油條有很多不同的配比，和麵加油會出什麼效果?有的剛炸出不錯，稍後一涼就發筋?還有小蘇打，鹼，泡打粉，膨鬆劑各種不同的作用都是什麼?明白各種粉的作用便可試驗出最理想配比。關鍵是和麵水溫，手法，醒發時間得具體有師指導才行。我們學者在此想請專業師傅指迷津。謝謝!

這是我經常自己在家裡做的早餐，不新增任何膨鬆劑，放涼了也不會變軟，希望可以幫到你！

【自制放心油條】

所需食材：普通麵粉500g ，純正母雞蛋：2顆，酵母：3g，純牛奶：100g，鹽：3g，食用油：15g。

製作方法：

第一步：首先將準備好的麵粉，雞蛋，鹽放入盆中，然後在溫牛奶中加入酵母，攪拌均勻，攪拌到沒有乾麵粉，加入食用油，下手揉成光滑的麵糰。

第二步：蓋上保鮮膜，密封發酵，直到麵糰發酵到2倍大。

第三步：面板刷油，取出發酵好的麵糰，用手按壓，整理成型，然後切成長條。

第四步：兩個長條疊在一起，用筷子從中間按下去，兩頭捏緊，抻長，整理好放在面板備用。

第五步：準備一個鍋，放入適量的食用油，油溫燒製5-6成熱，開始下入整理好的油條胚子，調成中小火，用筷子不停的翻炸，使之受熱均勻，蓬鬆起來，炸制金黃出鍋。

以上就是放心油條的製作方法，搭配一碗濃郁的豆汁，美味的早餐就做好啦，坐下來靜靜享受吧！

注意事項：

1、麵糰一定要揉光滑，我是晚上活好的面，第二天早上使用，所以放的酵母含量比較少，著急的小夥伴們可以放入5g酵母，外加少量白糖促進酵母發酵。

2、發酵好的麵糰千萬不要再次揉搓排氣（切記，切記，切記）

3、中小火慢炸。

我不知道，你是開店，還是自己家裡自己做

建議買些配好的調料，如中原油條精，或者安琪油條精，不必自己配料，上面有使用方法

1、將安琪無鋁油條膨鬆劑（20克）均勻撒入麵粉中（500克中高筋麵粉），加水300克和成麵糰，靜置20分鐘，在揣揉一次

3、常溫或冷藏放置（餳面）3-9個小時（夏季、冬季不同），切條、疊壓成形，拉伸放入200度的油鍋內，炸至金黃即可

安琪油條膨鬆劑使用特點：

1、 安全放心：不含明礬，杜絕鋁害，不產生氨氣等刺激性氣體。

2、 節約成本：成本適中，每根油條只增加2分錢。

3、省力省事省時間：可使用機械和麵，起發時間短，只要2小時就可以進行炸制，操作簡單、方便、快捷。

4、油耗低：比傳統的油條低3-4個百分點。

　　1、炸油條時，鍋裡的油要有一定深度，3-4釐米為宜。

　　2、油溫控制在210度左右，油溫太低炸不出油條，油條不會膨脹，一般看到油鍋開始冒煙了，說明這個溫度已經超過220度，所以最佳的溫度是比開始冒煙的溫度稍低一些。

　　3、油熱後(檢驗油溫的方法：將一隻乾淨的筷子插入鍋中，如果筷子周圍冒起大量油花，說明油溫就可以了)，將油條放入鍋內。

　　4、一面炸好後翻面，直到雙面金黃時撈出。

想要油條好吃需要做到以下幾點

1.油條麵糰一定要充分發酵，發酵不充分的話做出的油條就不夠鬆脆。

2.麵糰和的不要太硬，一定要軟一些，這樣做出的油條才好吃。

3.小蘇打水揉入麵糰時，要用手蘸少量的水，一點點的揉入，不要一次性把水倒進去，不然的話揉不均勻.

4.炸油條的油要足夠的熱，油條放入後應該立即浮起脹大，炸之前可以先放一塊小的麵糰試試。

5.做油條一定要用高筋麵粉，這樣才有勁道，低筋和中筋麵粉都不可以的。

製作油條是一個細緻活，需要工夫到位，需要反覆練習，不是上手就能製作的熟練工種，今天無事和大家閒談一些製作油條的方法，說的不對的地方希望大家指正，歸納以下幾點：

1.用一個配方說明一下，麵粉十斤（我們這都用五得利特精麵粉）無礬泡打粉40克，鹽40克，小蘇打10克，油50克，砂糖40克，雞蛋十個，水六兩（300克）

2.把水，雞蛋，油，砂糖，鹽，放在一起攪拌均勻，麵粉，無礬泡打粉，小蘇打，放在一起攪拌均勻，把手和各種料攪拌的混合物倒入麵粉中，用雙手上下翻倒，使麵粉和水混合均勻揉到一起，一定要先攪拌均勻再往一起踹，踹完蓋上膜靜止20分鐘。

4.懟好三遍的面分成小劑子，最好是二斤半到三斤一塊，太大了筋度大，太小了料頭太多抻不開，分好的劑子用塑膠袋包成長條，放入冷藏櫃儲存，秋冬季放在泡沫箱中就可以，一定要在製作油條的頭一天活面最少得醒發五小時以上。

5.製作油條，首先燒油，油條鍋有燒電的有燒液化氣的，根據自己的情況相應的選擇，原理都一樣，把油溫控制在160到180之間，相應的選擇溫度，控制好油溫，面提前在冷藏裡拿出來，把一塊麵放在案板上撒上面粉，鋪成一釐米厚，寬10釐米左右的長條，用面刀切成寬兩釐米的條，用細竹籤沾水在面的中間刷一條水印，格一條刷一條，把沒刷水印那條落在刷水印那條上面用筷子按壓一下刷水印位置，讓兩塊面粘在一起，用兩手抻大約二十五釐米長，慢慢放入油鍋中炸制，用長筷子翻動油條，炸制金黃色撈出，注意拉條手法，一定要用力均勻，麵粉到撒到位，別讓面粘在一起，油溫控制好，油溫太低油條面不願起，還硬，油溫過高面不熟，色澤還不好。

基本步驟也就這些，主要看你自己手法，多練幾次，熟能生巧。

小蘇打4

鹽16

泡打粉4

水根據麵粉的吸水性而定

醒發半個小時到一個小時左右

我這個是用啤酒做的

一股麥香味十足

希望可以幫助到你

油條在家做，對於初做者，也真是得請教別人的經驗，這樣做出來的油條口感好，色澤好，少走彎路。

〔步驟〕：1、我準備原材料，中筋麵粉，雞蛋2個，鹽1克，花生油，酵母。

2、開始和制面團，把原材料混和，揉成麵糰，(麵糰一定要軟，這樣容易蓬鬆的好)。

3、把麵糰靜止2個小時，徹底醒發。

4、準備開炸，麵糰不要揉，擀平即可，然後切成小段，用筷子按壓一下，這樣造型好看。炸的時候，油溫控制在60度左右。這樣色會很好，外酥裡內。

油條口味好吃，外表好看，無非就是外表金黃，吃起來酥脆，那是有秘訣的。

油條一般都用高筋麵粉加工的，這樣油條才筋道，完整不斷裂，蓬鬆而不塌陷。

麵粉選好，還需加料，按1公斤麵粉來計算，酵母10克，油條膨鬆劑1包，鹼10克，水500克，和好面放在旁邊醒發半小時即可。

油溫一定控制好，油溫低，油條不蓬鬆，就像鐵棍山藥，油溫太高，油條是夾生，而且還糊，把油溫控制在150度就行，如果沒有溫度計，用手放油上面，感覺有熱氣就可以下油條，並且還要不停地翻動，油條才能變大。

這就是我的三點建議，如果你掌握好了，油條一定又好吃又好看。

製作油條的步驟：

1.1公斤麵粉里加酵母10克，鹼10克，油條膨鬆劑1包，把500克水慢慢倒進去，和好面，放在旁邊醒發

2.截一塊麵，用手按壓薄，再用擀麵杖擀薄 （厚薄1釐米）

3. 用刀切成5釐米寬的片，把2塊面片疊在一起

4.油放鍋裡，油燒熱至150度，用筷子按壓一下面皮中央，兩手拿著麵皮兩端，輕輕拉長，放入油鍋裡

5.用筷子翻動，讓麵皮迅速膨脹，不停翻動，讓麵皮炸成金黃色，就起鍋

把所有面皮炸成油條即可

西安大品無礬油條技術培訓，無礬油條是不採用鹽鹼礬的工藝,使用生物發酵法，經數小時發酵,低溫炸制而成,表皮酥脆,無礬油條口感外酥裡嫩，色澤金黃，香酥可口，膨鬆良好，大小均勻無氨味，不刺鼻，好吃，成本不增加，油條更香酥可口，麥香味誘人。