大蒜是生活中非常重要的調味品，具有濃烈的刺激性，不過蒜鹹菜經過醃製之後刺激性就會消失，從而變成很特殊的味道。蒜鹹菜很多人應該都吃過，吃了讓人很有食慾，無論是當小吃，還是開胃菜都是很不錯的選擇，學會做法在家就能自己動手做。那麼，蒜鹹菜的醃製方法是什麼？下面咱們就來看看吧。

一、蒜頭的醃製方法-糖醋大蒜

材料：大蒜500g

配料和調味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml

做法：

1、把大蒜的瓣洗乾淨，剝的時候可以留下一層衣，然後加入鹽。

2、用鹽醃12小時，將醃出來的鹽水倒掉。

3、把老抽、糖、醋燒開後冷卻。

4、把醃過的大蒜的瓣加入至乾淨的容器裡。

5、倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可。

二、蒜頭的醃製方法-鹹蒜

材料：新鮮大蒜10斤

配料和調味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml

做法：

1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根鬚部分切去，將莖部剪齊。

2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8-10小時瀝乾水分。

3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。

4、取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。

5、將泡菜罈子蓋好、密封。醃製2個月後可以開始食用，最多可醃製12個月。

三、蒜頭的醃製方法-醃糖醋蒜也分季節

春蒜適合生食調味秋蒜最適宜醃製

糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時，它更是必不可少的一道開胃小菜。但是要注意的是，醃製糖醋蒜要挑季節。

大蒜根據種植的季節不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，醃蒜時一般選擇秋蒜來醃製，不選用春蒜。因為，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，蒜薹肥大產量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以稱其為春蒜，最適於生食或做調味用。

秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜醃製，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。所以，春蒜一般不醃製。

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

糖蒜的醃製非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好儲存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增;最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩週到一個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

這是兩種蒜鹹菜的做法

主料：新蒜 6斤，醋兩大碗，紅糖適量，鹽適量

步驟：

1、把剛出土不久的新蒜的皮剝掉，只留蒜上很薄的一層內皮，露出蒜瓣。

2、用菜刀或其它刀具將蒜的根鬚部切斷，防止損壞。

3、將剝好的蒜用清水洗淨，然後將蒜骨朵用清水泡製（時間約為一夜即可），此舉是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。

4、將已經準備好的醋、紅糖、鹽配以適當的量用水調製，熬開一二分鐘。

5、將步驟3中曬乾的新蒜放進一個乾淨的空曠瓶子裡。

6、將步驟4中已經熬好的糖醋汁放涼，最好放置1個小時以上，然後倒入步驟5中的盛放新蒜的瓶中。

7、保證糖醋汁將所有新蒜都覆蓋浸泡住。將瓶子密封好，存放到陰涼處，隨時可品嚐，感覺入味後即可食用（根據個人口味而定）

材料

小根蒜半斤，酸菜餡半斤，雞蛋兩個，麵粉500克，鹽，胡椒粉，醬油，蠔油，調和油適量，芝麻油適量

做法

1.小根蒜洗淨後瀝乾水分

2.剁成碎末，不用剁的太碎，有點顆粒感更好

3.酸菜芯剁成餡

4.雞蛋里加入足夠多的鹽打散。這裡足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽，拌餡的時候就不用再加了

5.鍋裡放入足夠多的油，指的也是整個餡料所用的油，將雞蛋炒熟後，用鍋鏟弄碎

6.放入剁碎的小根蒜

7.放入酸菜餡拌勻

8.加入胡椒粉、醬油、蠔油、芝麻油拌勻，餡料就調好了

9.麵粉用八、九十度的開水燙過後和成麵糰。這個工作可以在調餡前搞定，這樣比較節省時間

10.靜置半小時以後將麵糰揉勻

11.搓成長條後，用刮板切成大小適中的劑子

12.將劑子用手按扁

13.用擀麵棍擀成圓片

14.放上適量餡料

15.上面蓋上一片圓片

16.邊緣捏緊後，捏成花邊

17.平底鍋放油燒熱，放入盒子烙

18.兩面烙至金黃後即可取出食用