說到燜面感到很親切，怎麼說呢，河南的燜面，我也算半個河南人，我的老婆是真正的河南人，我們都對燜面很喜歡吃，也經常做，我不知道您說的是不是河南燜面哈，但不管那裡的燜面，做法有所不同，但是道理都是差不多，至於您說的燜面是水放多啦怎麼辦？一般我平時做的時候也會有過這樣的情況出現，假如還沒放麵條的時候，水多了，您可以用勺子盛出來呀，放到一個碗裡，這裡再放麵條，慢慢掌握水的多少，麵條的鹹淡等，說不定還得加水呢，

因為我們是在山東，平時做的燜面用的都是乾麵條，不像在河南時候做的燜面用的是溼麵條，好做多了，不過最後出來效果還是可以的，老婆孩子都喜歡，在這裡我就簡單說說在山東我們是做法吧

一，在蒸鍋裡燒點水，待水開後，把乾麵條，細點的，我們都用掛麵，放到蒸篦子上，適當的在麵條上給點花生油，開大火蒸，一般七八分鐘就可以，蒸麵條的同時我們可以做燜面的菜，

二，準備一點五花肉切片，蔥薑蒜，大料一個，花椒幾粒，菜（可以芹菜，黃豆芽，豆角）我們愛用芹菜，這時候和正常炒菜差不多，把肉菜炒出來，可以多加點水，適當的鹹一點沒事的，

三，把蒸好的麵條拿出來放到案板上涼一會，都不會粘在一起，我們之前上油啦，

四，把涼好的麵條放到我們炒好的菜裡，拌均勻就可以啦，根據自己的口味新增調味料就行，這時候用的是小火，不然會糊鍋，

五，把拌好的麵條盛飯盤子裡（這就可以吃了）我們一般還得再整一次，再次放到蒸篦子上，蒸幾分鐘就可以啦，

燜面水多了，如果是下面之前，可以直接用勺子舀出即可，如果是下面之後，那可以選擇把原來的面撈出，再加點面，這是一個好的選擇，或者舀出一小部分湯備用，也許你燜面到收尾發現一點湯都沒有的時候，備用湯就可以派上用場了。以下視訊是我做的豆角燜面，超級好吃，你可以試試。

燜面我經常吃在家裡常做給老婆小孩吃，如果偶爾把水放多了，這個時候也不要著急，就把火開大點火收汁，如果水太多就找個勺子把湯汁盛出來就好了

老北京的扁豆燜面吃過的都會記憶猶新，扁豆微甜易熟與燜好的麵條麥香帶來美味口感。

學會做扁豆燜面其實不難，其中一個環節比較不好掌握，就是燜面過程要在鍋里加水後蓋上鍋蓋燜，水量的掌握確實比較重要，加多少？如果面沒熟水少了怎麼辦？

一、扁豆做到八成熟取出放進大的寬口鑄鐵鍋裡繼續煮（不換也可以）

二、把麵條開啟散放到扁豆上面，煮扁豆時有一部分湯汁。

三、扁豆湯汁多的可以不加水，濃稠的可以加水，水量到面的下面就可以（不要淹過面）

四，中大火燜面，蓋上鍋蓋，不要擔心，水不夠繼續加，水多了開大火就行，一會就到理想狀態。

五、五分鐘左右，開鍋蓋看情況，面熟的時候，有一點湯汁就是最好的。

六、圖一是加水的位置，圖二是燜好的面

燜面是我家常做的一道美食，偶爾也會有水放多的時候，這時候也不要著急，如果水不是很多你就開大火收汁，如果水太多就找個勺子把湯汁盛出來就好了

第一種是在食材還沒有徹底熟的時候，

第二種情況是在食材已經熟了的情況，下面我將分別從這兩種情況來解決這個問題。

當燜面還沒有徹底熟的時候，可以選擇將多餘的水舀出來。但是當水分舀出來之後，湯中的調味料和鹽也會隨著湯而流失，所以你在這個時候就需要重新往面中新增一些調料要比第一次新增的量要少一些，具體要新增多少可以嘗湯的味道酌情加入。

我們面已經熟了的時候，以及裡面的配菜都熟了的時候，但是水還是多。時候可以往那面中加入土豆，在煮爛土豆的過程中，土豆能夠吸收大量的水分，當新加入的土豆熟了之後，門面中的湯汁會有顯著的減少。這個時候再用大火稍微收汁。把配菜和麵攪拌在一起，就可以出鍋享受美食了。

燜面是我們很家常的飯，因為有菜有主食，非常省事又好吃，所以經常家裡不想炒菜的時候，就做個燜面再做個湯，一頓飯就解決了，尤其是扁豆燜面，那更是家常便飯。但是做燜面的時候難免回出現東加多了或者加少了的情況，沒關係，如果是剛開始就湯多了湯少了都很好解決，湯少了加水自然都會，湯多了，我們就在面燜的差不多熟的時候開大火，快速收湯就好了。燜面東加多少很關鍵，那怎麼加才合適呢？下面我就來分享一下我做扁豆燜面的一些經驗，學會了你就不會在有湯多或湯少的情況出現了。

首先我們選擇的麵條一定是圓的切面，不要用手擀麵或掛麵，因為手擀麵比較軟，做出來沒有口感，掛麵適合做湯麵等不適合做燜面，麵條的選擇也是做好燜面的關鍵。

第二，扁豆也儘量不要選擇扁的或豇豆之類的，要用圓一點兒的嫩豆角。

第三，一定要用五花肉或者是帶一點肥的肉，用醬肉做也特別香。

第四，說說做法，五花肉切片，然後在肉里加入料酒、生抽、一勺蠔油、一點兒白胡椒粉醃製10分鐘，再切點兒蔥薑蒜末，準備一兩個八角備用。

第五，調一個碗汁兒，在碗里加入生抽和老抽，加入鹽少許，再加入清水適量。

第六，鍋中放油，油要稍微多一點，熱鍋涼油，放入蔥薑末和大料煸香，放入醃好的五花肉繼續煸炒，等肉變色以後要再多炒一會兒，把五花肉的油脂給煸出來，放入料酒爆香，然後加入扁豆炒至扁豆變色，再把麵條均放入鍋裡，均勻的鋪在扁豆上面，(家庭版燜面，只要水掌握的合適，麵條不需要提前蒸或煮）把調好的碗汁均勻的澆在麵條上，碗汁兒的水剛好可以沒過下面扁豆就是正合適了，加到這個位置就正好不多不少，然後蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，十分鐘以後，湯汁已經變的很少了，我們開啟鍋蓋，用筷子或者鏟子把麵條抖散，讓麵條全部沾裹上顏色，然後開大火，快速翻炒，把豆角和麵條混合在一起，迅速收湯，最後一定要撒入一大把蒜末，翻炒幾下就可以出鍋了。

吃的時候我們可以依據自己的口味加點兒醋和辣椒，這樣方式做出來的燜面水不會多不會少，一定是剛剛好，而且麵條的口感也是不軟不硬，恰到好處。