，香味了來以後，把花椒、大料和蔥花濾出來扔掉，這個油就是熟油，涼拌菜的時候放一勺在裡面，很提味的

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將白菜洗乾淨，用手撕成塊。

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鍋中燒開熱水，將撕好的白菜放入鍋中焯一下。

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將過熱水的白菜撈出，瀝乾水分備用。

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鍋中放油，放入蔥花辣椒爆香。

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隨後放入瀝乾水分的白菜，翻炒。

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出鍋時，放點鹽，翻炒兩下即可出鍋