你愛吃魚嗎？魚肉中含有比較豐富的營養物質，作為美味的食物它也是保證我們身體健康的最佳選擇，但是很多人會發現如果烹飪方法不注意的話，那麼做出來的魚肉不僅腥味重，而且還不好吃，所以魚肉的烹飪技巧你必須注意。；清蒸魚的吃法最近健康，但蒸的時候要先將水燒開再蒸魚，切忌用冷水蒸，因為用開水蒸魚，魚肉受到高溫，外部蛋白質組織迅速凝固，可鎖住內部的鮮汁。蒸魚的時候還可封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。蒸魚如果想要魚不腥，蔥、姜、蒜是必需的，蒸魚因為時間短，所以調料可多放一些，味道厚重一點，能很好的覆蓋魚腥味。先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。；凍魚最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的水中解凍，目的是讓魚肉中的蛋白質遇鹽慢慢凝固，防止其中的營養液體流失。凍魚口感沒有鮮魚鮮美，如果用來熬湯，建議湯裡放些鮮奶，能增加魚的鮮味。紅燒魚經常是整條進鍋，但出鍋的時候就變成兩半了。要想燒魚不碎的話，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓魚定型，再二次燒煮的時候也千萬不要拿鍋鏟來回翻動。直接用勺子把魚湯淋在魚身上入味就可以了。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，醃製時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。；把魚破肚以後用溫水多洗上兩遍，一定要是溫水不要用燙的水；洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。把魚泡在一個盆子中，同時往水中放入花椒，大料，生薑，還可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。有句俗話：最好的植物蛋白是豆；最好的動物蛋白是魚。我們吃魚，主要是吃魚的肌肉。剝去魚皮，魚肌肉纖維排列整齊、清晰可見。魚的肌肉纖維是魚肉鮮嫩的第一要素。肌纖維密度和肌纖維直徑與品質（嫩度）有很重要的相關性，即纖維越細、密度越大，魚肉品質越細嫩、風味越好。專業上所說的“肌肉細胞多孔性”，就是指的肌纖維數量和肌纖維大小的分佈情況。；野生魚比養殖魚有較高的肌纖維密度和較低的平均肌纖維直徑；儘管它們有相似的截面積，但評估的肌纖維數目卻不同。研究表明：野生魚肌纖維數目比養殖魚多18.26％；而且野生魚中直徑小於10 m肌纖維數目比較多，這說明在野生魚中存在有較高的肌纖維增生速率。肌纖維橫斷面平均直徑越小，魚肉硬度越低，也就是說魚肉的“肉絲”越細，當然嫩了。實驗也發現：野生魚的肌纖維密度顯著高於養殖魚，所以野生魚好吃。此外，肌纖維橫斷面平均直徑小，由於比例效應，魚肌肉有較高的固有強度。因此，野生魚的生命力強大。；魚肉的主要成分是肌原纖維蛋白質，此外還有肌漿蛋白質和肉基質蛋白質，氨基酸組成和魚的種類沒有多大關係，幾乎相同。除了貝類中胱氨酸含量高外，魚肉的氨基酸組成在貝類、蝦、墨魚中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸組成基本相同，所以，海鮮的營養價值和食用肉一樣高。但是魚肉中的蛋白質和食用肉中的不一樣，魚肉中的基質蛋白含量低，肉質軟。再就是肌動球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質不穩定，容易變質，需要特別留心。；不過，如果肌肉的蛋白質含量很高（或過高），則魚煮熟時是硬的，因為硬梆梆的蛋白質結成一大塊，就好比是一整塊雞蛋白，難吃！市面上的化妝品中，最能讓女士肌膚嬌嫩的是膠原蛋白（Collagen），它可以促進肌膚彈性緊緻。這一理論，也是來自人類對於大自然的認識。實驗也發現：野生魚肌肉的膠原蛋白含量顯著高於養殖魚，所以野生魚好吃！；以上就是小編為大家整理的關於與怎樣做才能更鮮美的資料，希望大家喜歡。