主料　　黃豆2斤　　調料　　姜半斤，剁椒半斤，鹽適量　　做法　　

1.將黃豆洗淨，在水中泡一天。　　

2.將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。　　

3.將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡。　　

4.將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。　　

5.將生薑切成末。　　

6.將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻就可以了。

1、需要準備的食材有黃豆、肉、青紅辣椒。

黃豆需要提前浸泡一個晚上，把黃豆泡好後再洗乾淨。

鍋裡倒入水，直接把泡洗好的黃豆倒進去煮一下。煮的時候往鍋里加入鹽讓黃豆入個底味，開大火煮開。煮開後再轉中小火煮20分鐘，黃豆煮熟後撈出來控幹水分備用。

2、準備需要的其他食材。準備一小塊瘦肉，先把肉切成細條，然後再把肉切成小肉丁。

切好的肉放入盤裡開始醃製。加入一勺鹽，加點生抽和料酒，再加一小勺澱粉攪拌均勻；攪勻後放一旁醃20分鐘左右。

做這個辣椒醬，如果喜歡吃更辣點的，可以準備一把青辣椒切成小圈備用。

3、做這個辣椒醬，鍋裡倒入的油要稍微多一些。油微熱的時候加入蔥段、生薑片、香菜，還有花椒和大料。用小火把裡面的香味炸出來，最後把香料炸至幹黃的時候控油撈出來。

然後把醃好的肉倒入鍋裡面翻炒，先炒2分鐘，把肉炒至顏色變色發白。

加入蔥薑蒜末炒出香味；加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然後根據自己的口味再加入一勺剁椒醬翻炒。

然後再加入控幹水分的黃豆進去翻炒，加入生抽和少量的醬油，加入1勺五香粉、1勺花椒粉，翻炒大約5分鐘左右。如果大家想儲存時間長一些，建議大家把裡面的水分炒幹。

然後再加入切好的青辣椒進去翻炒2分鐘

再加入鹽調味，再加入2勺紅辣椒麵翻炒。

最後加入白芝麻進去，翻炒均勻就可以關火出鍋了。

用料

朝天椒250克

豆豉100克

蒜頭60克

生薑40克

菜籽油200-250克

糖1大勺

鹽1小勺（可不放）

自制豆豉辣椒醬的做法步驟

朝天椒洗淨晾乾水分。剪去辣椒蒂 清理乾淨

放入料理機裡面打碎（朝天辣椒真的很辣, 如要手切, 先帶手套。切完辣椒的手不要觸碰眼睛及敏感的面板）。粗細可按個人喜歡, 但不要打成泥狀。蒜頭和生薑也用料理機打碎。豆豉也打一下，不用太碎，大顆粒就可以。炒鍋中倒入菜籽油，油的用量可以自己調整，只要能夠淹沒所有材料，多一點沒關係~

不用等油燒到很熱，把豆豉和蒜薑末放入先炒一下，出出香氣~~

然後放入辣椒 小火炒5分鐘左右，讓水份揮發

水份基本收幹之後，放入糖和鹽調味（豆豉很鹹，也可以不放鹽，只放點糖提鮮，或者加點蠔油、雞精啥的都是可以的，根據自己口味調整就好）。

攪拌均勻之後即可關火。

等到辣椒醬溫度降至不燙手, 但仍有餘溫的情況下開始裝入乾淨/乾燥的瓶子裡，密封儲存。