您這是健康方面的題，我這美食領域的估計答不出來，也只能說說個人的看法。

我看到“肝區疼痛，放射到後背都痛”這句，我在想這是不是有肝炎的症狀啊。

上腹部疼痛是慢性肝炎比較有特異性的早期症狀。

患者自覺右上腹及肝區疼痛，有時向背部放射。

疼痛以夜間為主，臥床休息可緩解，咳嗽、高聲談笑時加重。

個別可有脾大，並伴有脾區疼痛。

肝區有點疼痛的症狀，可能與肝臟方面有關。

雖說不一定是有肝炎的病情，但是去醫院化驗肝功能和做超聲來檢查肝膽方面看看，也是可以讓自己放心的。

您的工作是配菜廚師，主要負責切菜工作，也不知您那勞動的工作強度是怎樣的。

但不管換不換工作，都得把身體先養好，健康是一切事物的根本。

我想題主您還是先去醫院檢查一下，看看是什麼原因造成的。

對症調理好自己的身體，再考慮其它的事情。

根據你的情況，你是切菜勞累過度導致，現在不是考慮工作效率下降的問題，而是怎麼養好你病痛，那現在你要怎麼辦呢？

身體是革命的本錢，這句話不是說說而已，肝臟作為人體的一個重要器官，疼痛引起的原因很多，你現在要做的就是先去醫院做個肝功能檢查，確診具體症狀，看到底是什麼原因引起的，雖然表現在切菜引起疼痛，但是病因不是切菜引起的，肝與吃喝關係很大，你喝酒引起的可能性最高，或者與你們廚師經常吃飯不規律也有關，這都需要醫生準確診斷，不能靠臆測來回答。

等醫院查出原因後，根據病情的嚴重情況，去老闆那裡請假調休，先將身體恢復，不能因為工作讓身體垮掉。

需不需要換工作你要根據以下幾方面綜合考慮

醫院確診出來之後，你根據醫生的建議，看切菜對你的病情有沒有影響，是能繼續做當前的工作還是必須辭掉現在的工作，所有的決策都以醫生的專業建議為主。

每個病都有一個康復期，你看下你的康復期是多久，如果只需要幾周，那你可以去跟老闆請假調休，等病好了在來上班，完全不用換工作，畢竟重新找工作不是那麼好找。

如果康復期比較長，老闆又不願意給你請長時間的假期，那你要想清楚你要去做什麼，還是你邊堅持上班邊養病，這樣可能導致病情惡化，我不建議這麼做，你可以去一個新開飯店做師傅教一些新人，你就不用直接操刀，工作與治病兩不耽誤。

可以與老闆商量一下，調換目前工作崗位，做點其它的工作，比如採購之類的，等你康復後在回到現在的崗位上來，只要不用力的工作都能滿足你身體要求。老闆要是珍惜你自然會想辦法調換。

總之，身體第一，在醫院檢查後，根據情況，如果你不能做現在的工作，就想辦法讓老闆替你調換崗位或者調休一段時間，等康復之後在回到現在的工作崗位，辭職可以考慮，但你要想好辭職後你的工資對你重要不，要是你能維持一段時間，那可以辭職養病。