拔絲土豆是一道色香味俱全的特色名菜，屬於魯菜系。拔絲是魯菜的一道特色。將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五成熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麵，呈淡黃色時撈出；把炒勺餘油倒出，加半勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可

自做：1、南瓜去皮 去掉瓜瓤，切成滾刀塊、大小切均勻

2、鍋燒油，五成熱時候下入切好的南瓜塊炸至金黃色撈出

3、鍋留油下入白糖，小火不停的攪動使糖發紅，用筷子試一下能拔起來絲就行，下入炸好的南瓜塊快速翻炒均勻即可完成！

工具原料地瓜糖.

步驟/方法分步閱讀

1

/6

地瓜切滾刀塊備用

2

/6

.鍋里加油，要多一些，因為要開始炸地瓜了

3

/6

炸差不多10分鐘，拿筷子輕輕碰碰地瓜表面，覺得硬了就差不多了

4

/6

鍋里加油，開始熬糖，這拔絲地瓜最重要的就是這熬糖了

5

/6

一定要開小火，慢慢的順時針化糖。攪到這個程度就可以了，完全把糖化成流質

6

/6

然後把炸好的地瓜放進去快速的炒兩下。就可以裝盤上桌了，記得要在盤底抹點油，除非想抱著盤子啃！~嘿嘿。。。另外也別忘了配碗涼水。看看拔出的絲

.