1、先聞味道。

開啟藜麥包裝後，質量好的藜麥有淡淡松子味或者松木味，質量差的藜麥味道有黴味或者蒿草味。

2、看籽粒大小。

質量好的藜麥千粒重應該至少在3.5克以上，優質的千粒重4.5克以上，直觀的方法就是拿小米做對比，直徑應該比小米大1.5倍以上。比小米小的說明生長環境差，營養含量差。

3、看籽粒的顏色。

藜麥籽粒形狀為扁圓形，質量好的藜麥籽粒正面通體呈現乳白或者乳黃色，未煮熟是不透明的，煮熟後半透明。質量差的藜麥籽正面粒呈現深灰色或者黑灰色，籽粒中心部分是半透明狀的，這是成熟度差，發育差的藜麥，營養成分也差。

4、看籽粒外觀。

藜麥加工方式分幹法和溼法。幹法加工出的藜麥表面較毛糙像沾了薄薄的一層粉，因為種皮上保留了少量的皂苷。溼法加工的藜麥較光滑，皂苷基本被全部除去。幹法加工的藜麥適合烹飪時願意保留微量皂苷的人，因為皂苷雖味苦但是一種養生中藥成分，可以透過控制淘洗程度來留存。

藜麥是扁圓形狀，側面外圍微黃的一圈像輪胎一樣的是富含營養的胚芽組織，質量差的藜麥，胚芽損失嚴重，營養差而且沒有了營養活性。

5、用水清洗。

質量好的藜麥，大部分是沉入水底的，只有少部分漂浮在水面。質量差的藜麥，大部分漂浮在水面，而且還有木杆、草屑等雜質，水也很快就變渾濁。

6、嘗味道。

質量好的藜麥口感清香。質量差的藜麥口感發苦，而且磣多咯牙。

藜麥本身就是一個外來物種，原產地是在南美洲的安第斯山區，主產國也就是秘魯、玻利維亞、厄瓜多等幾個南美國家。中國是近幾年對藜麥引進種植，在品種和工藝方面尚未達到成熟區，種出來的品質跟原產地的差距很大，原因有很多，不僅僅品種的問題，還有環境汙染、種植海拔等因素。區分藜麥好壞最簡單的方法，高品質的藜麥是顆粒大，飽滿並且有光澤，顏色為奶白色，低品質的藜麥籽粒小、中間凹陷不飽滿、色澤發暗發黑、碎粒和小粒多。

藜麥的營養價值超過任何一種傳統的糧食作物，藜麥是一種全谷全營養完全蛋白鹼性食物，藜麥作為一種藜科植物其蛋白質含量與牛肉相當，其品質也不亞於肉源蛋白與奶源蛋白。藜麥所含氨基酸種類豐富，除了人類必須的9種必須氨基酸，還含有許多非必須氨基酸，特別是富集多數作物沒有的賴氨酸，並且含有種類豐富且含量較高的礦物元素，以及多種人體正常代謝所需要的維生素，不含膽固醇與麩質，糖含量、脂肪含量與熱量都屬於較低水平

聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物就能滿足人體基本營養需求的食物，其味道既特別又討人喜歡，可完全不輸燕麥、小麥哦！

藜麥品種有很多，常見的主要有白色、紅色、黑色三種顏色的藜麥，顏色不一的藜麥口感也不一樣，其中白色的口感最好，吃起來帶著點堅果的清香味，軟糯Q彈。

煮熟的藜麥會有可愛的小卷須，除了有堅果和穀物淡淡的清香外，並沒有其他特殊香味，口感比較鬆散，這樣就使得藜麥特別百搭，“百搭度”特別高，作為主食、拌沙拉，也可以作為餐前開胃小吃、甜點等。

藜麥是目前發現的最適合人類的神奇的全營養植物性食物，它比小米略大一些，但是營養結構卻很完美，含有與肉類相同的完全蛋白質，礦物質、維生素、各種微量元素更是普通食物無法媲美的。 

現在藜麥越來越被普及到我們的餐桌上，並備受廣大消費者的喜愛，藜麥營養和食用價值超過多數穀物，藜麥被國際營養學家們稱為丟失的遠古“營養黃金”、“超級穀物”、“未來食品”，還被素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴，是未來最具潛力的農作物之一。

平常大家做飯比較喜歡用藜麥煮粥，口感潤滑，營養美味。

黑藜或者紅藜皮厚，口感較硬，會有苦澀的口感

中國藜麥起步晚，各方面還在發展中，所以到處種藜麥，好些地方的藜麥品質很差。藜麥是高寒作物，好多平原在種植，雖然質量差但是賣價便宜。

進口藜麥大多來自安第斯山，這是藜麥的原產地，藜麥在那裡長勢很好，籽粒外觀很漂亮。但是營養含量不一定比中國產高寒地區的好，因為國外也有鹽鹼地等貧瘠地區種植的。從口感上來看，中國產的口感很濃郁，口感香。

目前中國產的約20%是質量不錯的，雖然貴些最好買質量好的藜麥，畢竟你需要的是營養。

祝你生活愉快

研究表明，藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸佔83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代謝過程中發揮有益功效。

藜麥煮熟後透明口感軟，有一股淡淡的麥香。如果單獨煮成藜麥飯的形式，味道會比較突出。黑藜、紅藜煮熟後有皮口感更Q，白藜口感更軟，更易於消化。

1、藜麥飯：

藜麥飯非常適合上班族帶飯，因為米飯隔餐就會硬，口感也不好，如果放冰箱裡後就更加不好吃了，但是藜麥飯放冰箱一星期也不會影響。

2、藜麥大米飯：

這是目前最為常見的，一般比例為藜麥:大米:水=1:1:2，隔水蒸的口感比較好，不直接用電飯鍋蒸，如果是質量差的藜麥，電飯鍋蒸很多都會跑到電飯鍋的頂蓋上。

3、藜麥小米飯：

藜麥和小米真的很配，他們的性狀大小都很相近，所以可以經常一起來做食物，但是小孩不宜經常這麼搭配，因為藜麥本身膳食纖維高，小米也是雜糧，腸胃功能弱的不一定能消化，但是嚴重便秘的可以這麼吃。

4、藜麥飯糰：

藜麥和糯米蒸熟，洋蔥、胡蘿蔔、玉米、牛肉、蔥花入鍋炒熟，再混合蒸熟的藜麥糯米，然後揉成一個個飯糰，色香味俱全，可謂是開胃神器！

和煮飯差不多，就是水要多放，大火燒開，小火慢熬，藜麥呈透明狀就可以了。

1、藜麥小米粥：

2、藜麥山藥粥：

3、藜麥桂圓燕窩粥：

藜麥品種有很多，常見的主要有白色、紅色、黑色三種顏色的藜麥，顏色不一的藜麥口感也不一樣，其中白色的口感最好，吃起來帶著點堅果的清香味，軟糯Q彈。

煮熟的藜麥會有可愛的小卷須，除了有堅果和穀物淡淡的清香外，並沒有其他特殊香味，口感比較鬆散，這樣就使得藜麥特別百搭，“百搭度”特別高，作為主食、拌沙拉，也可以作為餐前開胃小吃、甜點等。

最近帶的便當都是做的藜麥飯

藜麥主要有白、紅、黑，口感有少許區別。

白色：口感類似白米飯，比較軟糯，味有回甘，淡淡清香。

黑色：口感相對較脆，比起白色藜麥更為濃郁香甜一些，口感來說會更硬，烹調需要更長的時間。

紅色：口感和口味介於黑色和白色之間，顆粒感強，膳食纖維含量更高，有一點堅果的味道。

我一般都用三色藜麥，

一口可以盡享三種口感！

營養會更豐富，口感也更有層次感

藜麥雖然叫“麥”，實際上是一種草本植物的種子。膳食纖維豐富、蛋白質含量高。食用時既能增加飽腹感，又能補充蛋白質，營養滿滿！

但藜麥表面有一些皂素，不僅吃起來有苦味，還可能對腸胃造成一定的刺激，食用藜麥之前要用水多衝洗幾遍。

不喜歡吃硬飯的，水比煮白米飯加得略多一些，和平時煮飯一樣操作即可。