我來回答。

羊蹄可是好東西，一層皮就是筋，雖然肉不多但是啃起來很帶勁。我在洛陽，洛陽市的東邊是瀍河區回民聚集地，可以很容易的吃到羊蹄。好吃，還不貴，價效比極高。麻辣羊蹄，胡辣羊蹄，涼拌羊蹄，都是相當的好吃。馬上就要熱起來了，到了晚上，來一件啤酒，整幾個羊蹄，再來的燒烤涮牛肚，幾個朋友就能喝一晚上。

羊蹄好吃，但是可不好做。羊蹄的細毛很難弄乾淨不說，它的羶味還特別大。所以家裡製作羊蹄的時候，一定要先把羊蹄處理好才可以下鍋燒，否則的話羶味撲鼻，根本就沒法吃。下面我就來說說怎麼能最大限度的去除羊蹄的這個羶味。

如果是買的那種沒有處理過得，拿回來必須先放到爐子裡燒，反覆的小火不停的燒，直到把錶殼燒黑了，才能拿出來刮洗乾淨。如果刮洗的時候發現還有沒有燒掉的，必須再次放進去燒，務必處理乾淨。

羊蹄殼一定要拔掉，最關鍵的是羊蹄兩個指甲縫裡還有毛。這裡也一定要燒掉刮洗乾淨。

洗乾淨的羊蹄應該金黃色乾乾淨淨的，表皮已經硬化，這樣就可以下鍋去焯水了。

如果是直接買的那種火鹼已經退毛的就比較方便，檢查一下毛有沒有處理乾淨，然後重點檢查下趾甲縫，弄乾淨就可以。

將處理好的羊蹄放清水裡浸泡一個小時，徹底去一下血水就可以了。

將處理乾淨的羊蹄放到大鍋裡，然後注滿清水，放入多一點的生薑片，白酒，一個切開的蘿蔔。

大火燒開後保持過來狀態五分鐘，直到淖盡血水後就可以撈出沖洗乾淨了。

羊蹄的焯水時間一定要長一點，這樣才能把羶味去的比較乾淨。

準備香料：辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，草果，丁香，小茴香，砂仁，白芷，白蔻，蓽撥，肉蔻，山柰，良姜，陳皮，甘草，白胡椒用清水泡一下，然後裝到料包裡即可。

香料不要多，每種一點就行了。多了藥味太重跟藥湯一樣。

炒鍋內放油，倒入白砂糖。大火燒化後小火炒出褐色，放入事先準備的開水後攪勻就是糖色。糖色可以讓燒出來的羊蹄更鮮亮好看。

鍋內加入清水，放入羊蹄，蔥薑蒜，白酒。大火燒開後撇去浮沫，放入鹽，糖色，生抽，少許老抽，香料包，一個切開的蘿蔔，大火滾10分鐘轉小火燉1個半小時即可。

燉好好不要著急出鍋，浸泡2個小時味道更好。

輔料：油適量、鹽適量、花椒3g、八角2個、草果2個、幹辣椒5個、鮑魚汁5g、濃縮雞汁2g、冰糖30g、料酒20g、雞精3g、薑片10g、拍蒜3g

步驟：

1、將羊蹄清理乾淨，有毛部分用煤氣爐的火焰燒乾淨。再斬成寸段。蘿蔔清洗乾淨後，切在2~3釐米的方塊，備用。

2、將處理好的羊蹄冷水入鍋，加入薑片，進行氽水處理，再用清水沖洗乾淨沾在羊蹄上的汙物，瀝乾水分備用。

3、大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，將薑片、拍蒜爆香後，再下步驟2瀝乾水分後的羊蹄入鍋翻炒片刻，濺入料酒，再炒勻。

4、下花椒、八角、草果、幹辣椒炒勻後，加入開水，水量以沒過食材為度。

5、加入鮑魚汁、濃縮雞汁、雞精調味。

6、再加入冰糖。

7、大火煮開後，改小火繼續燜煮15分鐘。

8、然後轉入電飯煲中，用“燜煮”檔，燜煮35分鐘，至收汁為原來一半。

9、將蘿蔔塊倒入，繼續燜煮約25分鐘後，收汁至幹，加入鹽調味。

10、這時收汁至乾的狀態。即可出鍋。

11、出鍋，稍加整理即成。

燉羊蹄是一道非常下酒的美食，羊蹄勁道彈牙，加上用各種香料的烹飪，味道更是濃郁，下面就跟大家分享一下燉羊蹄的調教配方，和用量的多少。

1.白胡椒粉（3g）

2.薑片（5片）

3.蔥段（6段）

4.老抽（10g）

5.生抽（10g）

6.白糖（25g）

7.白酒（10g）

8.雞精（5g）

9.耗油（3g）

10.幹辣椒（3個）

11.花椒（5g）

12.八角（3塊）

13.桂皮（1塊）

14.香葉（1片）

15.小茴香（3g）

16.料酒（20g）

17.鹽（適量）

然後，開始操作：

1.處理羊蹄：將羊蹄用清水清洗乾淨，有毛地方用家用煤氣上的火燒掉（如果將羊蹄燒黑，可以用鋼絲球或刷子清洗乾淨）。

2.去除羊蹄雜質：將清洗好的羊蹄放入鍋中，加入適量的水、1塊八角、2片薑片、2段蔥段、20g料酒煮出血沫和雜質，同時去除羊蹄的羶味。

3.烹飪羊蹄：熱鍋加入少量油，加入3片薑片、4段蔥段、2塊八角、花椒5g、3個幹辣椒爆香，然後加入羊蹄，翻炒幾下；加入適量的水，大火燒開。

4.調味：大火燒開後改文火，同時調味加入生抽10g、老抽10g、白糖25g、白酒10g、雞精5g、蠔油3g、桂皮1塊、香葉1片、小茴香3g、適量的鹽，文火燉煮1.5—2小時（如果用高壓鍋20—25分鐘）。

5.最後，勁道彈牙的羊蹄就可以出鍋了；還可以在上撒上一些香菜，提色增香。

燉羊蹄軟爛入味，營養美味又好吃，勁道有嚼勁，深受大家的喜歡，每個地方的飲食習慣都不一樣，做燉羊蹄放的調料和用量都不一樣，我最喜歡吃我家樓下賣的燉羊蹄，每天都要排著隊去買，勁道入味又好吃。

羊蹄營養豐富，口感勁道，非常的好吃，做成燉羊蹄軟爛入味，勁道有嚼勁，好吃過癮，我和我家孩子都很喜歡吃燉羊蹄，剛好我家樓下就有賣燉羊蹄的，經常會買著吃，非常的入味有嚼勁，每個地方的飲食習慣不一樣，燉羊蹄的做法，放的配料什麼的都不一樣，下面就來分享一下我們這裡燉羊蹄調料的配方和用量。

1、準備食材：新鮮羊蹄、料酒、姜、蒜、蔥、幹辣椒、花椒、小茴香、黃豆醬、火鍋底料、桂皮、胡椒、八角、冰糖、醬油、鹽

2、把買回來的羊蹄上面的毛刮乾淨，把羊蹄腳硬殼去掉，劈開裡面有一個毛囊線去掉，處理好之後用水浸泡1個小時，涼水下鍋焯水，加料酒、蔥段、薑片大火燒開，煮幾分鐘，把浮沫撇去，焯好水撈出來沖洗乾淨。

3、起鍋燒油，鍋里加入一點油，油熱加入蔥段、薑片、蒜、幹辣椒炒出香味，加入黃豆醬、火鍋底料翻炒出紅油，再把花椒、小茴香、桂皮、胡椒、八角放進去炒出香味。

4、加入足夠的水，把羊蹄放進去，再加入冰糖、醬油，大火燒開，轉小火燉煮一個半小時，加入鹽調味，再繼續燉煮半個小時就可以了，非常的軟爛入味，香辣好吃。

1、做燉羊蹄一定要選擇新鮮的羊蹄，羊蹄要處理乾淨，特別是羊蹄腳中間的毛囊線一定要去掉，不然味道會很重，影響口感。

2、羊蹄處理乾淨後，要用水浸泡一個小時，涼水下鍋焯水，可以很好的逼出裡面的血汙，這樣燉出來的羊蹄才會味道鮮美。

3、燉羊蹄可以根據自己的喜好放調料，畢竟每個人的口味都不一樣，要把香料炒一下再來燉羊蹄，要用小火燉煮羊蹄，這樣燉出來的羊蹄才會入味軟爛。

總結：燉羊蹄入味軟爛，好吃有嚼勁，麻辣爽口，非常的過癮，做法也是很簡單的，自己在家做，美味好吃又衛生，每個地方的飲食習慣不一樣，放的調料也都不一樣，根據自己的喜好來放就好，只要掌握好技巧，做出來的燉羊蹄軟爛入味，勁道有嚼勁。