纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，並立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內~每100支鮮兔用食鹽5市斤，老薑0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻，再醃製一天後起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用2．5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形,橫放時形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。 　　纏好後涼於通風處，待1至3天后即為成品，一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密

兔肉 (500克)

香料 10克

花椒 1克

醬油 5克

豆豉 20克

甜醬 10克

精鹽 4克

白糖 5克

料酒 10克

姜塊 10克

胡椒麵 1克

細繩 一根

硝水 1克

方法/步驟

1/5分步閱讀

將兔肉洗淨，除去內臟，用硝水、精鹽將其醃漬入味。

2/5

將香料搗碎，呈細粉狀；將姜塊去皮，剁蓉，製成薑汁，放入兔肉中同醃入味。

3/5

將醃漬入味的兔肉置於陰涼處，反覆翻動，醃漬後，密封起來。

4/5

將醃漬入味的兔肉取出，自然晾乾後，抹上甜醬、豆豉、糖、香料粉、胡椒麵、花椒麵、醬油、薑汁、調料儘量裡外抹勻。

5/5

將抹勻調料的兔肉拉扯平，前腿或彎曲或放於前胸內，用細繩由上部至下部纏繞均勻，放入燻爐內燻出香味，使用時去掉細繩，將兔肉蒸熟即可。