蒜薹的醃製方法很簡單，就是蒜薹洗乾淨，切成小段，然後裝在瓶子裡，或者罐子裡，然後倒上醬油醋等調料至1到2天就可以使用

1.準備材料:蒜薹，辣椒等。

2.蒜薹選嫩的新鮮的，切去頂部洗淨晾乾水份，紅辣椒洗淨去籽晾乾。

3.掐尖後切成大段，蒜薹切成小段，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒切丁。

4.將蒜薹、紅辣椒、蒜瓣一起放入盤子中，加入鹽翻拌均勻。

5.放入所有調味料，鹽、白糖、辣椒油，醋等。蓋上保鮮膜醃製2-3天就可以吃啦~

第一步：將蒜薹苔苞部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然後用流動水沖洗乾淨，放在鏤空架子上，晾乾水分。然後切成3釐米左右的長段，裝入到一個無水無油的盆內，加入20克鹽，攪拌均勻，醃製3個小時。

第二步：利用醃製蒜薹的時間，來製作一下醃蒜薹用的料汁，熱鍋不要加油，乾鍋加入十幾粒花椒，一個八角，小火炒香後，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開，然後放涼備用。注意一定要大火煮開，並且要充分放涼以後再用。

第三步：把蒜薹醃至對摺不易被折斷後，倒進鏤空的籮筐內，將醃製出的水分瀝乾後，裝入盆內。蒜薹內的水分醃出來以後，蒜薹就沒有了辛辣味，並且口感更佳，吃著也就更脆嫩了。

第四步：準備3個小米辣，斜刀切斷，再將5克生薑，切成細絲，放入到裝蒜薹的盆內，倒入放涼的料汁，翻拌均勻。然後裝到一個無水無油的玻璃瓶中。最後封蓋之前，要加5克高度白酒，這樣醃製好的蒜薹容易儲存，就算放半年都不會壞。

將玻璃瓶放在陰涼通風的地方，第二天蒜薹就可以食用了，醃製一個周味道更佳，更入味。隨吃隨取，特別方便。我家醃蒜薹一直用這種方法，裡面只放幾種食材，醃出來的蒜薹清脆又入味，開胃又下飯！

1.首先我們準備蒜薹500克把頭摘掉，蒜薹要選嫩一些的口感更好，放入清水中洗淨，把蒜薹撈出放在通風的地方晾乾水分。

2.水分晾乾以後，切成3釐米長的小段放入盆中，加入食鹽20克顛盆拌勻，醃製30分鐘把蒜薹出一下水，這樣醃出的蒜薹辣味很輕口感更脆。

3.30分鐘以後，把蒜薹析出的水分倒出來，再擠一下裝入無水無油的容器中，蒜薹醃製時一定要保證無水無油，否則容易變質。

4.盆中加入青花椒一小把，幹辣椒一把，生抽40克，陳醋40克，食鹽10克，白糖40克攪拌均勻。

5.然後把調好的醃料倒入玻璃瓶中蓋上蓋子，放在陰涼處密封醃製3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏醃製口感更佳。