一起來聊馬芬蛋糕

馬芬蛋糕是一種常見的蛋糕，而且成功率很高，因為多用紙杯製作，方便分享，因此受到了很多夥伴的喜歡！

與我們常做的“海綿蛋糕”“戚風蛋糕”不同之處在於馬芬蛋糕的油脂含量相對比較高，屬於重油蛋糕的一種。馬芬蛋糕製作不需要先將蛋打發，而是透過黃油打發入空氣和加入泡打粉獲得膨發。因為油、糖、麵粉用量都較大，口感也較海綿、戚風蛋糕來說更紮實。

馬芬蛋糕可以透過在麵糊中加入不同型別的乾果和果乾，讓其呈現出不同的口感和風味。因為麵糊密度較大，不容易沉底，口感可以很豐富。

Vivi平時很喜歡各種水果與蛋糕的搭配，那麼今天也自然不能藏私，一款清爽的金橘馬芬蛋糕帶給大家，希望夥伴們喜歡！讓我們在實際操作中去鞏固馬芬蛋糕的做法吧！

配料：

發酵黃油 120g

雞蛋 2個 （毛重60g/個）

杏仁粉 20g

泡打粉 3g

細砂糖（黃油用） 30g

細砂糖（蛋白用）40g

低粉 100g

細鹽 3g

糖漬金橘：120g

烘焙時間：爐溫170度上下火 中下層 35分鐘左右。（溫度和時間供參考）

糖漬金橘材料：

金橘 150g

白砂糖(糖漬金橘用) 45g

水：15g

1、所有粉類材料混合過篩兩遍（包括杏仁粉、泡打粉、低粉、細鹽），備用。

2、金橘提前用鹽洗淨，擦乾，用小刀切成薄片並去籽備用。

3、黃油提前軟化至可以用手指輕鬆戳進的程度

4、蛋白、蛋黃提前分離備用。

5、如為冰箱裡儲存的雞蛋，提前室溫回暖。

6、提前預熱烤箱。

1、（糖漬金橘）將切好的金橘薄片，白砂糖45g，水15g放入奶鍋裡。大火煮開至煙瀰漫整個鍋內以後，改小火燜煮6-7分鐘，關火，用夾子夾出糖漬金橘片，放在晾網上瀝乾水分，冷卻備用。

2、（打發黃油）將軟化的黃油，用電動打蛋器打成羽毛狀，分兩次加入白砂糖，打發至體積膨大，顏色變淺。

3、（加入雞蛋）雞蛋一個一個加入，每加入一個都要打至與黃油完全融合，用刮刀把濺起的黃油刮下來然後打勻。

4、（打發蛋白）蛋白分三次加入糖，打發至九分發（小彎勾狀態）

5、（拌入蛋白霜）黃油中加入1/3蛋白霜，翻拌均勻。

6、（拌入粉類）黃油中加入1/3粉類材料，翻拌均勻。

7、（混拌）交替加入蛋白和粉類材料，分三次把蛋白霜和粉類材料加完並翻拌為均勻濃稠的麵糊。

8、（加入糖漬金橘）把冷卻瀝乾的糖漬金橘加入，混入麵糊中，翻拌均勻。

9、（入模）用勺子把麵糊舀進馬芬蛋糕紙杯中。（麵糊比較濃稠喲）

10、（烘烤）放入烤箱， 中下層，170度上下火，烘烤35分鐘左右！

12、（出爐食用）出爐不太燙嘴就可以食用，趁熱吃味道更佳，表面會有一點脆脆的感覺，咬到裡面又有肉肉的糖漬金橘，味道清甜不膩。完全冷卻後食用亦可。

1、馬芬蛋糕裡的泡打粉不能省，是幫助蛋糕膨發的作用，否則就是死麵一團。要購買無鋁的泡打粉，有鋁的有引發老年痴呆的風險。無鋁泡打粉是無害的，可以放心使用。

影片標題是：「烘焙食譜」橙子果醬：酸甜健康好味道，可製作麵包、蛋糕超美味

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今天 kaoker 君給大家帶來了十分適合新手烘焙麥芬蛋糕！一枚簡單的傳統英式蛋糕，卻堪稱「百搭之王」，能與多種食材搭配出千變萬化的口味，尤其與水果相得益彰，草莓、藍莓、芒果、香蕉...... 你喜歡的每種水果，都能做出好吃的麥芬蛋糕！

要是你不想用水果，也可以放巧克力、花生、核桃......總能選擇做出你最喜歡的口味。下面我們以桑葚麥芬蛋糕為例，帶大家來做這款甜品。

做法

步驟

1、在一個大碗裡，將250g麵粉、120g糖、8g發酵粉和2g鹽攪拌在一起。

2、在液體量杯（玻璃碗亦可）中，將120ml牛奶、2個雞蛋、5g香草精和80g融化的黃油攪拌均勻。

3、將步驟一成品倒入步驟二成品中，輕輕混合。混合完全後，再將桑葚放入麵糊中混合。

4、將麵糊放置到蛋糕杯並填充到蛋糕杯頂部。在210℃的烤箱中烘烤15-20分鐘，直到頂部略呈金黃色即可。

將牙籤插入蛋糕中再拔出，如果沒有附著麵糊代表蛋糕已經烤好了哦！只要4步，就能享用到飽暖香甜的麥芬蛋糕啦！

圖文編輯 | wesley

Lau哥貢獻一個馬芬蛋糕的配方，原文請看這裡

https://www.toutiao.com/i6723573538734735880/

馬芬蛋糕(Muffin cake)是西式鬆餅麵包(Quick Bread)的一種，製作原料主要有低筋麵粉、色拉油、泡打粉、可可粉等。通常是以泡打粉(Baking Powder)或小蘇打粉(Baking Soda)做為烘焙酵素。

今天Lau哥要來做的是香蕉肉桂口味的馬芬蛋糕，配料如下，這個量可以製作大約12個馬芬蛋糕：

350 克 低筋麵粉

¾ 茶匙 鹽

1½ 茶匙 泡打粉

½ 茶匙 小蘇打

2 茶匙肉桂粉

160克綿白糖

375 ml 牛奶

1 個雞蛋

½ 茶匙香草精

70克融化的無鹽黃油

400克 香蕉，去皮壓碎

馬芬烤盤

烤箱預熱到170攝氏度

將麵粉、糖、鹽、泡打粉、小蘇打和肉桂粉放在一個大碗中，並混合均勻.

在攪拌器的大碗中放入牛奶、雞蛋和香草精並混合均勻。把攪拌器開到低檔，並緩慢加入麵粉混合物，把混合物攪拌到均勻即可.

加入融化的黃油，並且打到均勻分散在混合物中。把壓碎的香蕉加入混合物並打到均勻的程度。

把混合物盛到馬芬盤中，加到容量的三分之二即可，頂部可以撒上一些肉桂粉。在預熱好的烤箱中烤20-30分鐘，看到頂部變成金黃色並且有彈性即可。

稍冷卻後就可以把馬芬蛋糕從烤盤中取出，放在冷卻架上徹底冷卻。然後為了美觀可以把馬芬蛋糕裝進紙杯，就可以和朋友們共享美味馬芬小蛋糕了。

香蕉馬芬蛋糕配方香蕉兩根170克雞蛋2個細砂糖80克玉米油150克牛奶60克低粉200克泡打粉4克小蘇打2克輔料松子仁40克步驟1. 將香蕉去皮切成小丁備用。2. 將雞蛋，細砂糖放入一個盆中。3. 用手動打蛋器混合均勻。4. 加入牛奶，玉米油。5. 用手動打蛋器混合均勻。6. 加入香蕉碎。7. 用矽膠刀攪拌均勻。8. 加入低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉。9. 用矽膠刀攪拌均勻。10. 用小勺分到準備好的蛋糕模具中，7、8分滿就可以。11. 表面撒上松子。12. 放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度為上管150度，下管165度，時間為25分鐘左右。

其實馬芬蛋糕對我來說是超簡單、無需打發，把全部材料攪拌後放入烤箱而已！這裡分享一個減肥減脂無糖香蕉馬芬蛋糕，可以參考參考呀