鯧魚的頭部比較小，因此鯧魚的魚頭是可以不用去掉的，只要洗的時候洗乾淨就行了。把金昌魚內臟洗乾淨，用刀從魚尾開始逆向往上刮，多刮幾回，把細魚鱗儘量刮掉。鯧魚魚鰓也是需要清理乾淨的，方法是將魚頭處比較硬的的地方掀起來，伸兩三個手指頭拽下紅色扇形狀的魚鰓就行了。

鹽和生粉，在魚身上灑上一勺鹽和一勺生粉。用手輕輕摸均勻整個魚身，然後按著魚任一地方，在切菜板上來回摩擦。慢慢看到切菜板出現了很渾濁的水，這就表明魚表面的粘附著的物體被摩擦下來了。把魚放在水龍頭下衝洗。

1、將鮮活的鯧魚放在案板上按牢，用刀背在魚頭和魚身的連線處猛擊幾下，把鯧魚擊昏。如果鯧魚本身就不是鮮活的，這個步驟就直接跳過啦。

　　2、接下來就用毛巾包住部分魚身，按牢，從尾部開始向頭部的方向刮除魚鱗，將鯧魚兩面的魚鱗都刮洗乾淨。鯧魚的魚鱗也是可以吃的，喜歡吃魚鱗的朋友也可以跳過這個步驟。

　　3、拿一把剪刀從鯧魚的肛門處下入剪子，從肛門一直剪到魚身與頭部的連線處，掏出鯧魚肚子裡面的所有內容物，統統扔掉。有些鯧魚的肚子裡可能會有魚籽，也要毫不猶豫的扔掉，因為鯧魚的魚籽有毒，不能吃。

　　4、用手掀開鯧魚的鰓部，將兩側的魚鰓統統撕掉扔了。

　　5、接下來把鯧魚肚皮朝上置於流水下，撐開腹部，將腹部裡面的黑膜全部清除乾淨，最後再用流水把魚身內外，包括魚鰓部分都沖洗乾淨就可以了