燻烤驢肉 燻烤製品嚴格說來又分為熏製品和烤製品。熏製品是指用木材炯燒所產生的煙氣進行熏製加工的一類食品。煙燻可以防腐，但更重要的是提高了製品的風味。烤製品是經過配料、醃製，最後利用烤爐高溫將肉烤熟的食品，也稱爐產品。 燻烤驢肉 燻烤製品嚴格說來又分為熏製品和烤製品。熏製品是指用木材炯燒所產生的煙氣進行熏製加工的一類食品。煙燻可以防腐，但更重要的是提高了製品的風味。烤製品是經過配料、醃製，最後利用烤爐高溫將肉烤熟的食品，也稱爐產品。製品經200 ℃ 以上高溫的烤制，表面焦化，使產品具有特殊的香脆口味。 燻驢肉的配方與加工工藝 配方（按50 幹克驢肉計算） 精鹽5 千克，硝酸鈉25 克，花椒粉50 克，桂皮粉50 克。 加工工藝 醃製 將驢肉切成2 ～ 4 千克的條肉，用配料擦勻，逐條入缸，一層驢肉條、一層配料，最上層也撒一層配料。每夭上下互調，同時補撒配料，醃15 ～ 20 天后，將條肉取出用鐵鉤掛晾，離地50 釐米以上。 熏製 挖坑，坑中放鬆柏枝、松柏鋸末，將驢肉條用鐵鉤掛在坑上面的橫木上。點燃樹枝鋸末，僅讓其冒煙，坑上面蓋好封嚴，燻1～2 小時，待驢肉表面乾燥，有臘香味，肉呈紅色即可。燻好的驢肉放於陰涼通風處儲存。 煮食 將燻好的驢肉用溫水洗淨，放入鍋內，加熱高壓煮熟（約20 分鐘），取出切片，裝盤上桌。亦可把拼好的面切成二指寬、三指長的面片放開水內煮熟，裝在大盤內，上放煮熟切好的肉片，然後把洋蔥切絲，與煮肉的湯最後一起倒入大盤，則可上桌食用。 燻驢肉作為新疆民族地區的風味食品，很受消費著的歡迎。
燻烤驢肉 燻烤製品嚴格說來又分為熏製品和烤製品。熏製品是指用木材炯燒所產生的煙氣進行熏製加工的一類食品。煙燻可以防腐，但更重要的是提高了製品的風味。烤製品是經過配料、醃製，最後利用烤爐高溫將肉烤熟的食品，也稱爐產品。 燻烤驢肉 燻烤製品嚴格說來又分為熏製品和烤製品。熏製品是指用木材炯燒所產生的煙氣進行熏製加工的一類食品。煙燻可以防腐，但更重要的是提高了製品的風味。烤製品是經過配料、醃製，最後利用烤爐高溫將肉烤熟的食品，也稱爐產品。製品經200 ℃ 以上高溫的烤制，表面焦化，使產品具有特殊的香脆口味。 燻驢肉的配方與加工工藝 配方（按50 幹克驢肉計算） 精鹽5 千克，硝酸鈉25 克，花椒粉50 克，桂皮粉50 克。 加工工藝 醃製 將驢肉切成2 ～ 4 千克的條肉，用配料擦勻，逐條入缸，一層驢肉條、一層配料，最上層也撒一層配料。每夭上下互調，同時補撒配料，醃15 ～ 20 天后，將條肉取出用鐵鉤掛晾，離地50 釐米以上。 熏製 挖坑，坑中放鬆柏枝、松柏鋸末，將驢肉條用鐵鉤掛在坑上面的橫木上。點燃樹枝鋸末，僅讓其冒煙，坑上面蓋好封嚴，燻1～2 小時，待驢肉表面乾燥，有臘香味，肉呈紅色即可。燻好的驢肉放於陰涼通風處儲存。 煮食 將燻好的驢肉用溫水洗淨，放入鍋內，加熱高壓煮熟（約20 分鐘），取出切片，裝盤上桌。亦可把拼好的面切成二指寬、三指長的面片放開水內煮熟，裝在大盤內，上放煮熟切好的肉片，然後把洋蔥切絲，與煮肉的湯最後一起倒入大盤，則可上桌食用。 燻驢肉作為新疆民族地區的風味食品，很受消費著的歡迎。