今天介紹一種豇豆角釀肉的做法

1、肉餡備好，最好是肥瘦相間的肉

2、蔥姜花椒泡水十分鐘

3、蔥姜水倒入肉餡中，攪拌均勻，再加入鹽、醬油、雞精、香油、蠔油等調味

4、豇豆焯水後撈出，迅速過涼水

5、編織豇豆環，類似小時候的辮辮子

6、在圓環中間放入肉餡

7、上鍋，大火蒸十分鐘

8、倒出蒸盤中的水分，倒入鍋中，簡單勾芡，再澆回盤中，大功告成

蒸菜是我們湖北的特產，現在正是吃豆角的時節，前兩天還給我媽媽打電話，她還給我說家裡面的豆角都下來了，有的都長老了，問我要不要，所以趁著昨天正好有時間，我就去了老家，然後拿了一點的老豆角，這個老豆角蒸著吃真的是非常的好吃，還記的以前在家的時候，我媽媽蒸的豆角超級棒，每次我都能吃一大碗，我最愛吃的就是等吃到最後了，碗裡面會有一些豆角籽和一些小面球，它們也是我最愛的部分。我媽媽蒸好了以後還會炒一下，帶上點辣椒，所以豆角會辣辣的，很讓人食慾大增。昨天晚上小編也在家裡面蒸了老豆角，味道也是很好的。蒸這個豆角很簡單，不過裡面也是有需要注意的地方的，今天小面就把蒸豆角的做法分享給大家。希望可以對大家有所幫助，那麼就一起來看看吧！

我們在蒸豆角之前，在豆角的選擇上面也是非常重要的一步，我們蒸的是老豆角，所以那些比較嫩的豆角肯定是要排除掉的，但是這個老豆角也不能選擇非常老的，像那種你一拿就非常的輕，然後感覺豆角就剩兩層皮了，這樣的就是長得太老了，除了這樣，我們還可以用手掰一下豆角，只要是那種不能很好的掰下來的，比較有韌勁了，這樣也是非常的老了，也是不能食用的。我們這裡蒸的豆角就是正處在中間的程度，也是老豆角，但還是有水分的。如果家裡面有的話，也就方便挑選了，如果裡面沒有的，那麼我們在超市裡面買的時候就看好了。蒸豆角就是一道農家菜，在一般的飯店裡面是不常見的，所以你們學會了這道蒸豆角，等於又多吃了這麼一道美食。下面我說一下我們需要準備的食材：老豆角、麵粉、食用油、鹽、幹辣椒、大蒜、大蔥。

第一步：我們把豆角給檢查一遍，看看有沒有小蟲子，然後我們在用刀把豆角的兩頭都去了，然後我們再用手掰豆角，在掰的過程中，如果有那這個老絲，我們就順著把它給去除掉。掰成大小適當的小段，然後放在盆子裡面用清水洗乾淨。第二步：把豆角洗乾淨後瀝乾水分，然後把它放在一個乾淨的盆子裡面，接下來就放入適量的麵粉，然後用水將其攪拌一下。這一步是最關鍵的一步，我們一開始不要放太多的麵粉，然後水也是一點一點的加進去，我們慢慢攪拌，等攪拌到不粘手的時候，然後豆角上面也都沾上了麵粉。就可以了。這個如果水太多的話，蒸好的肯定會很黏，一點也不好吃，不過如果水少面多了一點，這樣蒸好的又會很感，也是不好的，所以我們最好的就是慢慢的加面和粉，這樣也好掌控。

第三步：我們把豆角拌好了以後，我們接著就端一個電鍋，然後加上清水，再把電鍋上面的隔離層鋪上一塊抹布，然後我們就直接把豆角給放在隔離壁上。然後蓋上蓋子我們就開始蒸就好了。這個等到水開了以後，我們掀開看一下，然後可以適當的用筷子撥散撥散，然後再繼續的蒸上二十分鐘左右，然後我們差不多就可以關火了。然後我們就把豆角拿出來，然後把它扣進盆子裡面，然後把它全都弄下來，然後讓它冷一下。第四步：這時候我們就把大蒜給切成蒜片，然後大蔥切成很普通的蔥花就好，然後幹辣椒切成段，這個幹辣椒我們要選辣的，如果不辣的話也可以選用紅辣椒，因為炒出來的豆角辣的更好吃。這些準備好了以後，我們就開始炒豆角。

第五步：我們拿一個炒鍋，在鍋中倒上適量的食用油，然後等油熱了以後，我們直接把蒜和蔥放進去，然後再接著把辣椒放進去，把它們炒一下，炒出濃濃的香氣，接著我們再放進去一勺鹽，然後我們就再把蒸好的豆角倒進去，然後翻炒均勻，我們就可以直接關掉火就好了。蒸豆角這道菜就算是完成了，如果喜歡吃蒜的朋友，你們可以把蒜攆成蒜泥，然後最後倒進去，炒拌均勻就好了。小編炒好以後不習慣再去放蒜，在炒的時候把蒜炒一下，然後有蒜香就好了。這個菜簡單有便宜，或許三塊錢就可以讓你做一道非常美味的菜餚，所以還在等什麼呢？快點買一點老豆角，在自己家裡動手蒸一下吧！肯定會讓你喜歡上這道非常淳樸的美食的。好了小編的這道蒸豆角就說道這裡了，有什麼不懂的可以隨時留言問我喲！

作為一個河南人，蒸豆角是具有河南鄉土風味的菜點，這類菜在河南一般叫做 “蒸菜”品種很多，春季多用薺菜，白蒿，麵條菜，掃帚苗，榆錢，槐花等，夏季多用豆角，荊芥，莧菜，馬齒莧，茄子，土豆等。

做法一般是將原料洗淨瀝乾水分，拌勻面粉，也可以用玉米粉或者小米粉，上籠屜蒸熟，蒸的時間要根據原料特性而定，易熟的葉菜原料蒸三分鐘就行，不易熟的原料一般蒸五到八分鐘不等，蔬菜蒸好冷卻後可以直接用蒜汁拌勻食用，也可以配雞蛋，肉末，辣椒炒一下食用，河南大部分都用蒜汁拌勻食用。

蒸豆角的用料:

老豆角，麵粉，大蒜，鹽，香油，雞精。

蒸豆角的做法:

1:豆角擇洗乾淨，瀝乾水分，切成段，用麵粉活著小米粉拌勻，上籠屜大火蒸六分鐘，取出冷卻抖散。

2:大蒜去皮洗淨，搗成蒜泥。

3:蒸好的豆角加蒜泥，鹽，雞精，香油拌勻即可。

這是最簡單的蒸豆角做法，也是最好吃的，在河南這種春季，夏季美食家家戶戶都做，小孩大人都非常喜歡吃，就算是老人也很適合，因為蒸過之後的菜非常的糯，很好嚼。

希望以上做法能夠幫助到大家。

農家蒸豇豆角

豇豆角，在我們這裡的人稱它是“菜豇”，也有人叫它“長豆角”。豇豆角可涼拌，炒，也可曬乾貯藏起來吃。今天我為大家分享一種農家蒸豇豆角的做法，可好吃呢，有空就去試試吧！

主料:請選擇老一點的豇豆角200克

輔料:麵粉適量、鹽1克、蒜15克、雞精1克、香油2小勺

1.把豇豆角掐去兩頭，洗乾淨

2.豇豆角切成2釐米長的段，加入適量的麵粉，攪拌均勻，讓每個豆角都裹上面粉就可以了

3.蒸鍋坐上水，水沸騰後，把溼籠布鋪在蒸鍋的箅子上，將豆角均勻的鋪入蒸屜內，大火上汽轉中火蒸十分鐘

4.調蒜汁(大蒜用蒜臼加適量的鹽搗成蒜泥，加兩小勺涼白開水，醋一小勺，雞精少許，滴入大大的香油，攪拌均勻即可）

5.十分鐘的時間到了，把蒸好的豇豆角取出到入盆中，用筷子拔散，將調料汁入盆中，攪拌均勻即可

蒸豆角應該是出自湖北的沔陽三蒸，沔陽指現在的湖北省仙桃市，被後世人稱為蒸菜之鄉，而沔陽三蒸被譽為湖北的一道傳統名菜。

三蒸指的是蒸魚，蒸肉，蒸蔬菜。而蒸菜能保證營養不受損失，所有很多人也都很喜歡蒸菜。蒸菜的手法也分很多種，並不是表面的“三”，分為粉蒸、泡蒸、清蒸等等很多種。

民間比較大眾化的蒸法就是清蒸和粉蒸了，今天就以粉蒸豆角為例給大家分享一下製作方法，還是那句話選材很重要，蒸菜除了主料以外最重要的就是米粉了，選擇原味自制的米粉（某寶有賣）。

製作方法：①米粉加少許開水悶五分鐘，水不要太多，跟和麵差不多就行。

②豆角洗淨切段裝盆，加食用鹽、豬油、少許雞精拌勻。

④把豆角裝進事先準備好的小蒸籠（蒸籠下面墊上幹荷葉），大火蒸十分鐘即可出鍋。

⑤散上蔥花，淋小麻油，點綴上桌。

成品特點：清淡軟糯、原汁原味、淡而不寡、荷香濃郁

注意事項：1.豆角含有對人體有害的物質，製作過程中一定要保證加熱時間， 讓豆角熟透，因為高溫可以讓有毒物質分解。

2.有條件的一定要用蒸籠，以保證豆角透氣，不然做出來的效果可能沒那麼理想，會比較糊，水份比較大。