川味涼麵口感酸辣甜鹹，當然離不開幾樣調料，糖和醋，麻椒和紅油，還有一道是料水，料水在家可用五香粉代替，秘製的紅油是主料，能決定涼麵的口感，酸爽的涼麵透著濃濃的椒香氣，在春夏是很多人的首選美食。

酸辣涼麵是中國的一道傳統風味小吃，在夏天深受大家的喜愛；我小時候母親經常給我做這款涼麵，所以我今天就把方法分享給大家

酸辣涼麵的用料

青紅小辣椒 胡蘿蔔 麵條 黃瓜 醋 糖 鹽 生抽 香油 涼水

酸辣涼麵的做法步驟

1、麵條煮熟，過涼水備用。麵條宜選用清爽而不粘的品種，而且要細的。比如烏冬麵、蕎麥麵等

2、將青紅小辣椒切成小圓圈，加入醋、糖、鹽、生抽、香油，調勻

3、加入涼水、麵條、黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌勻即可！

主要食材：鹼水面、黃瓜、綠豆芽、雞胸肉等

水中放入蔥結、薑片放入雞胸肉煮15分鐘左右至熟透。

黃瓜切絲、香蔥切末、尖椒切小圈備用

豆芽摘洗乾淨放入沸水中焯一下撈出過涼

雞胸肉煮透後撕成絲，和焯過水的綠豆芽、黃瓜絲放一起備用。

麻辣花生放入食品袋中壓碎備用。

切好的蔥末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少許味精和白糖

加入辣椒油拌勻成料汁

鍋中注水，水沸後放入麵條。

煮至8成熟撈出過涼（過涼的麵條更爽滑）

碗中放入焯過水的綠豆芽墊底。

依次放入過涼的麵條，黃瓜絲、雞絲。

最後澆上調好的料汁，撒上花生碎。

首先先準備一根黃瓜一根胡蘿蔔，涼麵300克左右（根據個人胃口大小），花生油30克左右，鹽小兩勺，生抽20克，辣椒油，涼拌專用醋，十三香少量，蔥薑蒜適量。

做法與步驟：

把準備好的黃瓜胡蘿蔔洗乾淨，去皮切成絲加點鹽拌均備用。

鍋中燒水，待水燒開，下入麵條煮20秒左右（時間太久麵條就不爽口了），控幹水分裝入準備好的盤中。

把醃製好的黃瓜胡蘿蔔絲多餘水分倒掉，放入盤中，與面一起，然後加入準備好的生抽，辣椒油，醋，十三香，蔥薑蒜等調料，最後倒入準備好的熟花生油，攪拌均勻，即可食用。

需要的食材:

冷麵:200克、黃瓜:半根、西紅柿:半個、香菜:2小根

蒜:適量、鹽:適量、米醋:兩勺，白糖:兩勺、

生抽:1勺、韓式辣醬，辣白菜(根據自己的口味沒有可以不加)，辣椒油:適量。冰鎮礦泉水一瓶，熟的白芝麻少許。

製作方法:

1.將買回來的冷麵一根一根搓散，在涼水裡面泡半個小時。泡好的狀態如下圖

2.起鍋燒水大火將水燒開，下入泡好的冷麵煮5-6分鐘，煮冷麵的時間根據個人的口感來定，喜歡吃軟一點的可以時間長些。煮制水變粘稠撈出過涼水，要多過幾遍直到冷麵變涼。

3.開始製作配菜和料汁。

①.黃瓜切絲，西紅柿切片，香菜切小段，蒜切成蒜末備用。

②.準備一個湯碗或是小盆，把醬油，鹽，米醋，白糖，辣椒油，韓式辣醬加入盆裡攪拌均勻，在加入冰凍好的礦泉水。

3.把過涼好的冷麵撈出放入調好的料汁裡，加上配菜美味即成。

小貼士:看個人喜歡裡面也可以加幾片醬牛肉，兩片梨，煮熟的雞蛋(雞蛋煮熟對半切開)。也可以加適量的冰塊。超級美味，冰涼酸辣鮮香，是夏天最開胃的一道美食。

你好，我來分享下。

作為一名地道的北方人，麵食的熱愛絕對超出你的想象。曾經我再上海（南方）工作了十年，記得當時我媳婦每當晚上問我吃什麼的時候，我總會回答“吃麵”毫不誇張的講，我可以一個禮拜甚至更久，頓頓吃麵。如果自己在家做飯的話，我也是常常做麵食。我也可以每天不重樣的做面，例如：蔥油拌麵，麻辣牛肉麵、炸醬麵、打滷麵、酸湯拉麵、拽面，炒麵、燜面、蒸麵等等，實在是太多了，這都是我的熱愛。

而今天分享的一道酸辣涼麵是非常簡單的一種。那麼接下來我來分享一道“酸辣雞絲涼麵”

下面我將從兩個方面講：

1、酸辣雞絲涼麵的營養價值

2、酸辣雞絲涼麵的簡單做法

一、酸辣雞絲涼麵的營養價值

面：很多人可能不清楚，面的營養價值其實是非常高的。面具有有養心益腎、健脾厚腸的功效，而且還具備了蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，

雞絲：雞絲對於體制虛弱，病後產後的人來講，雞絲作為補品食用是絕對的完美。同時對於老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。有助於骨蒸潮熱、脾虛洩瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精、虛勞瘦弱。

二、酸辣雞絲涼麵的簡單做法

需準備的食料：

1、鹼水面 250克

2、雞胸肉 200克

3、黃瓜 1根

4、麻辣花生 30克

5、香蔥 2根

6、生抽 適量

7、白糖 5克

8、香醋 適量

9、鹽 少許

10、香油 1勺

11、辣椒油 適量

12、綠豆芽 適量

（家裡沒有辦法稱克數的可適量，喜歡辣的喜歡酸的根據自己口味進行調整）

酸辣雞絲涼麵的做法：

1、鹼水面、黃瓜、綠豆芽、雞胸肉、花生米等食料，洗乾淨備用

2、鍋中倒水，放入蔥結、薑片和雞胸肉煮20分鐘

3、香蔥切末、尖椒切小圈兒、黃瓜切絲備用

4、豆芽洗乾淨後放入沸水中過一下

5、雞胸肉撕成絲，黃瓜絲、豆芽備用

6、花生米壓碎備用

7、備註小碗，倒入生抽、香醋、少許的白糖和味精，放入蔥末、尖椒圈兒、最後加入辣椒油攪拌均勻備用

8、起鍋燒水，沸水下面，煮至5分鐘後嘗一嘗是否熟了，撈出過涼水。（過涼水因為口感更佳）

9、碗中放入綠豆芽

10、在放入麵條、雞絲、黃瓜絲

最後澆上調好的料汁兒，撒上花生碎。炎熱的盛夏馬上來了，“酸辣雞絲涼麵”你可不要錯過哦

酸辣味的涼麵要好吃！南北方味道有別，我給大家介紹，這兩款西南地區的酸辣涼麵。

首先：第1款是素的酸辣涼麵。

酸辣酸辣/先做酸的部分~用青菜或娃娃菜洗淨勿粘油，開水燙制5分熟放入壇中密封發酵3~7天。

辣的部分：分享兩款辣

第1款是素的：用二荊條幹辣椒，炭火燒灰刨制辣椒焦香放冷至脆後，戴手套搓成細細的辣椒碎即可。

第2部分葷（油）的：用幹二荊條辣椒，子彈頭辣椒，小朝天椒比例為3:2:1打成辣椒麵。準備小蔥200克，洋蔥100克，香菜梗50克，香10片，八角1顆，青花椒20克茴香，桂皮10克，生薑片50克，生的白芝麻100克，花生油1斤。適量的高度白酒！

製作流程：

將花生油放入鍋裡燒至三成熟；然後放入小蔥，香菜梗，洋蔥，生薑片炸幹出香後撈出細密漏瀝淨油後，再將油燒至8成熱。將混合辣椒粉，香料（香葉，八角，花椒，陳皮，白芝麻）用白酒拌溼備用:再將辣椒的混合料，混合辣香料分批次的放入8成的熱油中密封浸泡一夜後即可。

第3部分面：在超市買經濟實惠的雞蛋掛麵細的。把掛麵打散開放在蒸籠中蒸軟後，燒水煮麵至8成熟撈出放入冰水中涼透瀝乾水分，放入放入花生油拌至均勻備用~油辣椒

想吃素面就用酸菜，幹辣椒麵，生薑蒜水，調味即可！

吃葷面用酸菜，自制泡蘿蔔，油辣椒，蔥薑蒜水，滷豬耳（根據個人喜好放，放其他的肉也行）調味。