要辨別陽澄湖大閘蟹的真偽，有幾個關鍵點，1，陽澄湖的大閘蟹俗稱“金爪黃毛蟹”，大閘蟹的腳下半部是金色的，上面的毛是黃色為主，背部是青色的並且感覺油亮亮的，底板是白中透著青色。2，科技防偽手段，就是蟹扣！可以透過掃描上面的二維碼來追溯大閘蟹的產地情況。3，直接聯絡產地的大閘蟹銷售商或者蟹農等銷售人員，直接購買他們的大閘蟹，並且留意發貨地址是否是蘇州陽澄湖地區。

1、辨別真假陽澄湖大閘蟹首先看產地。

現在網路購物已經成為很多人的習慣了，尤其是生鮮類產品隨著冷鏈生鮮速遞的完善，越來越多人願意在網上購買生鮮產品。陽澄湖大閘蟹便是其一，在網路買大閘蟹我們首先一定要注意它的發貨地址，陽澄湖東西中胡，巴城鎮等地，如果不是這幾個地方發貨的，這陽澄湖大閘蟹肯定是假的。

2、根據陽澄湖大閘蟹發貨時間來判斷。

陽澄湖大閘蟹開湖捕撈時間是由陽澄湖大閘蟹官方協會統一規定的，2017年9月23日開湖，在9月之前發貨現貨大閘蟹的一般都是過水蟹，洗澡蟹不正宗。一般在9月23日之前商家都會像樂到家一樣發蟹卡，開湖後捕撈從巴城鎮冷鏈空運到買家手上。

3、看大閘蟹的樣子外觀。

陽澄湖大閘蟹有著這幾種特徵：青背白肚，金爪黃毛。這跟陽澄湖水域環境有很大關係，陽澄湖水域平均水深2米，水底質地比較硬，水中礦物質豐富，而且陽澄湖水域還是國家級飲用水源區。所以陽澄湖的大閘蟹，背部如青石般黝亮，蟹肚不沾泥，潔白如玉，陽澄湖大閘蟹的爪子金黃色，能在光滑的玻璃上來去自如。

4、辨別陽澄湖大閘蟹一定要看蟹戒子。

蟹戒子是陽澄湖大閘蟹協會為了保護陽澄湖品牌推出的一種防偽措施，陽澄湖大閘蟹養殖戶憑藉養殖證養殖面積產量去協會購買蟹戒，做到一蟹一戒。可以透過蟹戒子在陽澄湖大閘蟹協會官方查詢真偽，或者電話查詢95105581。所以買到的大閘蟹沒有蟹戒子的肯定是假的，樂到家陽澄湖大閘蟹每一個都佩戴防偽蟹戒，假一罰十品質有保證。

5、陽澄湖大閘蟹的口味區別。

就味道而言，陽澄湖大閘蟹生長水域偏鹼性的，它的肉會有一點點清甜就口感而言，陽澄湖的大閘蟹殼脆，容易剝食；肉嫩而且特別乾淨沒有雜質，這是由於水質清澈的原因，螃蟹吃的食物和喝的水都很乾淨以至於蟹腮等地方都很乾淨。具體可參考樂到家澄湖養殖基地的文章介紹。

辨別陽澄湖大閘蟹真假可以先看產地，一般是產自陽澄湖東西中湖，巴城鎮等地。其次它的外觀背部如青石般黝亮，蟹肚不沾泥，潔白如玉，爪子為金黃色，在光滑的玻璃上也能來去自如。最重要的一點是可以檢視是否有蟹戒子，這是陽澄湖大閘蟹協會為了保護陽澄湖品牌而推出的一種防偽措施。

簡單四招教你如何辨別真假大閘蟹

一是青背，蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤;

二是白肚，貼泥的肚臍，甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點;

三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔;

四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立。

另外， 從外表上看由於陽澄湖的水質相比其他湖水要清澈許多，所以陽澄湖大閘蟹的背部呈乾淨的青泥色，而普通的大閘蟹背部不清澈，呈烏黑顏色;正宗陽澄湖大閘蟹的肚子也很潔白，而普通大閘蟹的肚子顏色相對較暗。

辨別真假大閘蟹的方法。

1、首先從外觀上面可以知道正宗陽澄湖大閘蟹是“青背”"白肚子""黃毛腳"“金爪子”；

2、正宗陽澄湖大閘蟹具備防偽戒指，真戒指上面會有防偽碼和電話號碼生產地址等資訊；

3、正確的獲取真假防偽識別碼的方式可以撥打蘇州當地的質監局電話，把相對應的12位數字編碼輸入進去，簡訊會收取到真陽澄湖大閘蟹的提示，否則就會提示此編碼有誤。

4、特點體大：陽澄湖大閘蟹因水質營養豐富（食肉），比其他蟹一般要大，很多能達到半斤，蟹王甚至能達到1斤，當然這些太貴，大家沒必要去追逐，當然土豪隨意。而價效比最高的則是3.5-4.5兩的蟹，如果太小即使是陽澄湖產的也沒什麼意思了；

5、特點八爪子力度強：陽澄湖蟹長期在茂密的水草中爬行，八爪粗壯有力，絕對不是其他雜牌蟹可比的。甚至你可以把它放在玻璃上，他仍然能爬行自如，我雖然不敢說能爬的就是陽澄湖蟹，但如果不能爬，恐怕是冒牌的無疑了。

6、陽澄湖大閘蟹的蟹黃會比較多；

7、正宗陽澄湖的大閘蟹燒熟以後背部的顏色會比較滋潤光亮，且遲到最裡面的口感會比較清香甜；

蟹，幾乎人人愛食都愛吃，不過，近若干年來，大閘蟹已是奢侈的代名詞，在託辦要事、難事時，大閘蟹又覆成了開道鋪路之佳物。

以前交通不是很方便的時候很多地方的人吃不到上品的蟹，一般蘇州人愛吃蟹，不過蘇州人吃蟹，一般總在晚飯以後，因為如果先吃了蟹，不論再吃其他美餚，其味總不及蟹肉鮮美。所以蘇州家庭，倘若今天準備吃蟹，則晚飯小菜就簡單些，並且留著些肚皮，以作美美地吃上一頓。

吃蟹時，調料準備也是少不了的，事前將嫩姜切成細絲，用上好鎮江香醋加上白糖拌勻，置一隻大碗內，食用時每人用匙舀至自己面前小碟中。酒一般是用花雕，蘇州人是很少飲白酒的，啤酒也不常用。闔家圍桌而坐，剝剝、吃吃、談談，十分有趣。

吃蟹，為什麼總稱之為吃大閘蟹？因為當時蘇州、崑山一帶靠近陽澄湖的捕蟹者，他們在港灣間設定了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，甚為便捷，這便是閘蟹名稱之由來。

但一般閘蟹只是普通的，大閘蟹卻是特級大號的。中國水產中有對蝦，也有對蟹，對蟹以一雌一雄對搭，成為一斤。從前的一斤是按老秤十六兩計算，雄的約佔九兩，雌的為七兩左右，蘇州人稱之為對子蟹。陽澄湖水質清澈，故而蟹也屬清水大閘蟹，是真正的上品。

現在隨著科技的發展，全國各地的人在吃蟹的季節只要想吃都可以吃到新鮮味美的蟹了，不過由於真正的高品質的大閘蟹還是比較少的，所以如果要想吃大閘蟹，我們在購買的時候就要學會辨別。

怎麼買到真正的陽澄湖大閘蟹？

大閘蟹的蟹殼成青泥色,平滑而有光澤。

一般大閘蟹的貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點，購買的時候要注意觀看。

一般來說，大閘蟹的爪子是金黃,堅實有力的，放在玻璃板上,能八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。

另外我們在挑選大閘蟹時，一定要選擇活蟹，然後可以從重量上進行區分。

一般來說單隻重量在二兩半以上的螃蟹，才能被稱為大閘蟹。兩隻看起來個頭差不多的大閘蟹，用手掂一下，應該選擇手感較重的那一隻。

如果時間充足的話還可以將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明蟹的活力強；不能翻回的，活力差，這種蟹買回去存放不了多久，最好不要買。

陽澄湖大閘蟹可以從四個方面鑑定真假，即青殼、白肚、金爪、黃毛。真正的陽澄湖大閘蟹的蟹殼呈青泥色，平滑而有光澤；腹部的甲殼一般都是白色的，白中帶青，沒有墨色斑點；蟹爪顏色與上等菸絲的金黃色極為相似；腿上的茸毛是金黃色的，且長達3-4釐米。

吃不起陽澄湖的大閘蟹，只能吃當地的，所以也沒討教過辨別大閘蟹的真假，但是好吃的我，總結了一些吃蟹的注意方式，注意事項

1、一定不能用死蟹來做，必須保持鮮活。

2、蟹是寒物，最好和黃酒一同飲食。

3、蟹心是極寒，呈六邊形的白色朵狀，很小，一定要小心去除。

4、吃大閘蟹後，手上必有腥味。可用菊花瓣、豆曲葉或牙膏搓擦，再用茶洗，腥味即除。

5、蟹的儲存方法：捆紮後放入冰箱保鮮，3-6度左右為佳，一般3-5天蟹都不會死。切記不可放在生水中養，死水無氧，必死。