古代人廚藝高。古代人是完全按照食物天然營養成分搭配來調製口感的，現代人的廚藝新增啦許多化學調味品，雖然色香味看上去不錯，但是大多破壞了食物原本的營養成分。

個人感覺是現代的廚藝高，因為有更多的調味料，更多的烹飪方法，更多來自世界各地的食材，足不出戶，都可以盡享天下美食。社會的發展也為美食提供了更好的便利。而古代沒有這樣的條件，不管在食材或者烹飪方式上都會比較簡單。

《知史以明鑑·查故以至今》

首先明確，古代的調料是沒有現在的品種多的，甚至連很多菜品也是沒有的。所以現代人的廚藝肯定是要碾壓古代人的。

在說古代物資缺乏，大家都忙著勞作，也沒有很多的精力用於烹飪的研究上。所以整體上來說，古代餐飲在怎麼也是比不過現代。

根據史書的記載，古代中國已經開始廣泛用香了，而且種類非常多，不僅有民間的作坊製成的香，還有不少香是來自境外的，但是如今這些香的配方卻已經失傳，至今無處可尋。古代最出名的香料就瑞龍腦，李清照的詞裡面就曾提及過“瑞腦銷金獸”，說的就是這種香料，這是來自交趾國的一種貢品，它還有另外一個名字叫蟬蠶香，據記載是一種非常奇異的香，比較多用來當香包，偶爾用於烹飪。

而最重要的調味料即是鹽，而鹽價是由國家控制的，每斤鹽高達十幾文，在某些特殊時期還會高達幾十文錢，在明代的時候，最為底層的工人一個月的工錢大約有兩千文，相較之下，鹽的價格也不算便宜了，但是作為日常必備的調味料，那也是不可缺少的。

再近一步發展南北朝時期的時候，我們就已經開始用胡椒、油、麵粉、蔥這些調味料了，如果你足夠幸運，穿越到宋代的話，興許還可以在飯店吃到一盤蔥白炒蛋。因為宋代已經有了鐵鍋，所以大多數炒系的菜餚也就如雨後春筍一樣湧出來，在辣椒被帶進國內之前，我們就用茱萸替代，而後有了辣椒，宋代人就開始嘶哈嘶哈嗦粉的日子了。

在宋代前後，古人的調味料就已經和現在的差距不大了，只不過叫法和我們現在有所差別，而且他們掌握烹飪方式也多，除了炒之外，還會涼拌、清蒸、煮，甚至還有燒烤，總之是烹飪的技能已經十分成熟。

調味品？你指什麼？

你聽過滿漢全席沒有？

滿漢全席上菜一般至少一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有鹹有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。

難道蔥花，薑絲，鹽糖醋，花椒，八角，茴香等等這些都不是調味品？這些古時候也有吧。

再說醬油是從宋朝開始的，是中國發明的。 醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。

難道這些都不是調味品？你的眼裡調味品只有雞精？味精？

。 眾所周知，隨著社會的進步，人們生活質量的改變，對於美食的要求也是越來越高了，完全沒有當年那種只要味道過得去，那都不是事的趕腳了，比如現在吃飯，有錢人都是上星級酒店，為什麼？因為大酒店廚師牛，廚藝相比小的地方還是要高出不少的。小飯店也是有高手的，主要古代食材，和現代沒法比，古代原汁原味，現代不一樣了，啥都有，不能說哪個時代的廚藝好不好，那個時代也有高手的，

眾所周知，古代人做菜不像現代人擁有各種配料，新增劑什麼的來改善菜的味道，他們做菜都是憑藉自身的實力，外物因素反而小，也間接誕生出不少響噹噹的人物。

比如伊尹商朝輔國宰相，商湯一代名廚，有“烹調之聖”美稱， 劉娘子南宋高宗宮中女廚，歷史上第一個宮廷女廚師，稱為“尚食劉娘子”。古代有古代的好，

現代有現代的好，

也不能說在沒有任何輔助情況下，現代的廚師做菜沒有古代廚師做菜好吃，經過數千年的沉澱與摸索，人們的廚藝經驗早不可同日而語，只能說各有各的優勢。

各有千秋，

中國古代是有調味品的

只是不及清末那樣種類豐富

更不用說跟日新月異的現代相提並論

所以現代社會的各種美食在種類及味道上是好於古代的

不過如果沒有幾千年來中華烹飪經驗的積累及提升

現代的我們就沒有機會嚐到種類繁多的中華料理了

調味品至少春秋時期就有了，只是絕大部分人用的調味品和今天不一樣而且比較單調而已，資源沒那麼貧乏，而且烹調手法比較繁複而已，為啥現在有地區飲食文化？其實就是每個地方限於當時的物產和物流條件限制而能做的食物比較單一而已，這也就是一方水土養一方人的基本邏輯，食物的獲取方式不一樣，生活習慣也就不一樣，文化也就有所差別了

首先古代是有調味品的，美食文化作為我們傳統文化的一種早在周代甚至更早就有調味品的記載，而且種類非常繁多，直至現在每一個地方几乎都有著自己的地方特色調味品。

再者，古人和現代人兩者範圍非常廣，我們暫且先拿中國古人與現代人做比較。

民以食為天，不論是古代還是現代美食在人們的生活起居中所佔的比例都非常高，所以對於吃這方面都很重視。

對於古代來說廚藝最高者某過於古時候帝王將相所用的御廚，每一個朝代的御廚都代表著這個時代廚藝的最高水平。古時候交通不便利，食材與調味品沒有現在這枚豐富，所以做出來的菜品會更加純粹，而且技術和創新方面更不用多說，御廚幾乎得保證每天皇帝和貴族吃的東西都不一樣而且還得讓他們滿意，而且在封建社會伴君如伴虎，用生命擔保做出來的東西絕對不會差。

對於現代來說廚藝最高者不好比較，八大菜系百花齊放，每一個頂級廚師都有著自己的拿手絕活，無論是廚藝還是菜品本身的品質都是古時候無法比擬的。

總之，古人與現代人時空相隔甚遠真想一較高下基本是不可能實現的，儘管如此我依然認為古人的廚藝應該更加高超，畢竟現在的很多廚藝都是從老祖宗手裡一代代傳下來的，而且當時的御廚每一代都是在用生命在做菜，出發點不一樣，做出的菜一定更加美味。

古代與當下的廚藝和理念不同。古時的飲食文化來原於養身藥食。是出之藥理的一個分支。把中醫天人合一。五行相生相剋配置。與時令氣節規律。定下吃的食材。再經過廚師的口感調和。定下各種適應各地養生食材口味。在不斷改進中。就變成了各個地方的密方和菜系了。古代的食文化是健康綠色文化，並廚師也是藥師之中的一種。一個廚師大師是不容易誕生的。而當今。廚師大師也有傳統的相應學習修為，但都是以改善各地各人口感和型材出發創作菜系。還沒有達到古人們修為層次。（醫理層次，身為醫師的層次）。這是個人觀點。謝謝

菜做的好不好吃，我認為主要在兩個方面：做菜人是不是用心做，食材好不好。最根本的是做菜人用不用心。至於其他的，像調料啥的，確實能起到輔助作用，但絕對不是根本的。

就以簡單的白粥來說，不需要任何調料，就是大米和清水。但是不同的人做出來的白粥真的不一樣，不是說鍋里加上水和米就行啦。用心的人會時刻關注到哪個程度了，會及時調正。

再以國民大眾菜酸辣土豆絲來說，炒土豆絲沒有過多的調料，充其量一點白醋乾紅辣雞，這就足夠了，很多人加雞精啥的那都是多餘。不同的人炒出來的土豆絲真的是天差地別。很多大眾菜，想西紅柿炒蛋，清燉魚等等都無不體現了做菜人的重要性。

但凡是做的好吃的，絕對是用心做的。

另一方面就是食材，很明顯越好的食材烹飪方法越簡單，越不需要各種調料。

回到問題本身，古代和現代的區別，古代食材要比現代好，沒有各種亂七八糟的飼料激素抗生素等等，真正的大自然的產物。現代的食材都是人類運用技術的產品。關鍵的是，現代人對食物的敬畏沒有古代的強，因此在製作食物的時候就失去了敬畏之心，失去了敬畏之心，也就失去了初心。

為什麼現代人越是趨向古法制作的食物？而且這樣的趨勢愈演愈烈，那麼對於問題本身，答案就不言而喻了吧。