四斤豬皮。豬皮剛買回來真的很髒，用刀刮掉表皮的髒東西。去幹淨豬毛，鏟淨肥膘，刮洗乾淨。有二種方法晾乾。一是將肉皮煮熟後，掛起曬乾。二是直接將生豬皮掛起來晾乾。因為網上很多分享做法都是煮熟後晾乾的，所以今天我來分享個生豬皮掛乾的。

生豬皮掛乾的就比較方便。平常吃五花肉，片出豬皮直接把豬皮洗乾淨掛起來就可以了。不需要再特意起個鍋把一小條皮煮熟。不過熟豬皮的話可以把毛和肥膘處理得更乾淨。晾的時候也不會滴油。各有優點。

四斤生豬皮，刮出的肥膘炸出了約400克的豬油。所以怕肥的最好刮一刮，刮出來也不一定要丟掉，燒成豬油也可以炒菜。

掛在通風的地方晾乾，不需要太陽曬。有風就行。如果是出太陽的日子，又有風，晾三天就夠幹了。如果沒有太陽只有風，溫度較低，最好晾五六天以上，如果是連連下雨天，太潮溼的日子，就拿個電風扇對著吹。直吹一二天也可以了。真遇到不好的天氣，又沒曬乾，冰箱裡凍著，等有天氣好的時候再

晾到變得很硬，皮都變透明瞭就可以了。生豬皮晾的時候因為颳得再幹淨還是有一點肥膘，所以晾時會滴一些油，拿個紙皮墊著免得地滑。晾到乾硬的豬皮可以一直掛在通風乾燥的地方，和臘肉一樣，硬硬的，放多久都不會壞掉，只要不潮溼有水汽。隨吃隨炸。雖然炸好的炸豬皮也能儲存一定的時間，但時間不比硬硬的肉皮時間長。

下面就是第二個重點：焐油，不焐難成功。很多人炸失敗了就是因為沒有焐油。很簡單：豬皮+冷油放進乾淨的鍋（無水）中。油要蓋過豬皮。（豬皮再硬用廚房剪大力些還是剪得了小塊的，太大塊了不好炸）

開小火慢慢加熱，讓豬皮一直泡在冷油裡慢慢加熱，至出大泡，有一些變白時，關火。讓豬皮幹一直泡在油裡，直至油溫不燙了（能用手摸鍋壁的溫度）

又開一次小火燒，用鏟按一下豬皮幹，看有沒有變軟了，按不下的話再焐一次油。用鍋鏟按感覺豬皮變軟了就不需要再焐了。（焐油就是低溫油煮豬皮，讓豬皮煮軟，又不會溫度太高炸焦了，軟也不是很軟，就是有彈性了，能按壓了

焐好油用漏勺撈起來。第二重點焐油完成了

第三重點：高溫油炸，火開大一點，至八成熱，也就是放筷子起大泡的時候，改小火。

把焐過油的豬皮，放小部分至油鍋炸，如果豬皮是一大塊的，最好一塊一塊的炸。這樣才能炸得均勻。關注到炸豬皮的每個地方。至豬皮全部起泡就可以撈起來了。高溫炸的過程非常快。小塊會好炸些，用鏟子拌拌就均勻了，如果大塊一定要一塊一塊的炸。先炸好的可以先撈起來，未完全起泡的再炸一會也會起泡的。

全部炸好了，趁熱撒點椒鹽可以當薯片吃哦。小時候我最喜歡老媽炸豬皮的時候，偷偷拿來吃。不過那時候除了酥，沒有別的什麼味。

純奶手撕吐司的做法 步驟1

炸豬皮做成很多菜。先可泡水回軟

然後批切成小塊或小條。供燒、燴、滷等烹調菜餚

調了醬後，豬皮充分吸收了醬汁的香味。稍微炒炒非常有彈性，煮久一些又非常軟糯，口感獨特。可炒菜，可煮湯，打火鍋。都很棒的。青椒炒撲肉，榨菜炒撲肉，肉丸撲肉紫菜湯......都是我的愛。

1. 豬皮放入冷水中煮滾取出，待涼處理乾淨豬皮上的肥油。

將處理好的豬皮洗淨切成小塊控幹水分。

2. 將小塊豬皮放在油紙上，選陰涼的地方晾乾。

3. 將充分晾乾的豬皮收集起來待用。

4. 架鍋放油，油冷時將豬皮放入，文火慢加熱，待豬皮充分被油發起，撂出控幹油，待冷卻放油紙上，陰涼處收藏。

首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔淨肉皮上的每一塊肥膘，把淨肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾乾，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬製的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。下麵條也煞是講究，首先將麵條在清湯裡下到七成熟後撈出，丟入肉骨熬製的湯裡，撒入適量的八角、花椒、糖、生薑末、醬油、鹽，然後放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油，煮到沸騰時放入麵條即可。要是再加些辣椒，則味道更佳。

皮肚又叫乾肉皮或響皮，其實它是以曬乾的豬肉皮為原料，再經豬油炸制而成。皮肚中所含有的人體必需蛋白質、氨基酸、碳水化合物含量比豬肉高4倍之多，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，兼有滋顏潤膚之功效

自制皮肚

1、將新鮮的豬肉皮買回家以後，先用刀把肉皮上面的殘油仔細地刮淨，再放入清水裡煮至肉皮變成半透明狀。

2、撈出煮好的肉皮洗淨，再掛在Sunny充足的通風處曬乾。

3、鍋裡放入足量豬油，開小火把豬油加熱至完全融化，然後再把曬乾的豬肉皮放在鍋裡，用微火炸制。(沒有豬油也可以用食用油)

4、豬肉皮在炸制過程中先是發軟，再起泡，接著就慢慢地膨發起來，等膨發到一定程度，且肉皮變成漂亮的金黃色時，撈出放涼後可以裝袋儲存起來，等要吃在拿來泡發一下。

炸皮 將色拉油放在鍋內燒至6-7成熱（160-180度）時，轉用小火(也可冷油下鍋)，放入幹豬皮，適時翻動，過細檢視，對未有起泡的皮，可用筷子將其按在鍋底上炸，要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黃色。只有炸出泡孔，才能算是炸透咬一口，嚼兩下，既酥又脆，滿咀噴香。

炸皮泡發方法：1.將洗淨的皮肚放在熱水泡至發軟後，再燒開，轉小火燜煮一會兒就成。

2.將皮肚用熱鹼水浸泡。浸泡半小時左右，再放入清水中漂洗掉鹼味(漂洗的時候加少許醋更有利於去除鹼味)清水浸漂2到3小時就行了。

介紹完皮肚下面就是我們的吃法

一、涼拌絲

食材：皮肚100g、蒜苗50g、白菜50g、香菜適量

步驟：

1、皮肚泡發後切絲

2、配菜：香菜、蒜苗、白菜，將其切段或切絲。

3、將皮肚、配菜用開水分別焯一下。

4、將皮肚和配菜拌上鹽、香菜、醋、香油、味精等調料，裝盤上桌。

二.皮肚木耳

食材:炸皮肚150g、木耳60g、芹菜30g、蔥適量、辣椒適量

步驟：1.皮肚泡發洗淨，切成塊

2.木耳洗淨，芹菜切段、蔥切末、辣椒切段備用

3.鍋中放油加熱後倒入蔥花辣椒煸炒

4.炒香後放入皮肚木耳水適量

5.九成熟後加入芹菜翻炒一下

6.放鹽、味精、雞精適量勾薄芡後起鍋裝盤

溫馨提示：1.炸透起泡，只有炸出泡孔，才能算是炸透了。

　　2、泡孔均勻，在同一塊皮肚上泡孔的大小一致。

　　3.黃酥脆香，咬一口，嚼兩下，既酥又脆，滿嘴噴香的皮肚才是好皮肚。

4.小火慢炸油溫太高可以關火後油溫下降在開火

5.防止面板炸過火炸制過程中可以先起鍋坑切在下鍋

用料

自制炸皮肚的做法

將肉皮放在鍋里加水煮，能用筷子戳動就可以了。撈出後將肉皮上殘留的肥肉用刀刮乾淨，然後用鹼水、清水洗乾淨，晾乾（我是放在有暖氣的室內，放在室外要注意防塵）。

晾至乾乾脆脆滴就可以了。

將晾乾的肉皮放入油鍋（涼油、熱油我都試過，都可以）

肉皮開始起泡、膨脹，有沒有小時候炸蝦片的感覺？

期間可以用筷子翻轉、挑壓肉皮至肉皮全部起泡、膨脹就可以了。

剛才那盤乾肉皮可以炸一大碗和一盤皮肚

看看這晶瑩透亮的泡泡，不錯吧。想吃的時候提前將皮肚用熱水（可以放點食用鹼）泡透，再用清水洗乾淨就可以啦