說起下酒菜！我想當數那些愛喝酒的人最有發言權，特別是那些酒量大的，一頓至少喝上兩杯到三杯白酒的“酒麻木”者。

舌尖上的安陸，我們安陸就有一道很好的地方菜下酒菜“脆骨蘭花豆”，此菜用來喝酒那是人人稱好，其味道五香麻辣，蘭花豆鮮香酥脆，脆骨肉柔中帶脆，香辣入味。具體做法如下：

脆骨蘭花豆：五香味，微麻微辣，鮮香爽口，回味無窮。

主料：蘭花豆

配料：豬脆骨、青紅椒丁、洋蔥丁。

調味料：十三香、小丑娃、花椒油、幹辣椒、粗仔然、小麻油、白芝麻、生薑、蒜米。

製作方法：

將豬脆骨切成薄片，灑梅花鹽加料酒醃漬入味，另加入少許小丑娃一起拌勻醃製。

起鍋燒油至七成熱，將脆骨倒入鍋內炸熟至酥脆後瀝出。

鍋內留有餘油，將料頭蒜蓉粗仔然一同倒入鍋內小火煸香，再倒入脆骨調味，依次加入十三香、小丑娃、花椒油，蔥花、白芝麻後不停翻炒，最後倒入蘭花豆淋上小麻油起鍋即可。

說起最好的下酒菜，一般來說這個問題必須得是喝酒的人才有發言權。其實每個人喝酒的方式不同，口味不同，當然喜歡的下酒菜也不相同。比如一些人喜歡蠶豆，一些人喜歡花生毛豆，還有一些人喜歡肉類食物等等。

那麼我接下來就讓我介紹一下我最喜歡的下酒菜:番茄燉牛肉。

準備食材:熟牛肉（這裡主要介紹一下熟牛肉的做法，因為是下酒菜，需要準備的時間短，所以採用滷好的牛肉）一斤，花椒，八角，蔥姜料酒，生抽，醬油，花生油，鹽

溫馨提示:不要用蒜，因為蒜會遮住牛肉的味道

1.將滷好的牛肉切成2*2釐米的小方塊，方塊不要太小，小的話在夾菜的時候容易碎

2.準備好蔥，姜，八角，花椒，（姜要切成薑絲，這樣才能煸炒出味道）

3.起鍋燒水，將待水到七八成熱的時候將整個西紅柿放入水中，將西紅柿皮去掉，然後將西紅柿儘可能切成小丁，這樣在炒的過程中才能熬出濃稠的湯汁。

4.起鍋燒油，待油冒煙的時候放入蔥姜，八角，花椒煸炒出香味，然後加入切好的西紅柿一起翻炒，加入一湯匙白糖，一湯匙料酒，一湯匙生抽，少量耗油，煸炒兩分鐘左右加入適量的開水開始熬製濃稠的湯汁。

加入切好的牛肉塊，翻炒五分鐘左右即可出鍋，一道美味的番茄燉牛肉就出鍋了。

油炸花生米：這是一道特別給人面子的一道菜，有了這道菜，喝酒的時候就不會因菜吃完了而尷尬，這個菜耐叨，從開始喝酒至結束這盤菜也吃不完。製作方法:花生米撿乾淨淘洗一遍控幹水分，鍋內添油，涼油下入花生米，不停的攪拌。花生米入鍋之後，隨著油溫的升高會將花生米內部的水分、油脂炸幹，從而達到花生米酥脆的效果。從輕微的噼啪聲至聽不到噼啪聲，鍋內的花生米就該馬上出鍋了，炸花生米隨時觀察它的顏色變化，開啟一顆看花生米內部微黃即可，應該立刻撈出控油。

炸花生米主要是靠經驗，沒有炸過花生米的可能會感到手足無措，不知道炸到什麼程度為好。特別是初次炸花生米，後面再有人在邊上看著，自己會覺得更緊張。其實多練習幾次就行了，炸花生米除了不停攪拌，就是聽聲音，做到眼疾手快就沒有做不好的。花生米撈出後趁熱依據自己的口味加鹽，五香粉，孜然粉，拌勻就可以了，一般的花生米就是撒上鹽。剛出鍋的花生米會隨著時間過去慢慢變的酥脆，涼透之後更香。

水煮花生：這個應該也是眾多喝酒人的最愛，特別是夏天喝啤酒，在院子裡一坐，剝個花生角，吸吮著裡面的汁液，喝口啤酒，愜意的生活啊！水煮花生做法:新鮮的花生淘淨泥沙，鍋內添水，加鹽，花椒八角，香葉，乾紅椒，倒入花生角煮開十五分鐘停火，讓湯汁的味道慢慢滋潤到花生角里去，待溫度下降就可以盛出來享用了。

其實拿手的下酒菜還是很多的，譬如拍調黃瓜，涼拌粉皮，煮毛豆，水煮花生米等等。這些菜下酒不用刻意準備，都是家居必備的普通家常菜，喝酒嘛！特別是在家，幹了一天活，少喝一點小酒解解乏就可以了。一般貪喝酒的人不拘泥菜的品質，好酒好菜誰不想？其實能做到喝上酒又不挨吵才是最好的。今天最拿手的下酒菜就介紹到這裡吧！誰有更好吃的拿手下酒菜敬請分享出來，供大家參考！

土豆、韭菜、雞蛋、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、紅椒、油。

1.土豆颳去外皮，清洗乾淨備用。

2.韭菜清洗乾淨切成寸段備用。

3.雞蛋打散入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。

4.起鍋燒油倒入雞蛋，等雞蛋凝固成型打散，撈出備用。

5.蔥切末，姜切末備用，紅椒切絲備用。

6.土豆切成大小均勻的薄片，泡入水中備用。

7.起鍋倒入油，可以多一點因為要炸土豆片。

8.土豆片炸至金黃焦脆撈出備用。

9.鍋中留底油放入蔥姜爆香，倒入炸好的土豆片和韭菜，加入少許醬油和清水燜至10秒。

10.倒入雞蛋加入少許鹽翻炒均勻即可。

炸過的土豆片吃著焦香酥脆，口感極佳。

我最拿手的下酒菜是炒沙蟲，在北海基本家家戶戶都會存放一些沙蟲乾貨，想要喝酒聊人生時，就隨手抓一把，翻炒五分鐘就可以出鍋說故事了。

用料：北部灣產的靚幹沙蟲150克。 　　

調料：鹽、油適量。 　　

製法：熱鍋放油，將幹沙蟲摘除沙袋去淨沙後下鍋小火幹炒至淺黃色，加入鹽，炒至金黃色即可。 　　

特點：金黃幹香，柔軟味鮮，是佐酒佳餚。 　

製作關鍵：注意除清沙，掌握好炒的火候。

炒沙蟲，是我們北海人民高配版的下酒菜，希望你們會喜歡這道下酒菜。

要說到最適宜下酒的美食莫過於“酒鬼玉米”了，喝酒聊人生，可以說是十分爽歪歪了，那怎麼做出黃金飽滿又酥脆的“酒鬼玉米”呢？其實做法十分簡單，但技巧需要掌握好，下面我來分享我的成品和做法。

首先準備食材：玉米（建議選老一點和大一點的）、蛋黃

做法：1、對玉米進行調味上粉：盤中放入玉米放入蛋黃、少許糖（多了變焦）、鹽、然後進行攪拌均勻，再放入一些澱粉攪拌；

2、再另取一個空盤，盤中放有幹澱粉和脆炸粉，再把玉米放入與幹澱粉攪拌撈出，此時玉米裹上了幹澱粉；

3、起鍋燒熱，放入適量油，燒到四成熱（放太早生粉會脫落）時，放玉米進去炸，待浮在油麵上時就撈出，把油倒掉，起鍋燒熱，小火，再把炸好的酒鬼玉米放入鍋中，此時不用加油，直接調入胡椒粉，翻炒幾下就可以出鍋。

一哥“新密美食印象”之――

各家豬蹄味不同

密人多喜滷豬蹄者，尤以嗜酒者為最，不怕“三高”之恐嚇，不羞啃食之不雅，一口小酒一口豬蹄，是神不是神，快樂似駕雲。

豬蹄各家做法自是不同，無一不說自已是獨家秘方，香、彈、軟、糯口味不一，一哥做的是家常，用料一般選“五味”（八角、桂皮、小茴香、草果、椒子），而不是傳統“五香”（肉桂、八角、白果、白芷、茴香），另加部分，各家秘而不透，據說有三十多種的，不知真假，底料一變，其味自殊；煮制時或用清水本色天成、或用醬色暗紅泛油、或用糖色晶瑩透亮，品象自是不同，加糖、加醬後用鹽要增減適度，拿捏得當；煮熟只是開端，微火燜制考驗技巧，一般要三煮三燜，也有一煮長燜的，據說能出7兩多熟肉，不知哪家？一哥這等吃貨能出六兩己經不錯了。

豬蹄滷熟後淋水冷凍涼食、繼續燜鍋熱吃口味不同。美潤享酒店的熱食糯香松油，民康路崔記、二幼老朱的涼食彈牙離骨，幸福街魏記的涼食香味更濃，喜悅酒店的先烤後滷溫食軟香離口，夜市上熱食圖的就是香爛流油，滷鍋一方天地，各家自有玄機啊。

說起喝酒，滷豬腳永遠是主角，炸小魚就是靈魂，另增加幾個口味，湯和蔬菜是少不了的，而季節水果簡直就是酒席的歌舞，如此一桌搭配下來，健康營養，羨飲不羨仙啊！