烤全羊 烤多大的羊合適 並且又好烤

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pumbaabbLV.92016-10-13

兩歲綿公羊(閹割過的)

1 工藝流程?

選料→宰殺→清洗→穿木棍→塗香料→烘烤(金黃色)→成品。

?

2 工藝要點?

2?1 選料處理?

兩歲綿羊一隻，以胴體重量達10～15kg為宜。?

2?2 配料?

每隻羊需要雞蛋2 500g，薑黃25g，富強麵粉(精白麵粉)150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉適量。?

2?3 製作?

宰殺放血，剝皮，去蹄和內臟。除內臟時，腹部宜開口 小一些，小心掏盡內臟，用自來水清洗多遍，洗淨血汙及內臟腸道等汙物並瀝乾羊體多餘水 分。?

用一根粗約3cm，長約50～60cm的一頭穿有大鐵釘的木棍從頭至尾由羊的胸腔穿過，經胸膛 、骨盆，由其肛門露出，使帶大鐵釘端剛好卡在頸部胸腔進口處。把雞蛋開啟，挑出蛋黃， 攪拌均勻，加上鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉及富強麵粉調成糊狀備用。?

將搭好的烤羊饢坑(新疆特產的一種高1m左右圓錐形體(無錐尖)且中空的土坑結構，內可燒 明火，維吾爾、哈薩克等民族習慣在坑內壁烤制一種一邊凹的蔥花芝麻麵餅或稱饢作主食日 常食用)。饢坑內燒烤炙熱後，堵住通風口，把火撥開，取出還在燃燒的木炭，保留餘火。 用直徑30～40cm的圓鐵盤一個，盛放半盤清水，平放在饢坑內。這個圓鐵盤可以收取烤全羊 身上滴下的油珠，鐵盤中的水分受熱亦可轉變為水蒸汽，增加饢坑的溼度，加速全羊的全身 熟化。羊全身抹上調好的糊汁後，頭部朝下倒掛在灼熱的饢坑中。將饢坑蓋好、蓋嚴，並 用溫布密封坑蓋。燜烤1?5h左右，揭開坑蓋觀察，當木棍附近的羊肉呈現白色，而全羊成 金黃色時，即已烤熟，可以取出了。

個人覺得40至50斤的羊比較合適，太小了肉發乾不好吃，太大了裡面肉不容易熟，香料不容易入味，只有大小合適才能做到外酥裡嫩。

我個人覺得兩歲綿公羊(閹割過的)

首先咋們從，選料→宰殺→清洗→穿木棍→塗香料→烘烤(金黃色)→成品。

2 製作要點，選料處理，兩歲綿羊一隻，以胴體重量達10～15kg為宜。 配料， 每隻羊需要雞蛋2 500g，薑黃25g，富強麵粉(精白麵粉)150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉適量。 製作， 宰殺放血，剝皮，去蹄和內臟。除內臟時，腹部宜開口 小一些，小心掏盡內臟，用自來水清洗多遍，洗淨血汙及內臟腸道等汙物並瀝乾羊體多餘水 分。

3用一根粗約3cm，長約50～60cm的一頭穿有大鐵釘的木棍從頭至尾由羊的胸腔穿過，經胸膛 、骨盆，由其肛門露出，使帶大鐵釘端剛好卡在頸部胸腔進口處。把雞蛋開啟，挑出蛋黃， 攪拌均勻，加上鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉及富強麵粉調成糊狀備用。

4然後將搭好的烤羊饢坑(新疆特產的一種高1m左右圓錐形體(無錐尖)且中空的土坑結構，內可燒 明火，維吾爾、哈薩克等民族習慣在坑內壁烤制一種一邊凹的蔥花芝麻麵餅或稱饢作主食日 常食用)。饢坑內燒烤炙熱後，堵住通風口，把火撥開，取出還在燃燒的木炭，保留餘火。 用直徑30～40cm的圓鐵盤一個，盛放半盤清水，平放在饢坑內。這個圓鐵盤可以收取烤全羊 身上滴下的油珠，鐵盤中的水分受熱亦可轉變為水蒸汽，增加饢坑的溼度，加速全羊的全身 熟化。羊全身抹上調好的糊汁後，頭部朝下倒掛在灼熱的饢坑中。將饢坑蓋好、蓋嚴，並 用溫布密封坑蓋。燜烤1?5h左右，揭開坑蓋觀察，當木棍附近的羊肉呈現白色，而全羊成 金黃色時，即已烤熟，可以取出了。

兩歲綿公羊(閹割過的)

1 工藝流程

選料→宰殺→清洗→穿木棍→塗香料→烘烤(金黃色)→成品。

2 工藝要點

選料處理

兩歲綿羊一隻，以胴體重量達10～15kg為宜。 配料

每隻羊需要雞蛋2 500g，薑黃25g，富強麵粉(精白麵粉)150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉適量。

製作

宰殺放血，剝皮，去蹄和內臟。除內臟時，腹部宜開口 小一些，小心掏盡內臟，用自來水清洗多遍，洗淨血汙及內臟腸道等汙物並瀝乾羊體多餘水 分。

用一根粗約3cm，長約50～60cm的一頭穿有大鐵釘的木棍從頭至尾由羊的胸腔穿過，經胸膛 、骨盆，由其肛門露出，使帶大鐵釘端剛好卡在頸部胸腔進口處。把雞蛋開啟，挑出蛋黃， 攪拌均勻，加上鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉及富強麵粉調成糊狀備用。

將搭好的烤羊饢坑(新疆特產的一種高1m左右圓錐形體(無錐尖)且中空的土坑結構，內可燒 明火，維吾爾、哈薩克等民族習慣在坑內壁烤制一種一邊凹的蔥花芝麻麵餅或稱饢作主食日 常食用)。饢坑內燒烤炙熱後，堵住通風口，把火撥開，取出還在燃燒的木炭，保留餘火。 用直徑30～40cm的圓鐵盤一個，盛放半盤清水，平放在饢坑內。這個圓鐵盤可以收取烤全羊 身上滴下的油珠，鐵盤中的水分受熱亦可轉變為水蒸汽，增加饢坑的溼度，加速全羊的全身 熟化。羊全身抹上調好的糊汁後，頭部朝下倒掛在灼熱的饢坑中。將饢坑蓋好、蓋嚴，並 用溫布密封坑蓋。燜烤1?5h左右，揭開坑蓋觀察，當木棍附近的羊肉呈現白色，而全羊成 金黃色時，即已烤熟，可以取出了。

烤全羊是一種很受歡迎的食物，是用羊肉烹製而成的。而想要製作出好吃的烤全羊，選合適的羊，是比較重要的，因為只有羊選的好，那烤全羊才會有鮮美的口感。當然，烤全羊的製作方法以及所用的輔料也都是不容小覷的。下面，就為大家詳細介紹一下烤全羊的相關知識！

烤全羊用什麼羊最好

一、菜品特色

一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺後，去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤製成。此菜羊形完整，羊跪在方木盤內，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。

二、主料選材

內蒙古有廣闊的草原，呼倫貝爾、錫林郭勒聞名於世，赤峰市(原昭烏達盟)、通遼市(原哲里木盟)、興安盟等，都是盛產優質羔羊肉的產地。

烤全羊要選擇膘肥體壯的1~2週歲左右的綿羊作原料，製作出來的烤全羊是公認的味道最美的，肉不僅嫩而且營養價值高，嚼在嘴裡滿口香，用較老的羊做材料是不適合的。近些年來，內蒙推行小尾寒羊與大尾羊(烏珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊)進行雜交，肉質肥瘦適宜(小尾寒羊肉質瘦，大尾羊肉質肥，雜交後肥瘦合適)，是製作烤羊肉的好原料。

烤全羊用什麼羊最好

三、製作方法

挑選一隻膘肥體壯的羔羊，將羊身上的毛全部剪掉，再將事先配製好的瀉藥灌入羊腹內，這樣就會使羊把腸胃裡的東西排洩乾淨。然後，把羊栓到木樁上讓羊烤火。時間稍久羊就被火烤得渾身冒汗。因為過於悶熱和乾渴，這時的羊很想喝水。但給羊喝的卻不是清涼的泉水，而是一盆攪拌了大料、茵香、胡椒等佐料的鹹鹽水。

羊只好把已經摻入佐料的鹽水喝得一乾二淨。這時，再在火堆上新增木柴，使火燒得更旺，羊就又不斷地喝水，但此時喝下的卻還是加了佐料的鹽水。

烤全羊用什麼羊最好

大約用一兩天的時間，配製的佐料和鹽水，透過活羊的腸胃血液滲透到羊全身的各個部位。而此時的羊已經奄奄一息。被殺掉後，刮掉羊毛、清洗內臟，再將整羊放入饢坑內翻轉烘烤。

使用這種獨特的方法做出的烤全羊，渾身呈棕黃色。全羊烤好後被放在小餐桌上，抬到客人面前，待客人過目讚美後，主人便執刀切割。將一塊塊羊羔肉送到客人面前的盤子裡，由客人按自己的喜好選擇，蘸上胡椒、茵香、辣子面等調料食用。

多大的羊適合烤全羊?一般根據食客的人數，選擇1一2歲的節羊(閹割了的公羊)或小公羊，體重一般選在10-15Kg之內的，要選擇膘情好的草膘羊(不是吃飼料的育肥羊)，達到這幾個條件的羊烤出來美味天下，吃了還想吃！