昨天，我和公司一起外出辦事，中午下館子吃法，同事第一句話就是：老闆兒，你這除了豬肉，還有哪些葷菜？這一問把老闆都蒙圈了，愣了半天，好像也沒想到什麼葷菜是不用豬肉炒的，隨口冒了一句：炒雞雜。我們想了想炒雞雜確實不錯，於是就點了一盤《火爆雞雜》，老闆兒的廚藝很不錯，這盤《火爆雞雜》做的那是相當好吃，麻辣鮮香，脆嫩滑口，香味撲鼻。最近，鬧得沸沸揚揚的“豬瘟事件”，讓我的生活有了巨大的變化。作為一個天天都要吃豬肉嘎嘎的人來說，這簡直就是“活受罪”的感受啊。現在不敢吃豬肉，只能吃別的肉類。好在最近沒聽說禽流感，不然這日子簡直沒法過了。所以同事都不敢點豬肉炒的菜了，炒雞雜放心一點。最恐怖的是有些包子鋪都沒有豬肉包了，哎……做成了豆沙包子、豇豆包子、芽菜包子、糖包子。

只要提到雞雜，我想可能很多人都會想到川菜經典美食之一的《泡椒雞雜》，對於另一道川菜經典美食之一的《火爆雞雜》的印象並不深刻。《火爆雞雜》在川渝地區很流行的一道家常菜，和《泡椒雞雜》的受歡迎程度差不多。我以前並不怎麼喜歡吃雞雜的我，後來愛上了吃雞雜，為什麼呢？記得那時過去好幾年的事情了，到重慶朋友家做客，吃過她親手做的《火爆雞雜》，才知道雞雜可以這麼吃，個人覺得比泡椒雞雜好吃太多了。後來咱們家吃雞雜的時候都會用她的方法來炒，鮮香濃郁，辣而不燥。要說重慶人確實很牛，做魚好吃，做雞雜也是一絕喲。重慶的魚、重慶的雞雜都是我的最愛。

~~~~~《火爆雞雜》之背景故事~~~~~

《火爆雞雜》這道菜是咱們川菜裡的經典菜餚之一，香辣鮮辣、脆嫩爽口、濃郁的香味。《火爆雞雜》是咱們川菜裡一道經典的“下飯菜”，用《火爆雞雜》來拌飯，一口氣能連吃幾碗米飯。《火爆雞雜》是以青尖椒、幹辣椒、小紅椒、乾花椒、仔薑絲、芹菜、大蔥、雞雜為基礎食材進行烹飪而成的一道美食，色澤紅亮、香味濃郁，辣而不燥、辣中帶麻、鮮滑可口。《火爆雞雜》的做法很簡單，容易上手。喜歡吃雞雜的朋友可能都知道，雞雜這種食材，要味道濃郁，夠辣，夠香才能把雞雜炒的好吃。所以咱們在做《火爆雞雜》這道菜的時候，用到的調味食材很多。

~~~~~《火爆雞雜》之營養知識篇~~~~~

《火爆雞雜》這道菜裡主要是雞雜。雞雜是雞的肚腹內臟，有雞菌、雞心、雞肝等食材。雞雜含有豐富的微量元素以及維生素，有一定的補鐵補血、益智力健腦的好處。但由於雞雜屬於內臟，脂肪含量偏高，不宜吃太多。

~~~~~《火爆雞雜》之烹飪做法~~~~~

主要食材：一份鮮雞雜、大蔥1根、芹菜2根。

調味食材：幹辣椒幾個、青尖椒2個、豆瓣醬一小勺、小紅椒1個、1個泡紅椒、泡姜1小塊、乾花椒粒十幾顆、仔姜1塊、瓣蒜幾瓣、少許料酒、一小勺鹽、一小勺味精、少許醋、適量菜籽油。

製作方法：

1、先把新鮮的雞雜清洗一下，再用少許鹽與少許醋一起捏一捏，清洗乾淨，把雞雜切細放入碗裡。2、把芹菜清洗乾淨，切成段。大蔥清洗乾淨切成長段。青尖椒洗淨切成絲。小紅椒切成絲。泡紅椒與泡姜一起剁細。老薑剁細、蒜切片。仔姜切成絲。3、起熱鍋，先放入適量的菜籽油煎出香味，先放入乾紅辣椒、乾花椒粒熗炒出香味，再放入1小勺豆瓣醬、剁細泡姜泡椒、蒜片到鍋裡，一起炒出香味。4、放入切好的雞雜到鍋裡翻炒均勻，先加上少許的料酒炒幾下，放入仔薑絲、青尖椒絲、小紅椒絲翻炒片刻，放入芹菜段、大蔥段。5、加上一小勺鹽、一小勺味精翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。~~~~~《火爆雞雜》之你問我答~~~~~

一問：用這麼多的辣椒，味道不辣嗎？

答：吃過雞雜的人肯定都知道，雞雜是一種越來辣越好吃的食材。雖然這道菜裡放了很多的辣椒，但並不辣。泡椒、幹辣椒都是出味的辣椒，真正有辣味的青尖椒和小紅椒是最後才下鍋，辣味出來的並不重哈，而且還會多出一股鮮味。

二問：為什麼在清洗雞雜的時候要用醋、鹽洗呢？

答：主要是為了把雞雜清理的更乾淨，主要是為了清理雞菌的腥味。

三問：為什麼仔薑絲、青尖椒絲、小紅椒絲要後下鍋呢？

答：仔薑絲、青尖椒絲、小紅椒絲都不要下鍋太久，不然炒的太溶了，不好吃，而且辣味會很重，進入雞雜裡，吃起來就不好吃了。

~~~~~《火爆雞雜》之技巧分享~~~~~技巧一：洗。很多人清洗的雞雜都不用鹽和醋，這樣洗雞雜不容易洗乾淨。雞心要擠一擠把血水擠掉，雞菌用醋鹽搓揉才能洗乾淨。技巧二：炒。要用高溫炒料，要把幹辣椒、乾花椒的香味炒出來，同時又不能把它們炒糊了。技巧三：爆。把料炒香之後，雞雜下鍋到各種調味下鍋，要迅速，全程大火，不然雞雜就容易炒老了。~~~~~《火爆雞雜》之總結話語~~~~~

《火爆雞雜》在這段時間裡成了咱們就的常菜，做法簡單易上手，鮮香撲鼻，好吃下飯。由於豬肉的問題，咱們家最近這段時間也喜歡做這道《火爆雞雜》吃，特別的好吃下飯。大家喜歡怎麼吃雞雜呢？

香噴噴的下飯菜爆炒雞雜，好吃好做，如果你的胃口不好，做下這個超級下飯菜，那可是能吃上幾大碗喲；

製作材料：

雞雜（兩三隻雞的雞胗、雞心、雞腸等）：300克，大蔥：2根，青椒：2根，泡姜、泡椒：共70克左右，郫縣豆瓣醬：2勺，澱粉：2小勺，高度白酒：2小勺，鹽：適量。

製作方法：

1、雞雜，收拾好後，能切片的切片，不能切片的切小段；

2、加澱粉和高度白酒醃半小時，泡薑切片。泡椒切斜片，也叫絲吧；

3、大蔥和青椒都斜著切片，大蔥可以切厚些的片，鍋中放油，下泡姜泡椒滑出香味；

4、再下豆瓣醬，炒出香味，加入雞雜，快速翻炒；

5、一變色，就加入大蔥和青椒，翻炒至八九分熟，撒鹽，翻炒均勻就可以了。

感謝你的提問5

在炎熱的夏天，火爆雞雜這道菜餚是非常下飯的，也是我本人非常愛做到的一道菜，那麼火爆雞雜到底應該如何料理呢？

第一步：在菜市場選取新鮮雞雜，冷凍食品會有腥味並且難以去除。

第二步：回家後清洗雞雜並焯水

第三步：準備青紅椒圈，大蒜，泡椒，生薑，花椒粒，小蔥幹辣椒，豆瓣醬作輔料。

第四步：油溫八成熟下生薑和花椒粒，，炒出香氣後加入雞雜，翻炒後加入料酒，繼續翻炒，然後加入豆瓣醬和泡椒炒出紅油，最後下入所有輔料，加鹽，雞精，少許糖提鮮即可出鍋。

這樣簡單的幾步一道美味的爆炒雞雜就做好了！

很好回答您的問題！

火爆雞雜在菜譜裡全是一道下酒硬菜，也是川湘菜裡的一道經典菜餚，但是它的做法也都雷同，川菜做法講究麻辣為主，湘菜做法講究香辣為主。

具體做法呢，我是湖北人根據我自己的口味和見解來給你分享下火爆雞雜的烹飪方法…

首先需要買來一斤左右新鮮雞雜

把它清洗乾淨，一定要多換幾次水清洗最好用流水洗

清洗乾淨以後把雞雜改刀最好改花刀，好入味

然後放點薑絲料酒醃製去腥，醃製十分鐘左右

然後準備配料 薑絲 蒜片 野泡椒 小米椒 乾紅辣椒 青線椒適量切段，調料有料酒 生抽 老抽 十三香 麻辣鮮 鹽 雞粉 具體用量根據你自己的口味來定。

所有配料準備好以後，起鍋燒油，油燒8成熱把薑片、泡椒、小米椒乾紅辣椒 倒進去大火爆香 香味出來以後把雞雜倒進去繼續大火爆炒 待雞雜變色沿鍋邊倒入適量料酒去腥，調大火爆炒30秒後，放入生抽 調味老抽調色（老抽適量）青線椒放進去，在放入蒜片，十三香 鹽麻辣鮮繼續翻炒把調料都均勻抄開 下雞粉大火炒30秒後 加點明油翻炒幾下出鍋 。

一道香噴噴火辣辣的火爆雞雜就完成了，當然這只是我個人做法，你也可以根據你自己的口味來選擇調料和方法。