食材

牛乾巴

100克

油

5克

鹽

1克

青椒

10克

蔥段

10克

薑片

20克

冰糖

5克

雞精

1克

料酒

30克

濃縮雞汁

1克

方法/步驟

1牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除羶處理（片片壞了，沒法顯示，這裡用文字說明。）將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。

2準備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。

3大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出幹香味。

4濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。

5加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鐘。

6開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。

7翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。

8出鍋裝碟，稍加整理即成。