一定要準備那種口感脆嫩的青木瓜，而且要提前把他洗淨，並用刀把他的表皮去掉，再去掉中間的瓜瓤，得到的果肉才能用來醃製酸木瓜，在醃製酸木瓜時，還要準備適量的純糧米醋和白糖，另外也要準備適量的辣椒醬。

2、把準備好的白糖醋和辣椒醬放在一起調成料汁，再把處理好的青木瓜切成片狀放到乾淨的玻璃瓶中，加入調好的料汁，用乾淨筷子調勻，以後蓋好蓋，密封醃製，七到十天以後裡面的酸木瓜就能醃好，取出以後就能食用。

1. 原料處理：選取無病蟲害，無腐爛的生鮮木瓜，因為生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜應削皮去籽，進行切片成0.2至0.3釐米厚度的木瓜片，待用。

　　2. 配製發酵液，為了加快發酵速度，最好用冷開水在其中加入1%食糖及3%食鹽。

　　3. 把發酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到發酵液中都一樣，但要壓緊，儘量把空氣排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生薑片等，要求發酵液浸過原料表面，也就是不要露出空氣，最後在最上面加入少量三花酒，然後加蓋密封。

　　4. 乳酸發酵：菌種來源問題，可以從空氣或瓜類表面分離培養，一般不用加入純培養種，利用空氣或原料表面上就附有乳酸菌，在發酵液中，這些乳酸菌很快生長髮育，而生成乳酸，在25℃左右氣溫下，一般3—4天乳酸生成量可達到高峰，然後生成量又下降，這樣4—5天發酵便可結束，無味木瓜就變成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。

　　5. 產品貯藏問題：（1）要及時食用（2）否則在低溫下可延長貯藏期而不至腐敗（3）可用另一包裝形式如抽真空包裝？

材料：木瓜1個、白米醋適量、白糖適量、食鹽少許。做法：1、首先把木瓜削皮切好，最好是切薄一些，這樣的話放入入味一些，切好後在上面撒上鹽，攪拌一下，放置一盤醃製半小時。2、這個時候煲些熱水。放些白糖進去盆盆子裡面，再到適量的熱水，攪拌均勻以後放涼。3、等到糖水涼了以後，再倒些白米醋進去，一開始別放太多先，可以自己先試試味道。4、之後把瀝乾水分的木瓜放入到容器裡面去，之後把調好的酸醋水倒進去淹沒過木瓜。5、之後放在陰涼的地方，醃製2-3天的時間，吃之前試試味道就可以了。

木瓜洗淨切開，再分成一塊一塊的

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

分好後削皮，把木瓜中間的白色疙瘩一起削去

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

乾淨容器中放入木瓜、冰糖、紅糖、鹽、小米辣，加入純淨水蓋過木瓜

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蓋上瓶蓋密封醃漬，為了讓糖融化可以來回倒置，醃漬3-4天。中途可用乾淨小勺嘗一下味道，因為木瓜很酸，可以再加糖調整。

、把密實度的玻璃罐洗乾淨，瀝水。

2、將番木瓜清洗削皮，去籽，按本人愛好切成片切條切條也可以。

3、把鹽撒在木瓜片上，醃20-30分鐘上下，期內能用手拌和一下，抓捏一下番木瓜，達至脫水成果，可是一般不太熟的番木瓜，沒是多少水分可脫。

4、把醃過的番木瓜洗去鹽，用骰子瀝水。

5、將木瓜片放入玻璃瓶，新增白米醋大約半支(我的是美味鮮白米醋)，增加老冰糖(本人口感怕酸，因此 加多一點老冰糖)，若愛好辣的，可適當加些朝天椒作調料。

6、擰蓋，側放，糖遇醋會全自動融化，泡浸的水亦會變多了，期內數次旋轉一下玻璃瓶或開啟翻攪一下。