實話實說這個問題真心有點奇葩！！！

花椒作為一種植物，既可以做調味品，也能做中藥，還可以做麻醉劑原料。除了做調味品可以用鮮花椒外，基本都是曬乾了才可以利用。

夏季暑天採摘以後，必須曬乾才能用。農民要不懼怕花椒刺和炎熱的天氣，才能採摘下來。然後再利用晴天進行暴曬，讓花椒開裂，裡面的種子脫落，生成乾花椒皮。

題主說不讓花椒開裂？這是啥操作？如果你不想讓開裂，就在不成熟的時候採摘。也不要在Sunny下暴曬，水分流失。

剛砍的花椒木因含水分較高，容易裂。可以鋸斷花椒木後，用白乳膠或黃油封住兩頭，使水份無法從兩頭散發，保持手棍內的水份，不致乾裂。也可以經常往手棍上抹些食用油或橄欖油之類的，可使手棍潤滑，增加光澤，不開裂。還可以不用的時候包上塑膠紙置於陰涼處，同樣可以防裂。在我們農村有一些老人的做法是用水泡，泡上至少三個月或更久，根據樹的大小，樹越大時間越久。之後再自行陰乾。這種做出來的花椒木裂的基本沒有了，但耗時太長。

花椒屬芸香科落葉灌木或小喬木的成熟果皮，麻味純正、氣味清香，是人們喜愛的調味品，可以治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒等，此外花椒還可以作為防腐劑使用。另外，花椒的麻取決於果皮上檸檬烯含量的高低。

花椒的採收具有季節性，採後大部分需加工成乾燥產品得以儲存。目前，花椒的主要乾燥方法仍然採用自然晾曬法，週期較長、受天氣情況影響大，且這種方法加工出來的花椒很容易變成黑褐色，嚴重影響其外觀，進而影響銷售及人們的食慾。另外，花椒乾燥過程極易發生開裂，使得花椒在貯藏的過程中，其內部的香味物質極易揮發出去，從而影響其味道，使得花椒的味道不純正，影響其食用口感，大大降低花椒的食用效果。

摘花椒可以藉助處力比如 電動花椒摘收機，它由機身、手柄組成，特點是機身外側裝有一個齒輪保護罩、內部設有微型電動機及皮帶輪、下部前端設有定、動刀片及連動軸，手柄為空心狀，內側設有扳機及定觸點、正面設有觀察窗，扳機與定觸點接觸使電路接通，電動機轉動，透過齒輪、搖臂、連動軸帶動動刀片移動將椒剪摘下來，再由皮帶輪輸送到手柄空腔內，手柄上裝一布袋，從而實現摘收花椒目的。本實用新型結構簡單，摘收速度快，操作簡便，降低勞動強度，且不損傷手指

注意事項

一、採摘

由於花椒品種不同，成熟期有差異。採摘時應先採顏色全部變紅，種子全部變黑的成熟花椒。如果一塊地裡有少量甚至幾株晚熟品種，要想同時採收，可在採前7－10天噴一次果實增色劑，促進成熟。人工採摘時，不能用手捏著椒粒，以防油包破裂，影響幹椒顏色；不能連枝葉一起摘下，以免破壞花芽，影響來年產量。花椒採收過程中，應對樹體進行適當修剪。疏除中堂過密枝、細弱枝、病蟲枝，回縮下垂枝、交叉枝，短截果穗零散的老化枝。應注意：修剪時忌大鋸大砍。花椒採收後，應及時給椒園施肥，以增強樹勢，增加樹體營養儲備，克服大小年現象。施肥以基肥為主，配施一定比例的P、K肥或花椒專用肥。以秋季施肥為好，秋季雨水充足，利於根系吸收。

二、乾製

選擇自然晾曬，一般以晴天採摘花椒為好。採下的花椒應立即攤在Sunny下的地面或席子上晾曬。

如果當天來不及晾曬，可以放到第二天早上。有經驗的椒農，根據天氣預報，晚上就把當天採下的花椒攤開晾好，能更有效地利用時間。

如果遇到連陰雨，最好選擇機械乾製。可選用花椒烘乾機或自制花椒烘乾室。自然晾曬的花椒如果突然遇到陰雨天，還可小心收回，儘量不破壞油包，再進行人工乾製。

花椒晾乾，除去雜質後，應按品種、級別分類裝袋，密封儲存。注意：留作種子的花椒，不能在水泥地上晾曬，以免燒壞坯芽，影響種子發芽率。

三、儲存。乾製後的花椒，經過分級後，應裝入乾淨的麻袋和聚乙烯塑膠袋的雙包袋內，以防走色、跑味，並標明品種等級。花椒儲存時，要選擇乾燥涼爽的房間，並下墊木板防潮。嚴禁和化肥、農藥混混放在一起

花椒要分品種 地理條件的不同 花椒成熟期也不同 我們這邊種植的就是青花椒 九葉青

花椒開裂有很多種因素 花椒成熟期 如遇雨水較多的時期 花椒會提前開裂落仁 花椒成熟後 如採摘過晚也會造成花椒的乾裂落仁 採摘後的花椒開裂 是由於它脫離樹體 它自身有水份 水份一干就容易開裂

採摘過後的花椒 要極時進行深加工 要麼進烘房進行烘烤 要麼就是冷鏈 像我們這邊的青花椒採摘過後如果不及時進行深加工 青花椒就逐漸會變成黑色

我們這邊把鮮青花椒採摘過後 有些農家會用食品袋子裝上一袋 放冰箱裡冷凍起 說是能夠保留住青花椒的那種清香味

花椒屬芸香科落葉灌木或小樹的成熟果皮，具有純正麻味和清香。它是人們喜愛的調味品，可用於治療消化不良、感冒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒等。此外，花椒也可以用作防腐劑。 此外，花椒的麻取決於果皮中檸檬烯的含量。

花椒的乾燥過程容易開裂，使得花椒中的風味物質在貯藏過程中容易揮發，從而影響其口感，使花椒的味道變得不純，影響其食用味道，大大降低花椒的食用效果

造成採收的花椒開裂的原因有以下兩種：

1、收穫太晚，胡椒果實會在胡椒樹上裂開，這將影響產品質量和價值。

2、花椒必須在一天內完成乾燥過程並分離種子 一般來說，經過5 ~ 6個小時的攤鋪和乾燥，花椒會開裂。

採摘花椒時應以晴天露水乾後採摘為好。晴天採收的椒果乾制後，色澤鮮、香氣濃、麻味足，採收時應以手指甲一穗一穗的小心摘下，切勿用手捏著椒果採收，如果捏果採收，壓破椒油胞，將會造成“跑油椒”或“侵油椒”，跑油的花椒乾製後色澤暗褐,香麻味減,影響商品價值，採摘椒果時還須注意保護枝芽。

花椒採收以後，一般採用晾乾和火坑兩種方法進行乾製。

晾曬法：採收椒果後應即時晾於陰涼處，攤晾一夜或數日，待椒果溫度降低,水分蒸發一部份，再用竹製的曬墊放在大太陽下曝曬，當天曬乾的質量最好，放在大太陽下曝曬時，切勿放在三合土或石板上攤曬。

火炕法：採收的鮮椒經過攤晾以後，若遇連日陰雨，可以採取火炕方法，火炕的溫度應由低到高，炕制花椒時，最好用木炭或白煤（無煙煤）,否則發生跑油或產生煙燻味，影響花椒乾製的品質。有烘烤房最好。

曬乾和炕乾的花椒攤晾冷卻以後，篩去椒粒和椒枝等雜物，然後裝袋出售。乾製後的花椒，如果立即出售可用麻袋或布袋盛裝，如果需要保管貯存，可採用低溫，密封貯存新法，溫度控制在15℃以下，以聚乙稀薄膜袋盛裝密封，放入冷涼的通風處貯存。如果貯存少量花椒，可將花椒放入有蓋的廣口瓶內加蓋蓋嚴，放入溫度較低地方，並防止吸溼受潮，保護花椒的香氣和麻味。

採收的花椒，如何防止開裂？下面來分享一下方法。

1、攤曬的場地：

乾淨並乾燥的曬壩、竹蓆上均可攤曬。竹蓆最好用竹杆等物架空，以便通氣，並可避免泥土等雜物混入。

2、攤曬方法：

採收的花椒要搶晴天及時攤曬，將花椒輕輕攤撒在曬壩或竹蓆上，攤曬厚度2釐米左右，不宜攤得過厚，並且要厚薄均勻，不能起堆。

花椒在烈日下曝曬，一般經5-6小時就會開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂。待顆粒完全爆開後，用竹棍輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開。

花椒當天曬乾當天整理，品質、色澤都比較好。

若遏雨或陰天不能及時曬乾，則色澤品質都會變差。

如採收後遏雨，應攤放在乾淨、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴後，輕輕搬到Sunny下曬乾。

如採收後遏久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可採用烘烤的方法制幹。