這道肉臊子是陝西韓城的地方特色小吃，主料有豬肉，輔料有油、鹽、白糖、生抽、老抽、香葉、八角、桂皮、草果等。

用料

主料

豬肉 1600g

輔料

油 適量 鹽 適量 白糖 1大勺 生抽 1大勺 老抽 1勺 香葉 15片 八角 4顆 桂皮 5片 草果 2顆

陝西肉臊子的做法步驟

1.準備好所需食材。

2.豬肉洗淨瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。

3.炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色。

4.等到油開始冒泡沫。

5.當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒。

6.翻炒。

7.剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒。

8.直到肉中煸炒出來的水分消失留下油，這時調入適量生抽翻炒勻。

9.再調入適量老抽翻炒上色。

10.最後放入所有大料翻炒勻。

11. 加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。

12.水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味直到肉熟，水分熬差不多完。

13. 盛出晾涼後可以放冰箱保鮮或者直接食用（如果水還多，可以大火收汁）。

肉處理：肉買回來後先切成大塊焯水，涼水下鍋，水開煮3~5分鐘，可以看到肉發硬，取出用溫水清洗乾淨，肉變硬好切片，同時也等於清洗消毒

步驟 2

煉油：如果有油，將油切成大拇指蛋大小，放炒鍋裡，加入涼水與油平齊，開火，油渣幹黃時撈出，油就練好了。

步驟 3

切肉：肉皮上有毛拔不淨時，可將肉皮去掉。臊子肉片不宜太大，20×25mm左右、厚4mm左右。肥肉厚度超過25mm時，可將肥肉與瘦肉分開單獨切片，主要看肥肉厚度確定

步驟 4

肉片切好，準備開燣：鍋裡放油適量煉好的豬油，沒有豬油就用食用油；先放入肥肉炒一會，能看到肥肉稍微變小，鍋裡油也增加，說明肥肉裡的油出來了（先放入肥肉把肥肉內的油出一些，肥肉不膩，瘦肉有油增香）

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入瘦肉翻炒一分鐘，加入老抽再翻炒兩分鐘，看到肉表面全部上醬色，就可加入開水。水量過肉面，加入調料盒：香葉、花椒、大茴、肉蔻、桂皮、小茴等，再在湯中加入料酒、薑片，蔥段，移入小火慢慢燣。中間要去翻動，嘗一嘗，快熟的時候加入十三香、鹽、生抽調味。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

關火，揀出調料盒、薑片、蔥段，裝盆。