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1 # 使用者6866303240861
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2 # 星天紫七
用料
豬肉 400克，注意肥瘦五五開，或者六成肥肉四成瘦肉
馬蹄 十個左右
蔥 切幾片就行
料酒 兩勺
姜 隨便幾片
花椒 隨便幾粒
生抽 三四勺吧
澱粉 兩三勺
白砂糖 少許
鹽 一勺
步驟 1
豬肉剁餡！注意不要連刀。
步驟 2
料酒倒入蔥片、薑片、花椒粒中，泡一小時。
步驟 3
馬蹄洗淨，削皮。
步驟 4
削好的馬蹄。
步驟 5
馬蹄切碎，別切太碎，大概這個樣子就可以了。
步驟 6
馬蹄倒入肉餡，把泡好的料酒也倒進去。加一點點生抽，再加鹽調味。攪打肉餡上勁。
步驟 7
鍋裡倒油，大約燒到八成熱（這時候把木頭筷子放進油裡，筷子周圍會冒泡）。
步驟 8
把肉餡捏一捏，捏成丸子該有的樣子，下鍋。
步驟 9
炸成這個顏色。
步驟 10
鍋裡燒一點油，倒入蔥姜煸炒出香味，倒入生抽，加少許白砂糖。澱粉加冷水勾芡，倒進鍋裡。
步驟 11
把炸好的丸子丟進去燉。我的丸子大，大約燉十五分鐘。
步驟 12
出鍋！把芡汁澆上去。
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3 # 1175030931
第一步：首先將五花肉買回家後放到清水裡面沖洗乾淨，接著放到砧板上用刀剁成肉末，這個時候要注意，不要剁的太細，接著把蓮藕去皮切成碎末，準備的生薑和小蔥也是一樣，全部都切成碎末好攪拌到肉餡當中，加入適量的食鹽，蛋清順著一個方向開始攪拌，在攪拌的過程中慢慢的加水，直到肉餡攪拌的比較黏稠，千萬不要忽視了這一步哦！
第二步：將攪拌好的肉餡揉搓成幾個相等的丸子，在丸子的表面裹上一層雞蛋清，這樣就能鎖住丸子裡面的水分，也能夠增加丸子的鮮嫩度，接著往鍋中倒入食用油燒熱，將裹好的丸子放到鍋中，先不要急著翻動丸子，等到丸子表面慢慢成型的時候，再進行翻面，這樣丸子才能夠受熱均勻，把炸好的丸子撈出來瀝乾油分。
第三步：往鍋中倒入適量的清水，加入蔥末，蒜末，生抽和少許的食鹽進行攪拌，等到湯汁慢慢燒開的時候，倒入炸好的肉丸慢燉半個小時，等到時間到了再加入適量的水澱粉，讓鍋中的湯汁變得濃稠，均勻的裹在肉丸上，最後將做好的丸子盛出
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4 # 永遠想念GG
豬肉末400克
輔料
鹽5克料酒1湯匙醬油3湯匙蔥1段姜1塊澱粉5湯匙糖1湯匙油500克荸薺100克青菜3顆雞蛋1個紅椒1個
步驟1
肉末蔥末、薑末、荸薺末、料酒、鹽、糖、醬油、澱粉。
步驟2
拌勻。
步驟3
團成獅子頭生坯。
步驟4
一個雞蛋加3湯匙澱粉，攪勻。
步驟5
獅子頭裹糊。
步驟6
下入油鍋炸制。
步驟7
醬油、鹽、糖、八角、少許水，調勻後放入獅子頭和蔥段、薑片。
步驟8
放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。
步驟9
煮鍋加水，焯熟青菜。
步驟10
焯好的青菜擺入盤中。
步驟11
蒸獅子頭的湯汁倒入鍋中，加水澱粉。
步驟12
煮至湯汁濃稠即可關火。
步驟13
將湯汁淋在獅子頭上，切紅椒圈點綴即可
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5 # 使用者278706775
準備好材料。（五花肉提前打成肉末備用，個人覺得買五花肉的時候選擇帶點肥的比較好吃）
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切好蔥花，蒜末，薑末。
3
/10
將五花肉放在稍大點的容器內，加入蔥花，一半的蒜末，薑末，順著一個方向攪拌上勁。
4
/10
攪拌均勻後，再加入適量鹽和白糖，雞精，料酒1勺，澱粉1大勺，烤肉醬1勺，十三香少許，再次順著一個方向攪拌好。
5
/10
將肉餡團成圓子後，再用少許麵粉裹上一層薄薄的外衣。
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/10
鍋內油加熱至七成熱的時候，把肉丸放入炸至變色後撈出控油。
7
/10
乾淨的碗內加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺，生抽2勺，清水2勺，調成料汁。（喜歡吃辣，可以放點辣醬）
8
/10
鍋內留餘油，爆香剩餘的薑末和蒜末。
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把炸好的丸子放入。（大家記得在炸丸子的時候不要經常翻動，我用鏟子翻了幾下，所以丸子看起來有點開裂了）
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/10
將調好的料汁倒入，開大火，湯汁濃稠後即可關
回覆列表
1. 蔥、姜切沫，香菜切段。
2. 將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥姜沫用力攪拌上勁；再放入清水、雞蛋、澱粉攪拌均勻，醃製約20分鐘。
3. 熱鍋下油燒至六、七成熱，把肉餡團成50克左右的肉球，放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。
4. 熱鍋下油，放入大料爆香，然後加入蠔油炒香，再加入清水、鹽、味精、白糖、老抽、雞粉、胡椒粉大火燒開。
5. 最後放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。
6. 出鍋裝盤撒上香菜，一道色香俱全的紅燒獅子頭就展現在大家面前了。