1、薺菜。三月薺菜賽靈芝，薺菜是最常見的野菜，開春以後薺菜慢慢變綠，到野外溝邊挖一些回家，摘洗乾淨，可以生蘸醬吃，也可以熱水焯一下涼拌，還可以包著吃。

2、蒲公英。也叫婆婆丁、薄薄丁、地丁。婆婆丁的根很發達，如同釘子一樣深紮在地裡。新鮮的婆婆丁，洗乾淨之後可以直接蘸醬吃。婆婆丁的根，也可以曬乾泡水喝。

3、山螞蚱菜。又叫山麻楂、山苜楂或者山菜，隨著雨水的到來，山上開始長出了山螞蚱菜。採摘嫩葉子，用熱水焯一下，再用涼水反覆搓洗，去掉澀味，就可以用多種方法吃掉它了。

4、麥蒿。過去根本沒有人吃，麥田裡和地頭上到處都是。現在也走上餐桌，嫩的時候可以包包子吃，開花之後，麥蒿就老了。

5、紫花菜。開著紫色的小花，不但漂亮而且好吃，它的葉子、花、莖都可以吃。這種紫花菜，應該是堇菜的一種，與紫花地丁的葉子還不一樣，不知道準確的學名叫什麼。

6、榆錢。榆樹的種子，也是這個季節不可不吃的野菜。擼一些回家，拌上面粉，蒸熟，很好吃。

春天是吃野菜最好的時候，喜歡出去踏青的人們，不妨挖點野菜。以前人們的生活條件不好，吃野菜可能是用來充飢的，但是現在可不一樣啦。吃野菜變成了一種時尚。也成為了健康養生之道了。現如今想在市場上，買到野菜並不難。但總感覺沒有自己親自動手去野外挖的好。但是在挖野菜時，一定要選擇合適的地點。最好去山間野外，不要去田間去挖。

要說春天吃什麼野菜，排第一的肯定是薺菜。自己挖薺菜的時候，最好選擇散葉薺菜，因為這種薺菜味道最好。但是抽薹開小花的薺菜就不要再挖了，因為味道不好了。還有就是薺菜根千萬不要扔掉，但是太粗的老根就不能要了。

還有就是馬齒莧，可以涼拌，烙餅都可以。但它草酸含量太多，影響鈣質的吸收。小孩和老人最好是不要吃。還有就是蒲公英，有的地方也叫婆婆丁。枝葉中含有膽鹼，氨基酸，微量元素等，清熱解毒，消腫利尿。除此之外還有很多野菜，比如曲曲菜、蕨菜，苦菜等。

最後提醒各位挖回來的野菜，最好先在鹽水裡浸泡一個小時，反覆清洗乾淨之後再進行食用，避免農藥的殘留。

陽春佈德澤，萬物生光輝！春天真是個驚喜不斷的季節，在農村有很多野菜都可以吃，而且都是最天然的味道沒有農藥的摧殘，薺薺菜維生素豐富，潤肝，春天肝火比較旺盛吃蒲公英菜是很不錯的，還有茵陳可以養胃，萬物養生自然有太多的自然福音給我們

春天來了，花兒開了，拿起鏟子奔向田野，挖些自己喜歡的野菜，嚐嚐春天的味道，它是大自然的饋贈。野菜無汙染，營養豐富，清新可口，是很好的食材，很多野菜都具有藥用價值。野菜如果食用得當、對症是有很好的療效的。下面介紹幾種常見的即有藥用價值又能食用的野菜：

蒲公英又名婆婆丁，是多年生宿根性植物，富含豐富的維生素、鈣、鐵、鎂等多種健康營養成分，具有利尿散結、清熱解毒作用，是糖尿病人的佳餚。蒲公英可生吃，炒食，做湯，泡水喝等

薺菜。含有豐富的蛋白脂，脂肪，膳食纖維，碳水化合物，維生素等成分，具有和脾，利尿，清肝明目、可治療肝炎、高血壓等，可做薺菜水餃，薺菜包子，薺菜春捲等美味

苦碟子也叫苦蕒菜。屬於菊科多年生草本含有豐富的鈣、鉀、鎂、鈉等元素。具有清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。它對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病有抑制作用。苦碟子菜嫩葉可涼拌，做湯，炒肉，也可和麵粉做成菜餅等，用來蘸醬生食，清脆微苦，爽口宜人。

小根蒜。它長得像獨頭的大蒜，但是小些，氣味又有點像蔥，一般在3月中旬土壤解凍時就開始生長，耐寒。它含有17種氨基酸，鈣、磷等無機鹽含量極高。食療具有通陽散結、行氣導滯作用，能抑制高血壓病人血液中的氧化脂的升高，防止動脈粥樣硬化。

小根蒜洗淨可蘸醬，炒食、做湯、醃製成醬菜或鹹菜，可健脾開胃，增進食慾。

開春後美味的野菜你吃了嗎！

開春吃花幾菜，蒲公英菜，這些野菜零度後便生長，低溫生長的菜含硒元素高，好多野菜見了知道能吃叫不出名子屬藥食二用，比如蒲公英老家人叫谷谷丁菜含硒元素高，抗癌，抗菌消炎，提高免疫力的野菜，建議春天食用鮮的並儲存曬乾泡水喝上三個月，有利健康認同的贊贊贊贊！

在這春意濃濃的季節！什麼野菜適合我們呢？涼拌魚腥草是個美味之品！先將水燒開後把魚腥草在水裡撈一下，水涼幹放入大碗中。將大蒜，生薑，辣椒切成末放在魚腥草上面！鍋裡放油燒熱澆在裝魚腥草的碗裡立刻拌均勻！一盆美味菜上桌！還有一種野菜叫馬子莧！馬子莧涼拌和炒都不錯噢！春筍大家估計都知道吧！還有苦筍吃了也不錯！

春天來了，田野裡有許多野菜，野菜有很好的藥用價值，清爽可口。

苜蓿菜苜蓿菜含有大量的鐵、鈣、鉀、蛋白質和維生素，具有極高的營養價值，有食物之父之稱。

苜蓿有清熱利尿、舒筋活絡、舒利腸道、補血止咳、改善腸胃功能等。

白蒿菜清明節之際，正是白蒿風華正茂時，很多人採白蒿治病或解饞。

白蒿可以做包子、糰子餡，還可以摻進玉米麵蒸窩窩頭，涼拌，還可以沖水喝。白蒿有通關節、傷風寒、利小便等

我大中華幅員遼闊，每個地域都有其特色的野菜，每一種野菜的名字也不止一個。下面介紹幾種春天比較常見的野菜。

薺菜，在全國各地都有生長，薺菜老得快，吃薺菜要趁早。南方有薺菜小餛飩，北方有薺菜大包子。

香椿芽，烹飪前先焯燙，可涼拌也可以炒雞蛋。但我印象最深的是老家的吃法，和辣椒一起剁碎做成辣椒醬，濃郁香味、火辣的口感，至今是我記憶中的家鄉味~還有白槐花和榆錢，都是長在樹上的野味，可以焯水涼拌也可以拌麵蒸熟了吃。

春筍，吃法很多啦，油燜春筍、香菇春筍、春筍炒臘肉、春筍滑蛋、韭菜春筍……

蒿菜，南方人用它做清團或者蒿葉粑粑，碧綠的顏色和特殊的清香，是很多江南人記憶裡春天的味道。

馬蘭頭，是馬蘭的嫩芽，最常見的吃法是馬蘭頭拌香乾。

菊花腦，清炒後有特殊的芳香味，還可以做成菊花腦蛋湯。

枸杞頭，就是枸杞的嫩芽，可以涼拌，快炒或者做湯，味道略苦回甘。

苜蓿頭，推薦旺火重油快炒，味道很是鮮美。

蕨菜，蕨類植物，含有原蕨苷（屬於 2B 級致癌物（對人類可能致癌），特別是嫩芽部分。去除嫩芽、沸水高溫燙煮（可以破壞部分“原蕨苷”）後涼拌或者炒肉絲都很好。提醒不要長期大量使用蕨菜哦！

野蔥、長得和蔥很像，但是 “蔥白”比蔥大，推薦吃法，野蒜炒雞蛋。

蒲公英，口感較苦，北方人喜歡洗淨直接沾醬生吃，也可以先焯水去除部分苦味，涼拌或者做餡包餃子。

苦菜，剛長出來時帶著紫紅色，有一絲絲的苦味，可以蘸醬生吃或焯水後涼拌。

掃帚苗，春天的嫩葉、芽尖可以食用，秋天的老株可以用來做掃帚。焯水後涼拌或者做餡兒，也可以拌麵蒸熟了澆蒜汁吃。

麵條菜，葉片細長，有些像麵條（由於除草劑的使用，現在麵條菜幾乎很少了）。焯水後可以涼拌，或者用來做餡兒蒸包子、包餃子。

好像隨著現代化的程序，野菜越來越受寵，種類也越來越多，就先介紹這些吧。

許多人認為沒有施加農藥化肥的野菜，相比於種植蔬菜更安全。但是，野菜在自然生長的過程中也會遭受病蟲害的問題，它們會分泌一些物質進行自我保護。這些物質能抵抗病蟲害，同時對人體也可能有害。另外，很多植物還能夠富集環境中的有毒物質。

所以，建議不要去壞境較差的地方（如公路周邊）採摘野菜，不認識的野菜不要採。儘量避免生吃，先焯一下水再炒、拌，更好的保證食用安全。孕產婦、小孩子等特殊人群偶爾吃點兒野菜嚐嚐鮮，一定要注意有沒有不舒服的現象出現。

野菜再“野“，也要適可而止，飲食均衡、食物多樣才是王道。