鴨肉

適量

薑片

2片

花椒粒

適量新增

老抽

一勺

芝麻粒

適量新增

蜂蜜

適量新增

醃製法與燒烤分步閱讀

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先把鴨肉切好，最好是切片，用竹子串一片片的。

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準備好輔料，加入碗中，把穿好的鴨肉用刷子反覆刷兩至三次

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用木柴點起火堆，或者燒烤爐，把穿好的鴨肉放入爐內或燒烤，5-8分鐘左右就會熟了。

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撒上芝麻粒、蜂蜜，在燒烤一次，就可以吃了。

注意事項

注意使用煤火柴、燒烤爐

⑴幹醃法。將幹鹽製成鹽和硝的混合物塗擦在鴨肉面上,然後堆疊成一定高度的肉垛,或者放在容器內。在醃製時由於滲透和擴散作用,由鴨肉的內部分泌出一部分水分而形成鹽水,逐漸完成其醃製過程。

由於幹醃法在鴨肉的表面所形成的鹽水濃度接近於飽和狀態,溶液的滲透壓克服蛋白質纖維膜的膨壓,水分向肉外部擴散或滲透,因此幹醃時產品總是失水的,失去水分的程式取決於醃製的時間和用鹽量,如經長時間醃製,不僅脫水嚴重,而且失去對水分的膨脹能力,含鹽量高,易於發生醃製不勻現象,但幹醃法蛋白損失少,耐貯藏。幹醃法醃製時間及損失的重量與產品的形狀、肉的種類、溫度等因素有關。原料肉越瘦,溫度越高,損失重量越大。

⑵溼醃法。將鹽及其他配料溶化成鹽水滷,把肉浸泡在鹽水中,如要加快醃製過程,還可將醃液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據產品的種類、肉的肥度、溫度、產品保藏的條件和醃製時間而決定。本法的優點是滲透快,醃製均勻,劑量準確,但含水量高,不好保藏。

⑶混合醃製法。先用幹醃法,然後再放入鹽水中醃製,此法的優點是保藏性好,可防止產品脫水嚴重,減少營養成分的損失。