我擅長自創菜譜，哈哈，偶爾也黑暗一下

人家不是說高手在民間嗎，哈哈，來看看我的海鮮麵高湯吧！

我用的是綜合手法，而且做出來的不新增任何防增味劑，味道一樣鮮美，

步驟一，煮好一鍋豬骨頭湯，可以是童子骨，也可以是扇子骨，這個骨頭湯對骨頭的要求不高，熬好之後，把湯渣瀝乾淨，

步驟二，材料，海帶泡好、鮮魚1條、小魚乾，蛤蜊，蝦子、生香蔥、生薑片、大蒜頭、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、胡椒粒、幹蝦仁、水、白酒、海鮮粉、糖、鹽

步驟三，，沙拉油1大匙，米酒120㏄

步驟四，把這些準備好的食材，先全部放入剛才骨頭湯的湯鍋裡，如果你不嫌麻煩的話，還可以香菇和芹菜，

步驟五，大火燒開，關小火熬製，40到60分鐘，把湯渣過濾掉，

步驟六，一鍋，鮮美的，海鮮高湯就完成了，他絕對的鮮美，絕對的高營養，也一點都不油膩，

煮一碗麵條，放一勺高湯，加兩顆小菜心，一碗美味的海鮮麵就這麼完成了，我這個配方，是從表舅的麵食館學來的，絕對良心配方。

感謝你的關注，我是你樓裡的鄰居三姐，分享美食就是快樂。

用小魚乾，鮮魚、蛤蜊、蝦子、海帶，豬骨，沙拉油，水、蔥、姜、胡椒粉等材料。

第一，首先把小魚乾、鮮魚、蛤蜊、海帶，蔥姜，洗乾淨切片待用。

第二，把豬骨洗乾淨放到鍋裡洗燉一段時間。

第三，鍋中加入沙拉油、放小魚乾蔥姜用小火炒香，然後倒入豬骨湯再倒鮮魚、海帶、蛤蜊用大火煮半個小時再倒胡椒粉就自己做好的高湯了。

海鮮高湯

海鮮高湯常用於烹飪高檔海鮮菜品，加入可以使菜品的味道更鮮、口感更濃，也會用於粉面湯底、或火鍋湯底。製作海鮮高湯食材的選擇很重要，做的不好湯會變的清湯寡水，不夠鮮，詳細製作方法請往下看。

很多朋友看到海鮮高湯，第一時間想到的是成本，海鮮高湯製作成本肯定很高。我也看了一些其他博主的製作方法，都是放一大堆海鮮下去，成本怎能不高？其實製作海鮮高湯不一定就是全部使用海鮮食材去熬的，海鮮高湯的特點是：味鮮、香、鮮甜，想製作出這樣味道的高湯對食材的瞭解很重要，選擇合適的食材、再搭配合適的製作工序就能達到這樣的效果。海鮮高湯分為兩種: ①海鮮濃湯、②海鮮清湯。

海鮮濃湯—— 要想熬出來的海鮮高湯味道濃，當然少不了骨頭的熬製，加入骨頭再搭配海產品一起熬製這樣做出來的海鮮高湯，鮮香味俱全，味道堪稱一流，這種方法也是最多商家常用的製作方法。

海鮮清湯—— 海鮮清湯的製作方法相對簡單，在濃湯的基礎上去掉了骨頭，製作出來的清湯湯色清澈，味道主要是以鮮為主，常用來製作菜品較多。

【所需材料】：清水50斤、豬筒骨7斤、雞骨架3個、鯽魚3斤、大地魚乾3斤、東瓜500g、生薑、大蔥一條、胡椒粒10g、料酒、鹽

>>>>【製作步驟】<<<<

1. 豬筒骨清洗乾淨砍成大塊，然後冷水浸泡1個小時去血水，然後冷水下鍋焯水去掉異味，撈出清洗乾淨。

2. 鯽魚在尾部割一刀，然後放入清水中讓鯽魚遊動放血，鯽魚處理乾淨然後起鍋燒油煎至兩面金黃備用。

3. 不鏽鋼湯桶加入清水50斤，然後加入豬筒骨和雞骨架大火煮開，煮開再加入鯽魚和大地魚乾加入生薑一塊、大蔥、胡椒粒，中火讓湯翻滾一個小時，然後轉小火熬製兩個小時。

4. 東瓜清洗乾淨，不用去皮然後提前20分鐘加入到湯鍋中一起熬製20分鐘即可，最後加入少許的鹽調味，加入少許的料酒去腥增香，海鮮濃湯製作完成。

這樣製作出來海鮮湯味道是非常濃的，豬筒骨含有大量骨髓，筒骨煮出來的湯味道濃郁、而且湯色奶白。加入雞骨架、鯽魚、大地魚乾可以使湯變的更加鮮，不用加入過多的海鮮以節省成本。加入冬瓜可以使海鮮湯味道更加鮮甜，除了東瓜還可以加入黃豆、蘿蔔、海帶等食材替代，都可以令湯變的鮮甜。

海鮮清湯的製作方法相對簡單，主要是以鮮味為主、湯色清澈。50斤清水用到的材料有：大地魚乾1500g、瑤柱30g、海帶幹200g、蝦米250g、生薑、胡椒粒、大蔥、鹽。

50斤清水煮開後加入以上食材煮開小火煮兩個小時，最後調味就可以，這樣煮出來的湯主要就是鮮，但是湯色清澈，這樣的清湯在烹飪海鮮菜品是最常用的。

海鮮高湯主要就是鮮、其次就是香，如果用來做海鮮麵那麼海鮮濃湯最為適合，因為海鮮濃湯的口感醇厚。只要瞭解食材的特性知道哪些食材是增香、增鮮的其實製作高湯是不難得，學會這些烹飪技巧，你也可以輕鬆製作出美味的高湯。點右下角【點贊】每期分享更多美食乾貨。

無論是海鮮麵或者其他什麼面，高湯的製作其實都不難。

我會採用豬筒骨加雞架子在出水清洗乾淨後熬製3個小時，期間也只放入蔥姜。或者使用牛脆骨加適量酸蘿蔔熬製，效果也非常棒。

海鮮麵肯定是會新增海鮮材料，所以高湯不要太過濃厚也不要放入太多調料，這樣會將海鮮本來的味道遮掩住，也就體現不出海鮮麵的特色。另外在熬製湯頭的時候可不放入鹽，在製作面的時候再進行調味即可。

筒骨高湯

#技能改變生活#

海鮮麵營養豐富，湯底非常的鮮美，老少皆宜，深受大家的喜歡，海鮮麵的高湯一般都是用魚骨、蝦皮、蟹殼、蝦頭等熬製而成，不過每個人的熬製方法也都不一樣，海鮮麵湯底原汁原味，鮮味十足。

海鮮麵營養豐富，味道鮮美，非常的好吃，特別是海鮮麵的湯底，鮮味十足，原汁原味，深受大家的喜歡，老少皆宜，海鮮麵想要好吃，湯底非常重要，湯底可是海鮮麵的靈魂，我家小孩也是非常的喜歡吃海鮮麵，在外面買的，吃著也不放心，自己在家做，製作簡單又好吃，下面就來分享一下海鮮麵的高湯怎麼熬。

1、準備食材：青蝦、魚骨、黃魚、魚乾、姜、蟹殼

2、把新鮮的青蝦洗乾淨，把蝦頭和蝦殼剝下來，把黃魚內臟、魚鱗、魚鰓等處理乾淨，沖洗乾淨切成小段，蟹殼魚骨洗乾淨，姜洗乾淨切片。

3、準備一個鍋，把蟹殼、魚乾、魚骨放進鍋裡，加入足夠的水，放入薑片、料酒，大火燒開，把浮沫撇乾淨，轉小火燉煮一個小時。

4、另外一個鍋里加入水，水開把蝦頭蝦殼放進去過一下水，蝦殼蝦頭變色立馬撈出來，瀝乾水分放盆裡，可以用擀麵杖搗碎，這樣熬製的時候可以更好地釋放出味道。

5、起鍋燒油，鍋里加入一點油，把黃魚放進去，小火煎制一下，煎制兩面金黃盛出來，再把蝦頭蝦殼放進去，小火慢煎，煎出香味，煎出油成出來備用。

6、魚骨熬煮時間到後，把煎好的黃魚、蝦頭、蝦殼放進去，繼續小火熬製半個小時，海鮮麵高湯就熬製好了，把湯過濾一下，非常的鮮美好喝。

小技巧

1、熬製海鮮麵高湯可以根據自己的喜好放食材，但是蝦殼蝦頭、魚骨是一定要放的，這樣熬製出來的海鮮麵高湯才更鮮美。

2、熬製海鮮麵高湯一定要選擇新鮮的時候，食材越新鮮，熬製出來的高湯就會越鮮美，蝦頭蝦殼過一下開水，不僅可以去除腥味，熬出來的湯清澈鮮美。

3、魚和蝦殼蝦頭要煎一下，這樣會更香，熬製出來的高湯也會更濃郁鮮美，要用小火熬製，有浮沫要及時撇去，這樣熬出來的高湯鮮美好喝。

總結：味道鮮美的海鮮麵高湯就熬製好了，非常的鮮美好喝，自己在家制作，製作簡單又衛生，熬製海鮮湯一次不要熬製的太多，冷藏可以儲存2天，時間長了也不好，海鮮麵高湯的做法也是有很多種，每個人熬製方法也都不一樣，不過蝦頭蝦殼和魚骨是不能少的，這樣熬出來的湯才更鮮美。