燒烤的畜肉，魚肉如之前經過不恰當醃製易產生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘，空腹吃時,這兩種物質直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。建議吃燒烤前不要空腹，吃燒烤不要太勤，不吃焦肉焦皮。

1. 雜環胺。我們常見的燒烤食品一般就是，烤雞，烤鴨，還有肉質鮮美的烤羊肉串，烤魚，烤蝦，烤豆製品等這些令我們垂涎欲滴的美食，而這些燒烤類的食物對我們的健康卻有著很大的威脅，因為燒烤食物需要高溫烹調，而肉類，蛋白質豐富的魚類，在經過高溫烹調之後都會產生雜環胺，雜環胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當溫度從200度---升到300度的時候，雜環胺的生成了都會隨之升高，而食品中的水分是抑制雜環胺的因素，也就是說當食品加熱溫度越高，產生的雜環胺就會越多，而長時間使用高溫的燒烤食物，都會引發癌症的風險。

2.亞硝胺。燒烤在烤之前有個醃製環節，一般會新增羊肉精，豬肉精等，在烤制過程中會加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調料，而醃製過程一般會比較長就會產生亞硝胺，亞硝胺會透過面板，消化道，進入體內，經常吃燒烤的女性患上乳腺癌的機率比平時不愛吃燒烤人要高。

3. 苯並芘。 燒烤中的魚，肉類等脂肪類經過焦化與肉中蛋白質結合，會產生致癌物質苯並芘，如果經常使用被苯並芘汙染的燒烤類的食物有誘發胃癌，腸癌的危險。

提示：在吃燒烤的時候儘量不要去飲酒，酒精會加快血液的流動，會使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收，可以用酸奶，果汁來代替。說到底還是當今社會為了謀取利益為主，人的本質變了

燒烤口味好我就不舉例了，那些都是假象，不是沒烤熟就是烤焦了。

主要給你說一下危害吧

1、減少了蛋白質的利用率

燒烤過程中，會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。

2、致癌

肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質透過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

3、與吸菸危害等同

世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸菸的毒性。世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公佈了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸菸毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強“毒性”。

4、易感染寄生蟲

燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

個人親身經歷：有一次老婆非要點燒烤外賣，吃了當晚我臉部都紅腫發癢。說是過敏吧，我幾十年都沒遇到過敏的問題。不要以為那些口味重的就是好吃，美味，自己健康才是最重要的。

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自從有了火，人類第一次吃到熟的食物，就是燒烤！經過千百年的演變，逐漸形成今天的烹調藝術和烹調方式。

人們對食物美味的追求從未改變，創新一直在發生著。有了火為烹，有了鹽為調。烹熟食物的熱源也是各種各樣。

說燒烤是對人體不利，是垃圾食物，這絕對是謬論！燒烤方式製作食物，不僅僅是燒烤店的烤串！南方有燒臘，北方有烤鴨，草原有烤羊，海域有烤魚。

從古至今，從中到西，放眼全世界，燒烤都是主流食物。全世界三大代表菜系裡，同樣有燒烤為主的菜餚。

例如法餐中牛排要經過碳火烤制;

土耳其菜系中的鼎鼎大名的烤肉;

中國菜的北京烤鴨、廣東燒鴨、新疆內蒙烤羊。

且聽華俊從以下幾點為您分析燒烤是否對人有害。

說燒烤有害健康，主流認定的無非是以下幾點:

1.食物中的油脂經過高溫燒烤，油脂落在碳火上行成叫:苯並芘的致癌物質。

2.醃製燒烤食物中含有亞硝胺。

3.食物經過明火接觸導致表面焦糊，產生致癌物。

4.燒烤食物熟燥熱，調料也為熱性，刺激腸胃，傷害消化道粘膜。

下面我來一一解答，

首先，說食物油脂落在碳火上產生致癌物質。油脂落在碳火上，經過燃燒變成了氣體揮發，揮發的氣體在次回到食物上面，吸附了致癌物。聽起來好像很有道理，然而並不是！現在的燒烤裝置都很先進，排煙系統一般在爐子的底部或中部，煙排走根本接觸不到食物。

第二說亞硝胺，來源於醃製時產生的物質。和臘肉臘魚酸菜同質。先不說臘肉臘魚類，直說燒烤。燒烤醃製只是小部分和小範圍產品，而且燒烤食物醃製只是加些底味，並不會有多鹽的出現。一般是以溼香料（如蔥薑蒜）和幹香料如（花椒大料）醃製，醃製時間一般數小時即可，而且大部分燒烤是不醃製的。所以，本人認為燒烤產生亞硝胺是不成立的。

第三說食物經過明火，導致食物外表焦糊說。這個我只能說您可能是個門外漢！作為廚師，為了食物的外形和味道完美呈現，在加工時都會特別注意和細心，誰都不會把食物放在明火上燒到焦糊。這點我想大眾肯定是多慮了，或者你去的燒烤店肯本就不是專業的人員在操作。

第四說燥熱，中國中醫文化中講人體陰陽平衡，需五味陰陽調和。食物以性平為佳，過寒過熱都不宜多食。這裡說的是不宜多食，並不是不能吃！舉個例子，饅頭你吃八個，一樣撐壞你的胃。

人類掌握的第一個烹飪技巧“燒烤”和現在的燒烤還是有很大的區別的，但用現在的觀念來說它同樣不健康。

在沒學會使用火之前，人類一直過著茹毛飲血的生活，可以想象一下血糊糊的活剝生吞。

原本猿人幸福的生活在大森林裡，物產豐富，沒有伐木、沒有盜獵。突然有一天一道閃電打下，引發了森林大火，猿人們落荒而逃。

火熄滅後他們重返家園發現植物和動物都被燒死了。食物沒有了，而部分燒熟的動物肉散發著誘人的香味，於是猿人嘗試吃熟肉。

燒烤熟的肉是人類掌握的第一個烹飪技巧，人類從此走上了吃熟食之路，也開啟了人類歷史的新紀元。

人類吃烤熟的肉之前一直茹毛飲血，不但腥味重，口感差，難消化，而且裡面還有好多病毒細菌和微生物。

而烤熟的肉不但氣味誘人，而且口感更好，吃下去腸胃也舒服，重重要的是大大降低了飲食帶來的各種問題（當時並不清楚這些）。

隨著對火掌控的越來越熟練，各種器具的發明，除了燒烤人類還創造了炒、爆、熘、炸、煎、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、燉、熬、煮、蒸等多種烹飪方式。

隨著烹飪方式的選擇變多，燒烤的缺點也漸漸顯現出來。

1.燃料帶來的危害

燒烤離不開火，而火需要燃料。燃料在燃燒時不但有明火還有細小的漂浮物—煙，同時還會產生有致癌性的烴類物質，而這些都會被食材吸附一部分。

2.脂肪在被燒烤時變化

肉類本身含有脂肪，燒烤食材時還會再刷油脂。脂肪在明火的燃燒下，溫度非常高這也是肉容易短時間熟爛的原因，但高溫同時會產生致癌物苯並芘。

3.食材本身的變化

4.調味料使用

為了口味，燒烤一般都會加大量的鹽和各種調味料，調味料攝入過多不但加重人體各器官的負擔，還會對人體帶來多種危害。

最開始的並不能代表就是最好的，我們應該做的是在可以選擇的情況下選擇最好的。