純釀出來的酒酒精是慢性殺人的，長期喝才變成酒精肝。工業酒精是急性殺人的，一次性喝多了就死翹翹。

就這麼簡單分辨! 到了酒吧，管你什麼酒精，能讓我搖頭的就是好酒精，知道不？

酒精，總體上可分三類。首先是食用酒精，用糧食製作。其次是醫療用酒精，也是用糧食製作，製造工藝稍微差些。三類是工業酒精，主要原科不清楚。

傳統白酒是純糧固態發酵釀製，主要原料為高粱。成品酒度在60度左右其成本在8000-20000元/噸（酒精度60度計算） 食用酒精是液態發酵，主要原料為玉米。成品酒度95度其成本在4300元/噸（酒精度60度計算） 食用酒精衛生、安全，成本低，摻入香精香料後可以勾兌任何香型和任何酒度的酒，百姓俗稱勾兌酒，酒業美稱新工藝酒，國家標準定為液態法白酒。

感謝邀請！酒精怎麼分類？食用酒精是糧食做的嗎？這個問題很值得拿出來討論，先來體積另外一個問題：為什麼醬香酒那麼貴？知乎前段時間邀請我回答了這個問題，其中裡面我有提到有些白酒並不完全是由糧食釀造而成的，也就是說有些白酒為非純糧食酒。結果有個一號稱是賣了二十年白酒的朋友硬要來找我抬槓說：什麼酒不是純糧食酒？你說一個出來？酒精是什麼東西搞出來的？等等類似的話。

喲喲切可鬧，對於我這樣脾氣的人，當是就給他科普了啥是酒精酒、酒精酒的來歷和為啥酒精酒不如糧食酒等，可惜呀！就像你永遠叫不醒一個裝睡的人。只能自我安慰，隨他去吧，夏蟲不語冰，井蛙不語海。可後來我發現還有不少的朋友有著和他一樣的想法，或者說，這部分朋友同事也想知道：酒精酒究竟在哪些方面不如糧食酒？阿文今天就給大家詳細解釋一下，從原料來看酒精酒為什麼不如糧食酒。

釀坤沙酒酒糟

先說糧食白酒哈，顧名思義，用糧食釀製的白酒我們稱之為糧食酒，例如：高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞，甘薯、綠豆等等凡是含有澱粉或者糖類的物質都可用來釀酒。說白了從高中生物都可以知道釀酒其實就是一個把澱粉糖化發酵之後變成酒精的過程，透過不同的釀酒原料，經過不同的酒麴發酵糖化蒸餾工序之後，變成統一的一種物質——酒精。

酒精，化學名稱為乙醇（結構簡式C₂H₅OH，分子式C₂H₆O），為無色透明，低毒性，純液體不可以直接飲用，具有特殊香味並略帶刺激，微甘，並伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。

雖然現在很多科學家和種種依據都在說乙醇不是什麼好東西，又致癌又破壞幹細胞生麼的，但為什麼全世界每年喝酒的人依然還是那麼多。就算你去問酒鬼為啥喝酒，估計他也說不上，其實也可以理解，畢竟明知是不好的事還去做的人還少嗎？聽了酒精的這麼多害處，無奈嚇得我趕緊開了瓶存放了半年的6號茅香醬香酒來壓壓驚！

6號茅香醬香酒

好了，我們還是扯回糧食酒和酒精酒吧。其實糧食酒的構成成分除了酒精和水，還含有醛、酸、醇、酯等四大類多達上百甚至上千種含香物質，而我們平時市場上糧食酒中的香型劃分正是靠這些不同的香氣物質區分的，（例如濃香型白酒主體香是已酸乙酯，清香型白酒主體香是乙酸乙酯，醬香型太過複雜還沒搞清楚）。這些有益於人體健康的物質，正是糧食酒為什麼比酒精酒好的重要依據。俗話說：酒是糧食精，越喝越年輕。可見在我們老祖宗的思維裡，酒是各種糧食辛辛苦苦煮出來的精華，而且喝酒在那時更是一件奢侈的事情，古代能自由喝好酒的，非富即貴，而貧苦農民，只能苦巴巴喝點濁酒、糟繆、酒醅。

都知道純糧酒如醬香型白酒是自帶各種香氣的，因此不用更不能額外新增香精色素等香氣物質，相對來說也就更為健康。並且，由於糧食酒裡面含有各種醇、酯，酒精在人體內是很容易就被分解的，不會像啤酒等很多酒醉了能讓你三天不起，不會沉積在體內造成頭暈、斷片、噁心、反胃等不適症狀，喝醉之後不會上頭頭疼。這就是糧食酒的特殊之處。

而現在的酒精酒，主要是用食用酒精兌水技術，然後新增各種香精，模仿相應香型的白酒。

那麼食用酒精又是怎麼來的呢！其實食用酒精主要原料是穀物、薯類、廢糖蜜等，生產工藝是液態發酵法，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等工序，原料就變成了高純度的酒精，這樣製成的白酒又叫液態發酵法普通白酒。

酒精酒起源於上世紀60年代初期，中國因為連年的自然災害加上生產技術有比較落後，糧食產量大幅度下降，釀酒消耗的糧食供應不足。但是吃喝有是人民最基本的需求，甚至於有些人飯都可以不吃，但酒卻不能不喝。酒作為一種民族文化的符號，怎麼能讓它就此斷了傳承呢？

那麼基於這個矛盾，該如何解決糧食和酒之間的矛盾呢？方法總是多於困難，經過多年研究，輕工業部研究出了一種新的釀酒方法——不用高粱、大米等主要的糧食，僅用廉價的芋頭、薯杆、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗製糖後的廢料等含糖的原材料來釀酒，或者更進一步，用這些原材料做出食用酒精，然後加水製成酒。酒精酒就是這麼來的，所以你說酒精酒都是糧食酒嗎？

酒精酒主要原料

上圖沒有表現到的原料還有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、農產品加工副產品（米糠餅、麩皮、高粱糠、澱粉渣等），孰優孰劣我也就不多說了，自己從原料上看吧。

糧食酒起碼還能保證自己的原料是糧食，糧食就相對能讓人放心，而酒精酒呢？薯類、穀類、甘蔗、甜菜且不說，這個廢糖蜜和各種纖維原料，看著對少都會讓你有點害怕？所以酒精酒通常意義來說都是不好的白酒，如果你要是愛喝那也沒有辦法。

相對好的酒精酒

其實像這樣的酒，配個華麗的包裝，拍幾個誇張的廣告，再寫幾句帶有濃濃情懷的宣傳語（如非純糧食酒嫁給你等等），一般都敢賣到一百幾十塊一瓶，至於品質，彷彿像薛定諤的貓道理一樣，只有但你開啟的那一刻才知道真相。但是現在我們的身體又是那麼的矜貴，容不得一些不好東西進肚子，所以有機會有渠道的話阿文是真的希望酒友們能去嚐嚐純糧食酒，坤沙醬香酒（如6好號茅香坤沙）更是最好的選擇，去感受最真的糧食酒風味，定會讓你回味無窮。

6號醬香坤沙酒