明代張岱《陶庵夢憶》中表示：“食品不加鹽醋而五味全者，為河蟹。”袁枚隨園食單中說“蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。”

蟹除了蒸煮，換些做法也很不錯的。

在《金瓶梅》中有一款非常精彩的“釀螃蟹”：“西門慶令左右開啟盒兒觀看，四十個大螃蟹，都是剔剝淨了的，裡邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒，糰粉裹就，香油炸，醬油釀造過，香噴噴酥脆好食。”此乃做蟹菜的古法高檔菜，剝、剔、釀、裹、炸等手法都用上，令人歎為觀止。加上食時滿口香酥脆又不用剝殼，自然大受歡迎。

二毛著的《味的道》又中有常熟的老食蟹者發明的“豬油蒸蟹”：豬油蒸蟹，是拿豬油熬成葷油凝凍後，嵌入蟹的殼內，然後和食鹽、姜、酒幹蒸成的。它的味道比平常蒸蟹更覺出色。因為豬油經熱溶解，流遍螃蟹的全體。入鍋蒸燉一小時便熟，破殼而食倍覺肥美。說食用起來，為平日數倍的肥美。

潮州的生醃蟹，活蟹生醃，鮮而不腥，清而不淡，新鮮肥美的蟹黃有著難以抗拒的鮮甜。說來也奇怪，潮州本土滿街巷的生醃蟹，在異地潮州菜館卻少有人做。想來原因無他，缺“鮮活”二字，沒有好材料，憑你如何巧手，又如何還原生醃蟹風味？

在本地也有特別的食法，用醃製的蘿蔔仔炒蟹。蘿蔔仔口感爽脆，蟹肉鮮甜，又帶香辣的口感，讓人吃得停不下來。

還有蟹飯，原只蟹焗糯米飯，蟹的精華融入糯米飯，飯比蟹還好吃。

這些螃蟹做法，都很美味，除了以上的食法，你還有什麼好的建議呢？

螃蟹怎麼做好吃？

譚譚最喜歡…爆炒香辣蟹，每次吃到香味濃烈，辣得適口的香辣蟹，真是美味可口。

準備材料：

膏蟹，香芹，蔥，姜，蒜，香辣醬

製作流程：

1、買蟹，要挑選肥大膏厚的蟹。

2、買回後洗刷處理乾淨。先卸掉大螯，用刀拍裂。掰開蟹體，將腹中腮、肺、腸等寒涼及髒的東西去掉，沖洗乾淨後，斬件備用。

3、香芹去根鬚，洗淨，切斷備用。

4、準備好香辣醬，洗淨小蔥切段、姜、蒜切片備用。

5、起鍋，放些許油炒芹菜，去掉一些水分後盛出備用。

6、洗淨鍋後入油。放入姜、蟹，翻炒出香味至七成熟。盛出來備用。

9、洗淨鍋放入油，香辣醬，小火煸炒出香味。放入小蔥白、姜、蒜爆香。放入蟹，翻炒，起鍋前放入生抽翻炒。

10、翻炒15~20分鐘就可以出鍋了。

就這樣一道香辣蟹就完成了！又香又辣！做法簡單，味道美味！棒棒棒！！！

姜蔥炒花蟹

主料：花蟹

調料：蔥、姜、幹蒜頭、香菜、 紅辣椒、生粉、鹽

烹飪方法

1.花蟹洗淨，取出蟹蓋，去肺腮，翻面，刷洗腹部再撒點生粉。

2. 吸去表面的水分，撒少許雞粉。

3.放油爆香蔥，姜，蒜片，加入花蟹爆炒， 鹽+水1/3碗調味。

5.猛火悶煮，撒上紅辣椒，待汁收幹撈起，撒上蔥花，香菜，勾芡即可。

6.蟹的肉質屬高蛋白，不可直接放鹽，鹽+水調味。加點高湯效果更佳！

7. 吃完蟹立馬就喝一杯紅糖姜水，這樣就不怕胃寒啦。 做法：姜十多片、紅糖一大勺。將薑片加水煮10分鐘，濾掉渣，加紅糖攪勻即可。

咱作為一個沿海小民，對海鮮那絕對不算陌生的，特別是這螃蟹。不管是在日常飲食，還是這逢年過節的餐桌上，是肯定少不了的。而對螃蟹的吃法，可以說最多的還是清蒸和燒煮了。這兩種做法最大限度了保留了海鮮本身的鮮味，也是沿海人吃海鮮的典型吃法。

雖然說這蒸煮是最常見的，不過卻也不能說就是最美味的做法了。今天，我就來說說這炸和炒怎樣做出美味的螃蟹來。

原料：鮮活的海蟹兩隻，鹽，味精，料酒，辣椒粉，澱粉，植物油適量。

做法：

1，首先，我們先將海蟹去除蟹蓋，鰓，內臟，沖洗乾淨之後，剁成小塊，加入適量的料酒、味精、鹽、辣椒粉抓勻醃製。

2，澱粉加適量的水調成澱粉糊，鍋中加入適量的植物油，燒至8層熱的時候，取醃製好的螃蟹塊，裹上適量的澱粉糊之後下入油鍋中炸至金黃色之後便可撈出瀝油，裝盤。

原料：活螃蟹2只，蔥段30g、薑片20g、鹽、胡椒粉、麵粉、水澱粉、香油、植物油適量。

做法：

1，活螃蟹去殼，清除內臟之後清洗乾淨切成塊。裹上適量的麵粉之後下入油鍋中，炸至金黃之後撈出瀝油待用。

2，鍋中留底油，下入準備好的蔥段和薑片爆炒出香味，然後下入炸好的螃蟹塊翻炒均勻，下入適量的清水煮沸。

3，加入鹽、胡椒粉調味，翻炒均勻之後加入適量的水澱粉勾芡，淋上適量的香油即可出鍋。

在做螃蟹的時候可以適量的新增一些生薑片，這兩者搭配有清熱解毒的作用。

另外，螃蟹不宜和茶葉，花生，柿子等一同食用。

這螃蟹不僅僅是蒸煮出來的好吃，這炸出來的螃蟹也是香酥可口。喜歡吃螃蟹又不喜歡蒸煮出來帶腥味的朋友可以試試這炸和炒的做法哦。

鹽焗蟹

原料：

螃蟹4只、粗鹽2斤、迷迭香適量

做法：

1、將螃蟹刷洗乾淨、瀝乾水分、並用廚房紙擦乾水分、在鍋中倒入2斤粗鹽、量要多一點、因為等會要用鹽把蟹整個覆蓋住

2、蓋上鍋蓋、中火加熱10～12分鐘、聽到鍋內有劈啪聲

3、開蓋、將一半的鹽用鍋鏟撥到四周，把新鮮的迷迭香放入鍋中

4、將螃蟹放在香草上

5、在把四周的鹽全部覆蓋滿整個螃蟹

6、蓋上鍋蓋、小火加熱10分鐘（用爐芯最小火）關火、不要開蓋、繼續燜5分鐘即可

7、五分鐘過後、開蓋、拿出螃蟹去除鹽粒即可

小竅門：

1、 一定要用粗顆粒的鹽、不能用細鹽、鑄鐵鍋密封性好，在烹飪過程中蟹本身的水分會被蒸發出來鎖定在鍋中、有一定的溼度、如果用細鹽、加熱後會有一部分融化而導致成品太鹹、無法入口 2、 使用過的粗鹽過篩一遍、還能反覆利用

醉蟹味道一級棒。

“介甲盡為香玉軟，脂膏猶做紫霞堅”，古人形容醉蟹，肉比香玉，膏比紫霞，其絕頂美味不可盡述。

老上海風味的醉蟹，都是雌蟹做的，黃酒和醬油的浸潤下，蟹黃轉化為醇香鮮美的膏體，狂狷邪魅之中，綻放著清甜馥郁的香氣，彌留回味，令人久久神醉。

老上海醉蟹的精華，與魔都的“魔性”，天然契合，一旦愛上，欲罷不能。

原料活蟹如果來自人工開挖的池塘

生態環境惡劣農殘、藥殘、重金屬可能嚴重超標

醉蟹是生醃食品如果不在嚴格管控之下那就是在生產毒藥

上海本地嚴禁自制並銷售醉蟹，外面無證的的醉蟹有著極大的風險，

上海本地禁止餐廳自制生食水產品一旦發現，就吊銷經營執照並抓捕拘留相關人員

上海本地嚴控食品生產許可證（QS）僅有很少數幾家正規企業獲得認證 ，

上海海洋大學王武教授共同發起了全國河蟹大賽從源頭管控產品質量

原料活蟹來自太湖東山的楊灣水域

連續多年獲得全國河蟹大賽的“金蟹獎”和“最佳口感獎”！

完備實驗室嚴格管控各環節確保食品安全

影片監控生產全過程尤其不能讓一隻死蟹混進生產流水線

精選優質天然滷料生產過程中，零新增良心商家，絕對不作弊

螃蟹除了蒸，它還可以做成其他的美味菜餚和美味點心

螃蟹粥、爆炒螃蟹、螃蟹煲、螃蟹炒飯、炸螃蟹、螃蟹上樹、賽螃蟹、香辣蟹、蟹黃粉皮、、、、、、、、

最好吃的是蟹黃湯包----“輕輕提、快快移、先開窗、後喝湯，最後生薑皮子一掃光”

清蒸螃蟹是家常很常用的方法,也是最能體現食材本身味道的烹飪手段。我們以陽澄湖大閘蟹為例，說說它除了清蒸之外還有哪些常見好吃的做法！

香辣炒蟹

材料：活蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

做法：

1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

螃蟹冬粉煲

材料：公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊

調味料：鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許；鹽1小匙，糖，酒個1大匙，沙茶醬2大匙

做法：

1、蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白，紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用。

2、將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3、起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白，紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

花雕蒸醉蟹

原料：大閘蟹、花雕酒(紹興產最適合)、鎮江香醋、姜、花椒。

做法：

1、將新鮮的大閘蟹清洗乾淨，(先用鹽水養一會，使它吐出汙物，然後將其周身用刷子刷乾淨就可以))。

2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。

3、盆裡放上薑片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入醃製半小時。

4、將醃好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出)放上薑片。

5、將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。

蟹肉蒸蛋

材料：

雞蛋2個，打勻，放鹽1茶匙，美極鮮1茶匙，溫水適量

做法:

1.用小勺去除泡沫，然後用保鮮膜包好上蒸鍋蒸25分鐘。

2.然後把蟹肉放在蛋上再蒸2分鐘，淋1茶匙的麻油就好。

做蟹小妙招

1、在煮食螃蟹時，加入一些紫蘇葉、鮮生薑，還可解蟹毒，減其寒性。

2、蒸螃蟹時應將蟹捆住，並且蟹腹朝上，可以防止蟹黃流出哦。

3、生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費。

螃蟹湯

材料：螃蟹2只，白蘿蔔500克，蔥2根，油豆腐皮120克

調味料：味噌4大匙，味霖2大匙，酒1大匙，乾貝粉1大匙

白蘿蔔切片，蔥切丁，油豆腐皮切丁，螃蟹剁成塊狀備用滾一鍋水，先放入白蘿蔔片煮10分鐘，再放入螃蟹繼續煮至湯滾後，以篩網篩入味噌，並加入味霖、酒和乾貝粉拌煮均勻，再放入豆腐皮略微拌煮後，撒入蔥花即可完成

避風塘炒螃蟹

肉蟹 2只紅黃綠彩椒 各半個蒜 2頭姜 10G生抽 1茶匙鹽 1/2茶匙黃酒 2湯匙白糖 2茶匙油 適量生粉 少許

避風塘炒螃蟹的做法

肉蟹洗淨，斬成大塊，蟹螯用刀背拍

然後將蟹塊用少量的黃酒和鹽醃20分鐘

蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒

姜切剁成薑末

鍋裡油燒熱，放入蒜末炸成金色後，撈出，瀝油

將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，下油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處定型，撈出，瀝油

鍋裡留少量油，放入彩椒粒和薑末煸炒，放入蟹塊，加入剩餘的所有調料，翻炒均勻後，放入蒜末炒出香味即可出鍋

那當然是醉蟹啦！

醉蟹這種吃法，其實古代開始就有了。我們都知道，大閘蟹是時令性的美食，只有秋天才有。為了把大閘蟹的滋味儲存得更久，古人就用酒來醃製大閘蟹，這樣就可以延長蟹的存放時間。

清朝有個戲劇家、美食家叫做李漁，他是大閘蟹狂熱愛好者，每年螃蟹還沒上市，他就開始存買蟹錢，等蟹上市後，他就招呼家人、僕人一起幫忙釀酒洗甕，把螃蟹做成醉蟹，這樣就可以長期享受到螃蟹的美味啦！

醉蟹的做法很多，在江南的不同地域，都會有自己的醉蟹做法，但整體上都是大同小異的。今天我就來給大家分享一種家常的醉蟹做法，鮮得不得了！

醉蟹的做法：

1、要做醉蟹，第一步是要選蟹。醉蟹是生吃蟹的做法，所以對蟹的品質要求很高，絕對不能挑選那種蔫蔫的蟹，一定要選擇活力充沛、體格強壯、外表潔淨的蟹，這樣才不會鬧肚子。

2、蟹買回來之後，就要清洗了。要多清洗幾遍，讓整個蟹都白白淨淨，記得要用舊牙刷仔細刷洗蟹的腿、螯部分，這些地方最容易藏汙納垢了。

3、把洗乾淨的蟹放進一個大容器裡，倒入薑絲、白砂糖、醬油、鹽以及白酒。

4、用筷子翻動一下螃蟹，讓每隻蟹都能蘸到醬料，再倒入適量涼白開，水量需要沒過所有的大閘蟹。

5、最後，把容器密閉起來，放入冰箱的冷藏室冷藏一週就可以了。

這種醉蟹的口感，和普通大閘蟹完全不同。

它的蟹肉，是絲滑軟糯的，吃在嘴裡黏黏糯糯，唇齒留香。而蟹黃呢則是半流質的，顏色金黃，絲絲潤滑，簡直鮮美到要把舌頭吞下去！

不過，醉蟹雖然好吃，並不是人人都適合吃噢！如果本身脾胃虛弱，吃正常大閘蟹都容易腸胃不適，那麼就不適合吃醉蟹啦！

鮮美誘人、軟糯香滑的醉蟹，真的不試試看嗎？