原料:

脆腸200克洗乾淨,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(適量)豆瓣適量,花椒少許,料酒少許,鹽.味精.雞精適量.

做法:

菜油倒入鍋中燒臘(熱)倒入預先準備好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味後,再倒入脆腸,爆炒5到6分鐘加料酒.鹽.味精.雞精,起鍋即可.

1、大腸洗乾淨後去掉周圍油質，入清水中漂去血水，斬成條狀，用料酒、鹽、薑片、蔥結醃製入味。

2、鍋內下淨油，燒至八成熱，下腸子爆炒熟後迅速起鍋備用。

3、鍋留底油，大蒜下鍋炒香，入幹辣椒節、餈粑辣椒、豆瓣醬、甜醬、桂林辣椒醬等炒香出油，加味精、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹菜點綴，入味即起鍋裝在火鍋內上桌慢火微煮即可

脆腸的做法很多種，比如爆炒脆腸，乾煸脆腸等等，做法為：

一、爆炒脆腸

食材：脆腸，辣椒，姜，蒜，老抽，料酒，鹽，雞精，花面

做法步驟：

1、脆腸處理乾淨，反覆用水清洗

2、將脆腸過一遍熱水，使其變得緊緻，然後切成小塊

3、辣椒，老薑，蒜適量，備用

4、鍋中加油，待油8分熱時加入辣椒，老薑，蒜，老抽爆炒

5、然後加入備好的脆腸，翻炒2分鐘後加入一點點料酒，然後一直翻炒至其熟，加鹽，雞精，花面，炒勻，起鍋。

二、乾煸脆腸

食材：脆腸500g、青椒100克、香油2克，辣椒(紅，尖，幹)15克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，大蔥8克，八角2克，鹽3克，豆瓣15克，料酒15克，白砂糖2克，醬油15克，味精2克，植物油20克

做法步驟：

1.青椒洗淨去籽，切菱形塊；

2.幹辣椒去籽，切成小段；

3.豬大腸洗淨後放入開水，打去浮沫；

4.加入八角、料酒、姜（切片）、蔥（切段）煮至熟透，撈出瀝乾，斜切成段；

5.鍋內倒油燒至七成熱時放入大腸反覆煸炒至表面起泡；

6.再下入幹辣椒段、青椒塊、炒至青椒斷生；

7.加入鹽、料酒、白糖、醬油、味精、香油，翻炒均勻。