把甲魚宰殺治淨，斬成大塊後納盆，加入鹽、姜蔥汁和料酒醃味待用

2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，下甲魚塊先煸香，再放入豆瓣醬、青紅椒節、蒜瓣和子姜粒繼續煸炒，其間加味精和雞粉調味，出鍋裝盤便好

1.甲魚1只，放入盆中，倒入80度熱水，將甲魚燙死，蓋上蓋子，避免熱水濺出傷人，中途用刀將甲魚翻面，燙死後，倒去熱水，撕去甲魚身上的那層膜。

2.背部去刀順著甲魚殼切開，尾骨用刀切斷，掀開甲魚蓋，掏去甲魚內臟，將甲魚斬成大塊。甲魚嘴和尾，丟棄不要，甲魚爪也要剁掉不要，全部剁好後裝入碗中。

3.鍋中水燒開，下入甲魚，將甲魚氽透後入冷水中。冷涼後，洗去血水，摘去肥油，裝入碗中備用。

4.大青椒2個，切滾刀，辣椒籽不要，盤裝備用。五花肉適量，切厚肉片備用。鍋燒熱，去適量的油，下入五花肉，加入適量的水，大火將五花肉煮熟煮透。水份將干時，轉中火將水份燒乾。水份煮幹後，轉小火熬出五花肉的油份，將五花肉煸香。煸香後下入適量的八角、桂皮，炒至斷生。再加入適量的小米椒圈，一起炒香。

5.炒香後下入甲魚，加入適量的水，一起煸炒。炒制過程中多次淋入少量的水，將甲魚炒透。再加入適量的辣妹子醬、豆瓣醬、老抽，翻炒均勻。炒均後倒入1瓶啤酒，加入適量的鹽和白胡椒粉，再下入適量的薑片和大蒜子，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜20分鐘。20分鐘後，大火收汁，湯汁合適時，下入大青椒和適量雞精，翻炒至青椒斷生後，即可起鍋。