小龍蝦別名:鰲蝦、淡水小龍蝦、紅螯蝦

禁忌人群:蝦為動風發物，患有面板疥癬者忌食。

適宜人群:一般人群均可食用。

基本介紹:小龍蝦是存活於淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區稱剌蛄。克氏原螯蝦是甲殼類中分佈最廣的外來入侵物種。克氏原螯蝦因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。克氏原螯蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體，其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害，在世界各地已經有廣泛報道，應引起高度重視。小龍蝦原產於美國南部路易斯安那州，腐食性動物，20世紀初隨國外貨輪壓倉水等生物入侵途徑進入中國境內。小龍蝦的生存能力非常強，除了日本和中國，歐洲和非洲也有它佔領的地盤，喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬汙染物的地方。由於自然界裡天敵在中國範圍內還沒有形成，經幾十年的擴散，已形成全國性的最常見的淡水經濟蝦類，廣泛分佈於山東​地區及長江中下游​各省市。

【功效與作用】

1.壯陽補腎適用於治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足，適用於男子性功能障礙、遺精、腎虛陽痿、遺精早洩的男子食用。

2.通乳生乳蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。

3.化瘀解毒能夠促進人體氣血執行，對治療血瘀證有一定的幫助。

4.提高免疫力蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

【營養價值】

1.從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

2.龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

3.龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

【選購】

小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。看小龍蝦是清水是渾水，背部紅亮乾淨的較好，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以儘量要買剛剛長大的龍蝦。老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的龍蝦。

儲存:活龍蝦買來後，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要餵食任何東西，可以儲存兩三天，非但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐盡體內的泥沙。

【食用方法】

1.小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內，所以食用時一定要去頭。

2.蝦線一定要去除，這個部位是僅次於頭部第二髒的地方。

3.清洗小龍蝦要仔細，認真。商家為了省事不可能特別仔細的清洗，而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當大。把龍蝦買來後，最好放在清水裡養24-36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質。

【清洗、修剪小龍蝦的方法】

(1)剪去小龍蝦的大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

(2)兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；

(3)用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；

(4)在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；

(5)在自來水下用牙刷上下左右邊衝邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然後瀝水去。4.最後一點就是烹飪時間要足夠，不能小於20分鐘。外面的商家為了節省燃料費用和時間成本，很多的烹飪時間是不夠的，這是有衛生安全隱患的。

1、含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質”。2含有的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。3、既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。4、轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。5、質脆味美、營養豐富。富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

龍蝦的營養價值:

1.龍蝦中含有優質的蛋白質，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

2.龍蝦中含有豐富的蝦青素，有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用，還可以保護大腦和神經系統，提高身體免疫力，對於中老年人有保健的作用。

3.龍蝦中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。但是注意蝦卵中含有大量膽固醇，要控制食用量。

4.龍蝦中含有的硫痠軟骨素具有抗凝和抗血栓形成的作用，可以防治冠心病。還可以作為治療關節疾病的藥品，與氨基葡萄糖配合使用，具有止痛，促進軟骨再生的功效，可以從根本改善關節問題。

5.龍蝦中含有的胰蛋白酶能選擇地水解蛋白質中由賴氨酸或精氨酸的羧基所構成的肽鏈，能使膿、痰液、血凝塊等分解、變稀，易於引流排除，加速創面淨化，促進肉芽組織新生，此外還有抗炎症作用。

龍蝦的功效:

1.補腎壯陽、滋陰

龍蝦甘鹹性溫，入腎經，能補腎陽、益精血、滋陰液，有補腎壯陽滋陰的功效，可用於治療陽痿、腎虛，以及腎虛導致的筋骨疼痛、手足抽搐等症。

2.鎮靜安神

龍蝦味甘，藥性平和，歸肝經，具有鎮靜安神、平肝寧心的功效，可用於治療神經衰弱、失眠等症。龍蝦用於安神鎮靜主要以殼入藥。

3.健胃消食

龍蝦味甘鹹，鮮香開胃，食用有健胃消食的功效，可用於治療胃弱、積食、食慾不振等症狀。

4.常吃龍蝦還能促進女性胸部的血液迴圈，幫助產後婦女下乳汁。

1、小龍蝦含有大量的蛋白質，還富含鎂、硒、碘、鋅等微量元素，食用後對身體大有補益。

2、蝦類食物的外殼中含有大量的鈣質，小龍蝦的肉質中也含有大量的鈣質，和肉類食物對比的話，小龍蝦肉屬於高鈣食物，食用後可以補充鈣元素、預防骨質疏鬆等症狀。

3、小龍蝦中含有鉀元素和鈉元素，可以調節體內電解質的平衡，有輔助降低血壓的作用。

4、小龍蝦中含有大量的磷元素，可以維繫骨骼和牙齒的正常生長和發育、促進心臟律動、維護腎臟的正常代謝、促進生命體的新陳代謝。

5、小龍蝦中含有大量的不飽和脂肪酸，其中的DHA和EPA都是人腦生長髮育中所必須補充的營養成分，可以健智益腦、集中注意力。

6、所有蝦類食物中都含有一種特殊的營養成分，那就是花青素，花青素是一種超強的抗氧化劑，食用後可以清除體內自由基、從而減緩細胞的衰老程序。