主料：嫩長茄子

　　輔料：　大蒜、味精、鹽、糖、香油

　　做法：

　　1、將蒜剁成茸；茄子洗淨切成長條。

　　2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

　　3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

　　4、取出蒸盤後，淋上香油即可。

　　二、素燒茄子

　　材料：長茄子一條（300克） 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆（切小顆）

　　調料：細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

　　做法：

　　1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

　　2.鍋內熱2大匙油。

　　3.浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。

　　4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

　　5.一直燒至茄子變軟。

　　6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可

　　三、土豆燒茄子

　　原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。

　　配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

　　做法：

　　1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗裡了，

　　2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；

　　3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；

　　4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油；

　　5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裡。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可；

　　6、出鍋裝盤。

　　四 、剁椒燒茄子

　　做法：

　　1.茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

　　2.放兩大勺幹澱粉，儘量使每根茄子都沾到幹澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。

　　3.鍋裡燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。

　　4.大蒜、姜切末。

　　5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。

　　6.鍋裡留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

　　7.加入調好的料汁，翻炒均勻。

　　五、毛豆燒茄子

　　做法：

　　1、將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮裡，晾上半天

　　2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎

　　3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

　　4、煎至茄子全部變軟，體積縮小

　　5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

　　6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

　　7、把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

茄子切片，在鍋裡過一下水，準備好肉沫，鹹魚切碎，拍打幾顆蒜米，先把蒜米鹹魚先爆香，然後倒入茄子了人肉沫在鍋裡炒調味，最後放入這道菜的靈魂七層搭，美味出鍋

將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘製調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）

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調製好秘製調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了

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用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了

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劃開茄子後，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子裡面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃

工具原料主料茄子(紫2個)松花蛋(2個)辣椒(青1個)調料食鹽少許蒜5瓣香油適量芝麻醬 2勺辣椒油 1勺材料集合圖：

步驟/方法分步

1.長茄子用清水洗淨

2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調製好的醬料

3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開

4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放

5.加適量鹽進行調味

6.將芝麻醬充分拌勻

7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內

8.將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘製調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）

9.調製好秘製調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了

10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了

11.劃開茄子後，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子裡面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃

12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞