紅燒排骨用冰糖或者白糖。主料：豬小排500克輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個紅燒排骨的做法：1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。4.炒鍋燒熱，注入植物油。5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。