春筍是竹子的筍頭剛露出土面，這時候適合採摘，過遲採收，纖維多，具苦味。想必大家都知道，國寶大熊貓最喜歡吃竹子還有春筍，但是，春筍不僅動物喜歡，做為人類，也是很喜歡吃春筍，而且作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，他的味道清香鮮美，那麼春筍的產地在哪？一般集中分佈於四川、浙江、江西、安徽、湖南、湖北、福建、廣東，以及西部地區的廣西、貴州、重慶、雲南等省、市、自治區的山區，其中以福建、浙江、江西、湖南4省最多。

在長江流域的筍用竹主要是剛竹屬的毛竹、早竹、哺雞竹、紅哺雞、白哺雞、花哺雞、尖頭青竹、高節竹和石竹等。在珠江流域和福建臺灣等省栽培的是慈竹屬的麻竹、綠竹、吊絲丹竹、大頭典竹等。

(1)毛竹也叫江南竹。是中國栽培面積最大、經濟價值最高的竹種。竹稈高10－13米，橫徑10－14釐米，竹壁厚，質堅韌，用途廣。江南於3月下旬至5月上旬採收春筍，以筍尖剛露出土面時挖取的春筍品質最好，筍殼底色淡黃，單個重1－1.5公斤。筍體露出土面後，筍殼色澤變褐紫，表面密生棕色小刺毛，稱為“毛筍”，單個重2－5公斤。冬季可挖取冬筍，筍體略呈紡錘形，單個重0.25－0.75公斤，肉質細嫩，夏秋間可採掘鞭筍，筍體細長，單個重0.1－0.2公斤，畝產春筍750－1000公斤，冬筍和鞭筍50－100公斤。

(2)早竹產於浙江和江蘇南部，竹稈高3米多，粗3釐米多，有紫頭紅與蘆頭青兩個變種。紫頭紅從2月下旬至4月下旬出筍，筍殼淡紫，有褐色斑點和小斑塊，筍長15－20釐米，基都粗約3釐米，單個重約0.1公斤。蘆頭青筍殼淡青帶紫，有深紫褐色斑點和斑塊，筍長約33釐米，基部粗3釐米，單個重0.15－0.2公斤，出筍日期比紫頭紅遲約半個月，持續期也較短。畝產春筍500－750公斤，夏秋間可採收鞭筍。

(3)紅哺雞筍也叫紅筍，浙江栽培。竹稈高5－5.3米，橫徑約6釐米，出筍期4月中旬至5月中旬。筍殼褐紅，有黑色斑點和小斑塊，中央約1／3青色帶紫，筍長33釐米左右，基部粗3－5釐米，單個重0.25－0.3公斤，畝產春筍200－250公斤。

(4)尖頭青筍產於浙江杭州，竹槓高3.5－5.5米，橫徑3－4釐米。出筍期4月中旬至5月中旬，筍殼青紫，有褐色小斑點及雲紋狀斑塊，青紫色，兩側青色，筍長33－40釐米，粗4－4.6釐米，單個重0.2－0.35公斤，肉厚味美。畝產春筍200－300公斤。

(5)麻竹也叫甜竹、大葉烏竹。竹稈叢生，高20－23米，橫徑10－20釐米，出筍期5－11月，以7－8月最盛。筍殼黃綠色，有暗紫色毛。筍長約26釐米，基部粗約13釐米，單個重1公斤，大的3－4公斤，肉質較粗；主要制筍乾和罐頭筍。畝產1000－1500公斤。

(6)綠竹產於浙江溫州，叫“馬蹄筍”。竹稈叢生，高6－10米，橫徑4－8釐米。出筍期5－10月，筍殼淡綠帶黑，平滑無毛。筍短圓錐形，向一側彎曲，長16－20釐米，基部粗6－8釐米，單個重0.15－0.6公斤，肉質細嫩，滋味鮮美，畝產約500公斤。

(7)吊絲丹竹產於珠江流域，竹槓叢生，高約10米，橫徑4.0－6釐米，出筍期5－11月，7－8月為盛期。筍殼黃色帶青、有毛，筍圓錐形，長40釐米，基部粗約13釐米，單個重0.5—1.5公斤，肉嫩質優。畝產500－600公斤。