步驟 1

金錢鍵（牛腩亦可）1塊切成中等的小塊，鍋中放入蔥段和薑片,牛肉冷水下鍋,燒開.蔥和姜不要吝嗇,在這裡是去腥的,再放一些料酒也可以. 燒開後撇去浮沫,保持中大火煮十分鐘. 撈出牛肉控幹水分待用,把蔥和姜挑走,煮肉的肉湯留下.用網面細的漏勺把湯過濾2遍.

步驟 2

把西紅柿的腦袋頂劃十字口,燒一盆開水將西紅柿放下去,繼續大火煮開三十秒,關火讓西紅柿浸泡在熱水裡兩三分鐘.

步驟 3

各蔬菜洗淨,胡蘿蔔和土豆切塊,洋蔥頭切丁(不必特別碎),西紅柿從熱水中撈出,剝皮,去蒂,切成小塊.

步驟 4

鍋中倒油放入切好的土豆塊過油,直到土豆的邊邊透明並且表皮有一層明顯的被炸過的酥層(這是為了一會兒燉的時候能儘量保持原樣)炸好後放置一旁待用

步驟 5

鍋中留底油,稍微多一點.把去皮的西紅柿丁放入煸炒出紅油 .放入2茶匙番茄醬,（不是番茄沙司喲）。 炒勻後倒入半碗紅酒. 加入洋蔥丁 ， 炒至洋蔥斷生後放入汆好水的牛肉塊翻炒至醬汁均勻的包裹在每一塊牛肉塊上.

步驟 6

加入剛才過濾好的肉湯.要沒過食材. 加入少許的生抽。加入適量白糖和鹽.加入一點胡椒粉, (糖和鹽建議您一邊加一邊嚐嚐湯的味道) 。大火燒開轉成小火,蓋蓋子燉60分鐘.

步驟 7

然後下入胡蘿蔔，5分鐘後加入過油的土豆,此時如果湯快乾了就加一些剛才的牛肉湯,牛肉湯用完了的話就加入適量開水.但凡加湯就要加適量的米酒鹽糖和番茄醬.

步驟 8

直到土豆熟透湯汁十分濃稠時關火就可以了。拌上米飯，絕了！