首先回答是肯定的，等級低的六堡茶（粗茶），也有品飲價值。在黑茶六堡茶裡面，即便你買的是特級的六堡茶，裡面也會帶有一定的嫩莖和茶梗；市場上有些級別較低的六堡茶，價格卻位元級一級的高。其實，六堡茶作為後發酵茶，並不單以茶葉等級來判斷質量的高低。就好比糧食，如果長期一味地追求精製，而忽視粗糧的攝入，反而無益於身體健康。

一、對於等級低的“粗茶”，不同的品飲方式，其品飲價值也有差異。

如老茶婆的葉片粗大、老而硬，霜凍前幹茶葉色黃，霜凍後葉色稍深，香氣飄逸，滋味醇和甘甜，拿來直接煮飲，風味甚佳。此外，還有中葉茶、二白茶、茶果殼，尤其是茶果殼，若單純地以蓋碗或壺泡飲，味不夠，所以，必須烹煮才會“出味”。品質好、存放了一定時間的茶果殼，有獨特的沉香，湯色紅透如琥珀，味道甘醇，韻味悠長，別有一番風味。

二、影響六堡茶湯色滋味的因素有很多，不同級別的六堡茶風味也各有不同。

六堡茶不像綠茶一樣“排斥”茶梗。其中一個重要的原因是，用來製作現代工藝六堡茶的嫩芽，在發酵過程中比較容易“爛掉”，而且內含物比較容易流失，這樣做出來的六堡茶耐泡度較低。

而適量新增一些嫩茶梗，可以比較好的改善上述的問題，且茶梗含有豐富的香氣物質，此外，嫩梗中氨基酸的含量高於單芽的含量三倍左右（注：氨基酸是決定茶葉香氣和鮮爽滋味的主要成分）。換句話說，不同等級拼配，除了可以“美其形”即調整茶葉外形上的搭配，更重要的是可以調劑後期製作出來的成品茶，更符合品飲的需要。

1. 不同等級六堡茶的區別

六堡茶的等級在國標裡是按感官品質特徵和理化指標分為特級、一級至六級共7個等級。感官品質分為外形與內質兩方面，理化指標裡則要求了六堡茶的質量。

值得注意的是，在理化指標裡有一個“含梗率”的資料。因為六堡茶並不那麼“排斥”茶梗，因此即使是特級的六堡茶，也有部分含少量茶梗的現象出現。

從外形來說

特級、一級的茶，大多以一芽一葉或者是一芽二葉這類嫩度較高的六堡茶葉為主，因為鮮葉的含水量比較高，芽頭、葉片又都較為柔軟，在揉捻時容易成型，因此條索緊且勻整，色澤也比較油潤。而一些較為粗老的六堡茶葉、梗，纖維素的含量比較高，因而韌性較好，不易成型，所以等級較低的六堡茶大多都比較粗、散。

▲左：等級高的茶 右：等級低的茶

從內質來說

內質則是由於不同部位茶鮮葉的成分含量不一樣，因此呈現出來的香氣、滋味、湯色、葉底等都會略有不同。

【香氣】

六堡茶的香氣變化比較豐富，其中的變數也比較多，無論是加工方式、還是儲存方式等，甚至經過一定時間的變化，香氣都會有所改變。但是等級低的茶，香氣比較平和；等級高的茶，香氣則更加豐富一些。

【滋味】

一芽二葉部分的氨基酸含量較高，因此鮮爽度好。而茶梗因為含有豐富的多糖類物質，更加甜醇，雖然變化不多，但是能給人一種“細水長流”的感覺。

【湯色】

等級較高的六堡茶沖泡出來的六堡茶湯比較濃厚。而一些老葉、茶梗沖泡出來的六堡茶湯，顏色會稍淺一些。

▲左：芽葉的茶湯。右：葉梗的茶湯

葉底的區別也是比較明顯的。嫩芽與嫩葉都是比較小而且油亮，而真葉和茶梗則很容易就能分辨出來，而且光澤也略差一點。

小貼士

嫩葉：尚未成熟的葉片，一般在三葉左右。

真葉：已經成熟的深綠色葉片。

嫩莖：屬於尚未木質化的枝丫。

嫩梗：正在木質化的枝丫。

茶梗：已經木質化的枝丫。

2.同一款茶裡的滋味對比

為了更好的解答茶友的疑惑，我們六堡聚透過一個小實驗，對比不同級別的六堡茶在滋味上的差異。由於市面上不同等級的六堡茶在原料、年份、陳化環境等方面存在的變數太多，為了保證實驗的準確性，我們只選取了一款三級的六堡茶，把它的幹茶按照老嫩程度，粗略的篩分成四個等級。

芽葉：嫩葉與單芽，約特級茶。

葉莖：稍成熟的葉片與嫩莖，約1~2級茶。

葉梗：較粗大的葉片與茶梗，約4~5級茶。

茶碎：剩下的碎末。

沖泡說明：

1、4個等級各5g

2、沖泡器具是100ml的白瓷蓋碗

3、不洗茶

4、沸水浸泡3分鐘後出湯

從湯色來說

我們可以看出，芽葉沖泡出來的湯色與茶碎的很類似，但是茶碎的湯色會更深，明亮度也較低。葉梗部分湯色最淺，但是通透明亮。而葉莖則介於芽葉與葉梗之間。

綜合上述，我們粗略的排序如下：

按照湯色深淺排序：茶碎>芽葉>葉莖>葉梗

按照明亮度排序：葉梗>葉莖>芽葉>茶碎

從香氣來說

芽葉的香氣屬於複合型的，但主線清晰。葉莖的香氣比芽葉更清幽，葉梗褪去了鮮嫩的氣息，聞起來更有一種木質的香氣，清幽而醇正。茶碎，濃厚中又帶著一股大地般沉穩的感覺。

從滋味來說

芽葉整體偏鮮爽型，主線清晰，但是層次感不分明。葉莖與芽葉相似，但是澀感減弱，層次感略比芽葉更明顯。葉梗滋味清甜，湯感順滑。茶碎滋味的濃厚度可以說是這次試驗裡最高的，但是因為碎末太多，茶湯滋味苦澀度也增加了。

▲從左往右：芽葉、葉莖、葉梗、茶碎

因此，我們還可以粗略的排出以下順序：

按照香氣清晰度排序：葉梗>芽葉>葉莖>茶碎

按照濃度高低排序：茶碎>芽葉>葉莖>葉梗

按照滑度高度排序：葉梗>芽葉>葉莖>茶碎

按照甜度高低排序：葉梗>葉莖>芽葉>茶碎

從葉底來說

葉底的區別比干茶更加明顯。芽葉的葉底都比較細，但是光澤度比較好，揉捻起來也比較有韌性。葉莖的葉底稍微粗一些，但與芽葉比較類似。葉梗都是一些粗梗大葉，光澤度較差，色澤要比芽葉更黑一些。茶碎則比較零散。

三、結語

六堡茶屬於比較特殊的一種茶。它的“等級”與綠茶的茶青等級不同。不是說特級的茶都是由一芽一葉組成，也不是說三四級的茶裡就沒有嫩芽。

並且，六堡茶的製作工藝中有一個拼配的步驟。拼配是透過拼配人員的感官經驗和拼配技術，從形、色、香、味等方面進行綜合調劑，使茶的滋味口感達到一個最佳平衡點。

因此，六堡茶裡等級的區別其實不應該叫做“區別”，而是應該說不同等級的“特色”不同。

特級的六堡茶，香氣、滋味都較豐富，鮮爽度高於五、六級的茶，適合於一些喜歡醇厚口味的茶友。而粗老一些的六堡茶，滋味平和，但是茶湯甜滑，適合於一些喜歡清甜口味的茶友。

在實驗的最後，我們六堡聚也希望各位茶友不要“以等級論英雄“，更多的還是適口而珍。

等級低的六堡茶也是有品飲價值的！評判一款茶的等級從外形，顏色，開湯，香氣，口感，葉底等等！每一款茶都有它的特點，品茶境界越來越高，反而不會在意茶的等級，一切茶都以平常心去沖泡，品飲！當不帶有有色眼鏡去定義茶是否好壞的時候，全然去沖泡，是最能呈現茶的等級，或許一道普通茶也能發揮出它的極致味道！