玉米粉單獨發酵的話是很慢的。而且時間掌握不好的話容易壞掉。

如果你想用玉米粉發酵做好吃的話，可以適量加一點酵母粉。它就和麵粉發酵是一樣的。或者是加點兒白糖也是可以的。

玉米麵怎麼才能發起來 加酵母粉，或蘇打粉， 然後跟玉米麵一起和，水一定要是溫水（用手背感覺溫度），和到手上沒有面渣即可， 把麵糰放在盆裡，再用乾淨的溼潤的毛巾將其蓋住，20分鐘就可以了，但是要讓它充分發酵，就放一個晚上或半天，效果更好。 玉米麵單獨發不好發，他不成團，可以用安琪酵母或是泡打粉都可以。 最好是和麵粉一起發，麵粉與玉米麵比例是2：1 玉米麵發糕 原料: 原 料： 主料：玉米麵500克，大棗150克。調味料：優質紅糖100克。其他：麵肥75克，鹼面5克。 製法: （1）將大棗洗淨，放入碗內，加水適量，上屜蒸熟，取出晾涼。 （2）將麵肥放入盆內，加水澥開，加入玉米麵，和成較軟的麵糰發酵。待麵糰發起，先加鹼水揉勻，再和入優質紅糖揉勻。 （3）將屜布浸溼鋪好，把麵糰攤入屜布上，用手蘸水抹平，約2釐米厚，將大棗均勻地擺在上面，用手輕按一下，上籠用旺火蒸20-25分鐘即熟。 （4）將糕取出扣在案板上，切成菱形或方形小塊裝盤即可供享用。 特點: 健脾美味，色澤金黃，粗糧細做，暄騰香甜適口。