飯，是指主食。古時候的地區不同，歷史不同，主食材料不同。

稻、黍、稷、麥、菽就是通常所說的五穀！稻是南方主食，米飯在南方指的是大米飯，但大多數是富裕家庭才享用，貧窮家庭用芋頭番薯當主食也是飯。

黍，稷可以說是古代重要主食前三位置，古代在北方主食。黍即小米或黃米，與稷不同又類似，可自行百度。歷史也是很悠久的了。所以唐代前米飯一般指小米飯。南方是沒有這東西的。

麥，分大麥小麥。麥的加工工藝在漢代逐漸成熟了。麵食也是貴族豪門享用，普通人還是吃大麥飯，口味大家都知道，現在大麥成為雜糧和飼料了。

菽，即是大豆。戰國時慢慢進化改良，代替了黍，與粟並列。

還有後來的土豆，玉米，番薯，大麻子在明清時期人口激增後，主食範圍擴大進來。還有各種根類植物。

飯，如單指主食，主要有上述幾種。現在去北方說吃飯，主家可能結你端出來的是麵條，饃等沒大米飯。

飯，如指的是形，不同時代不同地域，也不同。粟米飯，麥飯，大米飯，豆飯，甚至是芋頭飯。

稻米的普遍種植在中國歷史上是一個比較漫長的過程，因此在較早時期，大米在主食結構中所佔的比重並不大，只是眾多主食中的一種。但水稻種植的地位一直在不斷提升，發展到後期，形成了“南稻北麥”的飲食格局，而且這一格局一直延續到今天。

古時候除了用大米做飯之外，很多其他作物都是做飯的原料。例如麥飯，我們今天所熟悉的麥子加工方法都是磨製成粉食，但在早期，用麥做粒食是常見的情形，常見於文獻記載，大麥、小麥、青稞麥均可用來煮飯。由於麥飯口感太差，不易消化，所以一直以來都是下層百姓食用，在社會上層不受歡迎。所以在上層社會中，如果有人用麥飯來招待客人，就會被視為對客人的不敬。

粟米在很長的一段歷史時期也是古代一種重要的做飯主料。比較有意思的是，由於經濟地位和社會層次的差別，上層民眾和下層民眾所食用的粟米飯在品質上也不盡相同。社會上層大多食用精白粱米飯，而社會下層只能食用“脫粟飯”，就是僅脫殼而不精白的粗加工粟米飯。《新唐書》裡在介紹隋唐時期的農民起義領袖竇建德時，就說道：“（竇建德）性素約，不喜食肉，飯脫粟加蔬具。”這說明了食用脫粟飯的確是生活清貧樸素的反映。

另外還有用豆煮飯的。豆菽飯也是身份卑賤和家境貧寒的人所普遍食用的一種主食。在漫長的歷史時期裡，人們也積累了豐富的食用豆菽飯的經驗。在食用豆菽飯時，必定摻雜其他食料，若清一色用豆子，大量食用之後，容易引起腹脹和消化不良，嚴重時甚至還會中毒，所以多“雜菽為飯”。

由於飯的範圍太廣，只能說，古代也有用稻米做飯的。

比如浙江餘姚河姆渡新石器時代的文化遺址，在遺址中發現了大量的稻穀遺存，距今約七千年。

河南賈湖遺址的古稻米發現，說明約八千年前的古人已經開始食用稻米。

在湖南的彭頭山文化遺址也成功獲得炭化稻米，距今約八九千年。

浙江省的龍游荷花山遺址有稻作、有陶器、有住房痕跡，儲存完好、該遺址距今一萬年前。

據傳說，之前世界沒有人煙，戚里一片，自從盤古開天地世界才分，清氣上升為天，濁氣下降為地，有天有地必得有人，三才缺一不可，老母娘就從天堂撥下皇胎來治理世，傳留人根，併發話治好後極早回頭。可叫誰來誰不願來，沒辦法這是命令，只得問:"我們到世界上吃啥，喝啥"，怎麼生活。老母娘說:"餓了吃些松柏籽，渴了喝些澗下泉"。那也就是三皇時，人們吃的松柏籽，野果，野菜，草根之類，穿的是樹葉，樹皮，善皮之類，住的是山洞，窩棚。

神農氏是中國農業的開創者，相傳一日一赤烏飛過神農，銜五彩九穗谷，墜地，神農拾起種下，成熟以後，釆穗嘗之，覺得味美，就叫人們開荒種上，受其啟發，嚐盡百草，分出五穀，他教會了人們種菜，種莊稼，開始蒸谷為飯，烹谷為粥了，我們開始吃飯就是從那時開始的。五穀的解釋最早出現於《孟孑，騰文公》，孟子給出了五穀的名稱分別是稻，黍，稷，麥，菽。也就是現在的大米，黃米，小米，小麥和豆子。

現在的人都說南方吃大米，北方吃麵，也是因地域的不同而有了不同的飲食習慣，不論古代還是現在，也不管北方還是南方，大家都知道，東三省都吃大米，而南方鎮江一帶就吃麵食，所以可以這麼說古代也是有吃大米的。不全是，因地域而已。

說米之前，先來一首詩：

明月別枝驚鵲，清風半夜鳴蟬，

稻花香裡說豐年，聽取蛙聲一片。

——《西江月·夜行黃沙道中》，辛棄疾。

小學的必學古詩，人人耳熟能詳。

若是細細說起來，古代的吃食，真正讓現代人遲延欲滴。

先給大家科普下大米的歷史與文化

我們中國是世界上最早種植水稻的地方。大米發源於中國，這在廣西桂林的歷史文化遺址中，發掘出來了，19000多年的野生稻米，是世界上唯一的稻米發掘遺蹟。

而在7000千年前，我們中國長江下游的原始居民已經完全掌握人工水稻的種植技術，水稻養育了我們偉大的華夏文明。

稻米種植技術在中國純熟後，逐漸向西傳播到印度，中世紀時期又傳入了歐洲南部，走向世界。

大米始於中國，也光大於中國。

水稻成熟脫殼後，就是我們吃的大米，煮熟的就成了人人愛食的米飯，據《周書》記載: “黃帝始，烹谷為粥”。

最早，有米子的記錄，出現在3000多年前的甲骨文上。

可見大米的悠久歷史，和重要性。

在古代秦國，把大米稱為“乾飯”，作為某種特別獎賞，吃幾碗“乾飯”就意味著受什麼樣的賞賜。一般的平米百姓是享受不到滴。

還記得《羋月傳》裡劉濤飾演的王后嗎，王后是楚華人喜歡吃米飯，而秦王說，皇室裡盡有，足以滿足。

那個時候，只有宮廷帝王家才能隨便吃米飯。

在古代，大米是是流通商品，可以抵錢用的。地主們給長工或者佃戶門發工資都是用大米來抵的。甚至可以用米，來抵人命。米，不僅能食之果腹，也能當錢交易用。

而 《本草綱目拾遺》記：米油，力能實毛竅，最肥人，黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地。

中醫講，米，性味甘平，補中益氣，益血生津，添髓生肌。

有歷史記載的最早的原始米飯：原始人將儲存的稻穀用石器搗開加點水一煮就成了最原始的粥。比現簡單粗暴，但原始醇香啊。

後來又逐漸發展，將蔬菜剁碎混合在米里，加水煮開，就有了菜粥。

在魏晉時期，吃菜飯是為彌補主糧的不足，以菜充飯，填飽肚子。

到南朝中後期，隨著水稻種植推廣，稻米增加普通老百姓才吃上了白米飯。

隨著歷史技術的進步與發展，時人做米飯的技術也有很大的進步，米要精選細淘，用甑蒸而不能用鐺炙。這樣烹飪出的米飯才能色香味俱全。

到了隋唐，宋朝，米飯的烹飪也更發達了。出現了用米與其他食材一起做飯的吃法，再根據配料的不同，烹飪出不同的飯食，有青精石飯、蟠桃飯、金飯，玉井飯、盤遊飯、二紅飯，石髓飯、大骨飯、淅米飯種類繁多，美味非凡。

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古代的米飯是黃米或者小米，，，“社稷”的“稷”就是黃米，，粟就是小米！！黃米和小米是漢以前北方的絕對主糧！！在古代北方普通老百姓很難吃到大米，大多數人一輩子都沒見過大米！！

因為我就是北方人，我小時候就沒見過大米，到新世紀之前我還聽過有人沒吃過大米！！我們吃的大米來自寧夏！！古代北方沒有種植水稻，再加上交通不便，路途遙遠，價格昂貴！！可想而知北方很難吃到大米！！