芝麻醬加生抽、醋、辣椒油、糖與少量溫水化開，大蒜切成蒜蓉，黃瓜清洗乾淨，去掉瓜瓤，刨成黃瓜絲備用。（去瓤的黃瓜會更脆爽）

步驟 2

毛肚洗淨，理成小塊，也可以直接用刀切

步驟 3

沸水下鍋焯燙3分鐘後撈出備用。

步驟 4

麵條沸水下鍋加少許鹽煮熟

步驟 5

煮熟後撈出放進事先準備好的冰水中過涼，這樣可以防止麵條粘連。

步驟 6

取一個盤子，碼放黃瓜絲、毛肚、蒜蓉、花生粒，澆上芝麻醬汁

步驟 7

撒少許辣椒粉在上面。

步驟 8

鍋燒油，油熱以後加青花椒翻炒一分鐘

步驟 9

撈出花椒粒，再將油加熱至冒煙，淋在蒜蓉和辣椒粉上。

步驟 1

毛肚切絲開水焯水50秒，撈出過涼水

步驟 2

所有配菜切絲

步驟 3

黃瓜洋蔥切好後放盤中墊底

步驟 4

將芝麻醬放碗中加一點熱水化開，加入生抽，蠔油，香油，雞精 喜歡吃辣可加適量辣椒油

步驟 5

將所有配菜倒大碗裡，加入剛才拌好的調味汁

步驟 6

鍋裡燒熱油加幹辣椒，花椒粒適量，油冒煙澆倒毛肚上拌勻

一道很開胃爽口的涼拌小菜，麻辣味實足。紅醬油比生抽更鮮香，顏色更亮。再搭配油辣子和紅油，一道完美的毛肚就成功了。

食材換一換食材

毛肚

300G

圓蔥

100G

小米辣

適量

老乾媽

適量

大蒜

適量

醋

適量

鹽

適量

花椒油

適量

香菜

適量

方法/步驟分步閱讀

1

毛肚清洗乾淨

2

切成塊狀，應該比這塊再大一倍。煮了會縮水變小，煮好後和這般大小比較適宜。

3

鍋里加水，放入薑片，桂皮，八角。燒開後放入毛肚，微冒泡時倒入料酒去腥。時間月一分半，毛肚邊緣考試微卷，關火撈出放入涼白開水碗了浸泡。

4

調製佐料，最為關鍵的。一盤好冷盤佐料很重要。去一小碗加高湯，沒有高湯的可以用涼白開加點雞精攪勻。再加入所有的佐料拌勻，最後淋在毛肚上，撒上花生米，芝麻和香菜。由於自制的紅醬油，比生抽更鮮香顏色更亮麗。

注意事項

毛肚煮的時間不易過久，否則會嚼不爛。因為家裡自己做沒有特別做紅油用老乾媽的油辣子代替。沒有紅醬油的就用生抽代替，只是色澤和味道會差點。

1、碗裡倒入適量的自制芝麻醬，用溫水化開。

2、放入適量鹽，雞精，生抽，米醋，蔥花，蒜末，花椒粉。

3、放入辣椒油，攪拌均勻，備用。

4、鍋中燒水，開了以後放入毛肚，湯30秒，撈出備用。

5、湯好的毛肚用涼水過下。控幹水分。

6、將毛肚放入碗中，攪拌均勻。

7、鮮麵條放入燒開的水中

8、煮熟撈出，與毛肚再盆中進行充分交流。完成