苦瓜牛肉的做法

　　1.牛肉清洗乾淨後，切成肉片（橫切牛羊豎切雞，要把牛肉的纖維切斷~~）

　　2.切好的牛肉放入清水中浸泡15分鐘，水中加入一勺白酒

　　3.泡好的牛肉撈出瀝乾，加入適量鹽和半勺油，抓拌均勻後醃製10分鐘，然後加入水澱粉，給牛肉上漿，最後加入半個蛋清，抓拌均勻即可

　　4.苦瓜清洗乾淨後切片，鍋裡放水，水中加少許鹽，水燒開後，將苦瓜下入焯一分鐘，然後迅速放入涼水中浸泡，然後撈出瀝乾

　　5.炒鍋裡放兩勺油，油熱後，將牛肉下鍋快速滑炒，牛肉一變色就加入切好的蔥薑末，加入少許黃豆醬，翻炒均勻，然後將處理好的苦瓜放入一起翻炒，然後關火裝盤即可

　　烹飪技巧

　　牛肉滑嫩的小竅門：

　　地球人都知道，不管豬牛肉，要香嫩就要事先醃製和上漿，給牛肉上漿的辦法各家不同，但我試驗後覺得這個比較好，非常嫩滑：

　　1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然會嫩，還能去除剩餘的血絲，然後再加入適量鹽和油醃製，加入鹽可以入味，油可以使牛肉滑嫩

　　2、上漿要用到水澱粉和蛋清，水澱粉要一點點地加，然後用手抓拌均勻，牛肉會很快吸收水澱粉，大約有2到3茶匙即可，最後再加入半個蛋清，加入蛋清的牛肉炒好後會發白，但是口感非常嫩滑

　　3、炒的時候，油要比平時炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全變白後即可關火，加熱過度，牛肉的質感就大打折扣

　　苦瓜不苦的小竅門：

　　苦瓜可是很好的東西，清涼敗火，最適合愛給自己找麻煩的我，話說這兩天口腔又潰瘍了，但是這東西太苦了，所以要好好處理下。

　　1、切苦瓜：我是用刀橫著片苦瓜，將它的白芯略過，然後改刀成片，白芯最苦了。

　　2、焯苦瓜：用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感。

　　3、焯好的苦瓜要迅速過涼，口感清脆又不苦。

原料：牛肉500克，姜5克，料酒8克，醬油10克苦瓜200克，蔥15克，，味精5克，鮮湯1000克，火腿200克，精鹽3克，芝麻油5克。

苦瓜牛肉湯的做法

1．選擇牛的肋條肉，在沸水鍋中汆一水，然後切成2釐米粗、5釐米長的條。

2．苦瓜去籽，切成5釐米長、2釐米粗的條。火腿切成5釐米長、2釐米寬的片。

3．燉鍋置火上，摻入鮮湯，加入牛肉、姜、蔥、料酒，用大火燒開，打去浮沫；改用小火慢燉3小時左右，再加入苦瓜燉半小時至牛肉熟軟；最後加入火腿、精鹽、味精、醬油、芝麻油，燉5分鐘起鍋即

苦瓜燉牛肉煲做法？

牛肉苦瓜湯材料

牛肉250克，苦瓜500克，清湯1000克，薑片4片，鹽、香油適量。

牛肉苦瓜湯做法

1) 首先要將苦瓜去籽、洗淨再剖成兩半，在開水鍋中略燙，撈出後放入冷水中浸泡，切片，瀝乾水分;

(2) 將牛肉洗淨，瀝乾水後，切成薄片待用;

(3) 在鍋中加清湯燒開，下薑片，鹽調味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起鍋，滴入香油即可。

(4) 牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一點;　　(5) 煮牛肉時要做到剛熟即 可，否則肉老了，口感不好。